ベトナムの葬儀で振る舞われる料理とその意味

Vietnam's seafood-heavy coastal culture makes pescatarian eating surprisingly straightforward — if you know which dishes to seek and which to sidestep.

ベトナムの葬儀において、食事は単なるおまけではありません。それ自体が儀式なのです。Hanoiのタウンハウスでの命日であれ、メコンデルタの農村での宴であれ、祭壇や食卓に並ぶ料理には、すべての家族が理解している「暗黙の文法」が存在します。たとえその理由をうまく説明できなくても、人々はそのルールに従います。

まずは祭壇へ、そしてゲストへ

誰かが食事をする前に、まずは先祖が食事をします。ベトナムの葬儀や命日の中心にあるのは、家族の祭壇に供えられる供物台です。これは単なる飾りではありません。仏教、道教、そして民間信仰に共通する考えとして、故人は喪中や毎年の命日に栄養を必要とすると信じられているからです。

標準的な供物台には、炊いたご飯、スープ、果物、線香、そして最低1品のタンパク質料理が並びます。北部の多くの家庭では、「xoi」（もち米。通常は山盛りにされ、ターメリックで黄色に、あるいはパンダンリーフで緑色に着色されることもある）が供物台の中心となります。xoiは腹持ちが良く、儀式において重要な役割を果たしており、誕生、結婚、葬儀のいずれの場にも欠かせません。故人が弱っているかもしれないという配慮から、「chao」（米粥）が添えられることもあります。

果物のお供えにも独自の論理があります。バナナ、マンゴー、ドラゴンフルーツがよく使われ、奇数個で並べられます。特に南部の家庭では、「mam ngu qua」と呼ばれる5種類の果物の盛り合わせが使われますが、これはTetの際に使われるものと同じで、死のサイクルと新年を一つの象徴的な行為として結びつけています。

葬儀の宴：何が調理されるのか

埋葬や火葬の後、家族は参列者全員のために食事を振る舞います。地域や家庭の経済状況によって、家庭料理のささやかな食事から、数百人のゲストを招いた本格的な宴会まで様々です。

ベトナム北部（Hanoiおよび周辺の県）では、「gio lua」（バナナの葉で包んだ滑らかな豚肉ソーセージ）、豚バラ肉の角煮、野菜炒め、そして白米が一般的です。「Banh chung」――豚肉と緑豆を詰めた四角いもち米のケーキ――も、特に命日がTetの時期に近い場合は登場することがあります。スープはほぼ必ず用意されます。澄んだ豚骨スープが一般的ですが、よりしっかりとした食事を好む家庭では「bun rieu」が出されることもあります。

中部ベトナム、Hue周辺では、葬儀の食卓はその地域の傾向である「複雑さと節度」を反映しています。小皿料理が多く、盛り付けは繊細で、濃厚なスープに太麺を入れた「banh canh」が登場する可能性が高いでしょう。また、中部特有の調味料である発酵エビペーストも欠かせません。レモングラスとエビペーストの風味が効いた「Bun bo Hue」が大人数の集まりで出されることもあります。

南部――Saigon、メコンデルタの各省、Can Tho――では、宴はより豪華でボリューム満点になります。特に死後1年目や3年目の重要な命日には、豚の丸焼きが一般的です。「Hu tieu」（南部スタイルの豚肉とシーフードの米麺スープ）が、「banh xeo」（ターメリック入りの生地で焼いたクリスピーなクレープ）や、新鮮なハーブと野菜の盛り合わせと一緒に並ぶこともあります。南部の家庭は大量に調理し、食卓を長く囲む傾向があります。

写真：quang vinh (Pexels)

Gio Chap：年中行事としての命日

ベトナムの弔いの伝統の中で、最も食に手間をかけるのは葬儀そのものではなく、「gio chap」と呼ばれる毎年の命日の宴です。毎年、家族が亡くなった旧暦の日に、家族はフルコースの食事を作り、親戚や親しい友人を招いて、故人を偲びながら共に食事をします。

これは決して沈鬱な行事ではありません。賑やかで人が多く、何度もライスワイン（米焼酎）が酌み交わされます。まず祭壇に、ゲストが食べるものすべてを小さくした食事が供えられ、線香が絶やさず焚かれます。その後、全員で食卓を囲みます。

gio chapのメニューは、通常、故人が生前好きだったものに合わせて調整されます。Quang Nam地方のターメリックを使った黄色い麺料理「mi quang」が好きだった祖母の命日には、毎年それが用意されるかもしれません。鶏を飼っていた祖父の命日には、生姜を添えた塩で食べる丸鶏の茹で鶏が供えられるかもしれません。このようにメニューをパーソナライズすることは、ベトナムの家族が死を単なる儀式として抽象化するのではなく、日常生活の中に故人を真に存在させ続けるための方法の一つなのです。

写真：Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)

精進料理と仏教式の葬儀

仏教の教えを厳格に守る家庭では、死後最初の7日間、そして時には四十九日の法要において、完全な精進料理が求められます。「Do chay」（ベトナムの精進料理）は決して単純なものではありません。寺院の料理人や熟練の家庭の料理人は、豆腐、小麦グルテン、キノコなどを使って、肉のような見た目の精巧な料理を作り上げます。精進仕様の「gio lua」、肉に見立てた煮込み料理、豆腐ベースのスープなどが祭壇に並び、故人の来世のために功徳を積む行為としてゲストに振る舞われます。

弔問に訪れた僧侶や尼僧には常に精進料理が提供され、その日は家族やゲストも彼らと一緒に精進料理を食べるのが礼儀とされています。

外部の観察者への実用的なメモ

もしあなたが外国からのゲストとしてベトナムの命日に招かれたら、果物や少額の現金を包んだ封筒を持参しましょう。花だけを持っていくのは避け、特に菊は葬儀専用の花なので他の機会には決して選ばないでください。食事に誘われたら遠慮せず、ライスワインを勧められたら受け取り、すぐに帰ろうとしないこと。食卓に座ること自体が、お悔やみの形なのです。家族にとって、食事は彼らが結束を保っていることを示す手段なのです。