Banh MuotとHa Tinhの個性豊かな郷土料理

Ha Tinhを訪れる旅行者は多くありません。ほとんどの人は国道1号線を北のVinhや南のHueへ向かう途中に通り過ぎるだけです。しかし、少なくとも一度の食事のために立ち寄る価値は十分にあります。この省には、地元の人々が誇りに思い、観光客のレーダーにはほとんど引っかからない、非常に個性的な食文化が根付いているからです。

Banh Muot — この省を象徴する料理

「Banh muot」は、この地を訪れたら必ず注文すべき一品です。「滑らかなケーキ」と訳されるその名は、料理のすべてを表現しきれてはいませんが、的を射てはいます。この料理はbanh cuon（ベトナム風蒸し春巻き）の親戚のような存在で、薄く蒸した米粉の生地は柔らかく半透明です。しかし、Ha Tinh版には独自の個性があります。生地はきつく巻かれず、少し開いた状態で提供されることが多く、つけダレを添えるのではなく、温かいスープをかけて食べるのが特徴です。

このスープこそが違いを生んでいます。豚骨ベースの澄んだスープは、ほんのりとした甘みがあり、仕上げにエシャロットを揚げた油をひとさじ垂らすことで、表面にコクが広がります。米粉の生地の中には通常、豚のひき肉とキクラゲが入っていますが、店によっては干しエビを加えて深みを出すこともあります。トッピングには、揚げエシャロット、少量のベトナムコリアンダー（rau ram）、そしてお好みでライムを添えていただきます。

柔らかい生地、温かいスープ、そしてエシャロットのわずかな食感の組み合わせが、この料理の魅力です。Ha Tinhでは朝食として親しまれており、午前6時から9時の間に食べられ、10時を過ぎると評判の良い店はほとんど売り切れてしまいます。Ha Tinh市のNguyen Du市場周辺で探してみてください。一杯20,000〜25,000 VNDほどです。市場の北口付近にある屋台が、安定した味を提供しています。

Ke Che — 奇妙な名前の甘味

「Ke che」は、少し説明が難しい料理です。ベトナム語で「che」は甘いスープやデザートの総称ですが、Ha Tinhの「ke che」は、緑豆ペーストを詰めた小さな白玉団子（nhan）を、パームシュガーで甘みをつけたココナッツミルクのスープに入れて提供する地元のバリエーションです。HueやSaigonで見かけるcheと異なるのは、団子の生地に少量のすりおろしたキャッサバを混ぜている点です。これにより、純粋なもち米よりも、少し噛み応えのあるしっかりとした食感が生まれます。

この料理はBanh Muotと同じ朝の市場で、多くの場合同じ店で売られています。デザートとして食べるか、二度目の朝食として食べるか、地元の人々はあまり気にしないようです。価格は1人前15,000 VNDほど。メニュー表はないので、鍋を指差して注文しましょう。

写真：Hồng Quang Official (Pexels)

Chao Luon — 内陸部で愛されるウナギの粥

Huong Son地区周辺のHa Tinh内陸部は、沿岸の町とは異なる食文化を持っています。水田や川が多いため、淡水魚やウナギがよく使われます。「Chao luon」（ウナギの粥）はその代表格です。ウナギはきれいに下処理され、ターメリックとレモングラスでマリネしてから炒め、とろみがつくまで煮込まれた粥（chao）に混ぜ合わせます。黄金色に輝く粥は香り高く、砕いたローストピーナッツ、新鮮なハーブ、黒胡椒をトッピングして提供されます。

この料理は地元の案内なしで見つけるのは少し難しいかもしれません。屋台料理というよりは、家庭料理や小さな食堂のメニューだからです。Pu Mat国立公園への行き帰りにHuong Sonを通過する際は、ゲストハウスで「quan chao luon（ウナギ粥の店）」と尋ねれば、きっと良い場所を教えてくれるはずです。

写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)

Banh Trang Phoi Sung — ライスペーパーの揚げ菓子

Ha Tinh特有というわけではなく、ベトナム中部全域で見られますが、この地のものは特においしいです。「Banh trang phoi sung」は、天日干ししたライスペーパーを軽く揚げたり焼いたりして、サクサクとした軽い食感に仕上げたものです。Ha Tinhでは、乾燥エビペースト、ネギ油、砕いた唐辛子をトッピングして売られています。市場の屋台や道端の店で1袋10,000〜15,000 VNDほどで売られており、持ち運びもしやすいため、バスの旅のお供にも最適です。

Ha Tinh市での食事に関する実用的なメモ

Ha Tinh市は小さく、ほとんどのゲストハウスから徒歩で回ることができます。Nguyen Du市場は朝食のメインスポットで、品揃えが豊富な午前8時前に行くのがおすすめです。市場の屋内エリアには常設の屋台が並んでいますが、より美味しい店は、市場の東口の外にプラスチックの椅子を並べている屋台であることが多いです。

食事の合間のアイスコーヒーなら、Ha Tinhのカフェ文化も侮れません。ここの「Ca phe sua da」は濃く淹れられており、少し苦味があるのが特徴で、甘みの強い南部よりもHueのスタイルに近いです。地元の店では20,000〜30,000 VNDほどで楽しめます。

もしすでにHueを含むベトナム中部の旅程を計画しているなら、Ha Tinhは北へ約90kmの場所にあり、バスやレンタルバイクで簡単にアクセスできます。この省は観光地化されていないため、価格は適正で、料理は観光客向けではなく地元の人々のために作られています。それこそが、この地を訪れる最大の理由なのです。

実用的なメモ： Ha Tinh市の屋台のほとんどは現金のみの対応ですので、少額紙幣を用意しておきましょう。朝の食文化は早朝から始まります。午前9時を過ぎてからBanh Muotを探しても、売り切れている可能性が高いです。Ha Tinh市内の宿泊施設は限られていますが、十分な設備は整っています。多くの旅行者にとっては、宿泊地というよりも、半日かけて食事を楽しむ立ち寄り先として最適です。