ブンタウのバインコット：歴史、バリエーション、注文方法の完全ガイド

Vung Tauは、ベトナム南部で最も過小評価されているストリートフードの一つを生み出しています。多くの観光客はビーチへ向かう途中で、この名物に気づかず通り過ぎてしまいます。「Banh khot（バインコット）」は、米粉の生地を鋳型で蒸し焼きにした、縁がカリッとした小さなカップ状の料理です。上にエビを乗せ、レタスで巻いて食べるこの料理には、語るべき魅力がたくさんあります。その全貌をご紹介しましょう。

バインコットとは何か

「Banh khot」は直訳すると「ジュージュー焼けるケーキ」という意味で、熱した油をひいた型に生地を流し込んだ時に上がる音に由来します。生地は米粉、ココナッツミルク、ターメリックから作られ、小さな丸い鉄製の型（直径5〜6cm）に流し込まれます。炭火やガス火で底がカリッとし、中がカスタードのように柔らかくなるまで焼かれます。定番のトッピングは茹でた、あるいは炒めたエビ一尾ですが、蓋をする前に緑豆ペーストを中に入れることもよくあります。

その結果、底の縁はカリッと、中は柔らかく、ココナッツミルクのほのかな甘みが感じられるケーキに仕上がります。これをマスタードリーフやレタスで包み、ベトナムシソ、ドクダミ、ノコギリコリアンダーなどの新鮮なハーブと一緒に、ヌックチャム（魚醤とライムのつけダレ）につけて食べるのが醍醐味です。

バインコットの起源

Vung Tau（ブンタウ）がバインコットの聖地であることは古くから知られており、地域レベルでもよく記録されています。この料理は、小さなエビと米粉を日常的に手に入れられたBa Ria — Vung Tau省の漁師コミュニティで発展したと考えられています。鋳型を使う調理法は、中央海岸沿いのPhan Rang–Thap Chamで見られる「banh can」と共通点が多く、食の歴史家たちはこれらを東南アジア各地で見られる型焼き米粉ケーキの親戚だと考えています。

Vung Tau版が独特なのは、ココナッツミルクの比率です。Saigonなどで見られるものよりもココナッツミルクを多く使うため、生地に甘みが増し、ターメリックによってより鮮やかな黄金色になります。エビのトッピングも地元の誇りです。Vung Tauでは、全国の安価な店で見られるような刻んだエビや干しエビではなく、新鮮なエビを一尾丸ごと使うのが一般的です。

「Goi」ファミリーのレシピ

バインコットは、揚げ物の脂っこさを中和するために、ハーブをふんだんに使った「goi」（生春巻きなどのサラダロール）と一緒に提供されるか、概念的にセットとして扱われます。Vung Tauの屋台では、手書きのメニューに「banh khot」と「goi cuon」が並んで書かれているのをよく見かけます。この組み合わせは偶然ではありません。両方の料理は同じ巻き方、同じハーブの盛り合わせ、同じヌックチャムの器を共有しています。Goi cuonは、熱々でカリッとしたバインコットに対して、冷たくさっぱりとした対照的な役割を果たします。

一部の屋台では、エビの代わりにイカの輪切りを使ったシーフード版や、エビを一切使わず緑豆ペーストを倍増させたベジタリアン版（banh khot chay）も提供されています。この「chay」バージョンは、多くのベトナム人が肉を避ける旧暦の1日や15日に、寺院の周辺でよく見られます。

写真：Pham Huan (Pexels)

注文方法

Vung Tauの本格的なバインコット屋台では、席に着くと自動的にハーブの皿が運ばれてきます。メニューがないことがほとんどで、商品は一種類のみです。店員に「dia」（皿）を何枚欲しいか伝えます。標準的な一皿は10〜12個入りです。Goi cuonと一緒に食べるなら一人一皿で十分ですが、昼食を抜いたなら二皿頼んでも無理はありません。

Vung Tauでの価格：屋台なら一皿35,000〜55,000 VNDが目安です。中心街のレストランでは60,000〜80,000 VNDほどかかります。もしSaigon（サイゴン）のレストランでバインコットを注文する場合、70,000〜120,000 VNDを見込んでおきましょう。

食べ方も重要です。箸や指でケーキを一つ取り、葉の上に乗せ、ハーブを少し添えて軽く巻き、タレにつけて一口か二口で食べます。皿の上でバラバラに分解してはいけません。この料理の命である「温度のコントラスト」が失われてしまいます。

Banh Xeoとの違い

初めての旅行者は、同じくベトナム南部で人気のターメリックとココナッツを使った大きなクレープ「banh xeo」と混同することがあります。確かに共通点は多く、どちらも米粉、ココナッツミルク、ターメリックを使い、油で焼いてハーブで包みます。主な違いは以下の通りです：Banh xeoは大きく（30〜40cmで半分に折る）、中華鍋や平らなフライパンで調理され、豚肉、エビ、もやしが入っています。一方、Banh khotは小さく、型で焼かれ、中身は緑豆ペーストのみで、上にエビを一尾乗せ、縁がカリッとしています。これらは関連料理であって、同じ料理ではありません。

写真：Pew Nguyen (Pexels)

定番の味を試すなら

Vung Tau — Banh Khot Co Ba Vung Tau

市内でも最も有名な店の一つです。Nguyen Truong To通りにあり、家族経営で何十年も続いています。新しい競合店よりもココナッツミルクの含有量が明らかに多く、型も使い込まれた鋳鉄製です。正午前に売り切れるため、早めの来店をおすすめします。一皿40,000〜50,000 VNDです。

Saigon — Banh Khot Goc Vu Sua (3区)

Dinh Tien Hoang通りにあるこの店は、SaigonでVung Tauスタイルのバインコットを味わえる最も安定した店です。エビは新鮮で、ハーブも常に補充され、ヌックチャムにはレモンではなくライムが使われています。午後3時から売り切れ次第終了。価格は一皿75,000 VND前後です。

Hanoi — Ba Mien Restaurant (Tay Ho)

Vung Tau発祥のバインコットはHanoiでは珍しいですが、Xuan Dieu通りのBa Mienでは、他の郷土料理とともに本格的な南部スタイルのバインコットを提供しています。屋台ではなくレストランなので雰囲気は異なりますが、レシピは本物です。一皿90,000 VND前後です。

実用的なアドバイス

バインコットはVung Tauでは昼食や午後の軽食として親しまれており、屋台が午前10時前に開くことは稀で、ほとんどが午後5時までには閉店します。もしSaigonからバインコットを目当てに訪れる場合、車で約125kmの距離です。Ho Chi Minh City（ホーチミン市）のBach Dang埠頭からVung Tauへのフェリーを利用すれば、約80分で到着でき、より快適な移動手段となります。現金を用意しておきましょう。バインコットの激戦区にある屋台でカードが使える店はありません。