ホイアンの朝食「揚げワンタン」：その正体とおすすめの店

Hoi Anには、ベトナム中部料理の単なる派生ではなく、この地独自の料理がいくつか存在します。「Hoanh thanh（ホアンタン）」、つまり地元の揚げワンタンもその一つです。メニューで見かけてもよく分からないからと朝食の選択肢から外しているなら、それは非常にもったいないことです。

この料理の正体

ホイアンのHoanh thanhは、広東料理店で目にする茹でワンタンとは全くの別物です。ここでは、薄いワンタンの皮を小さく、ボトルのキャップほどのサイズのクシャッとしたピラミッド型に揚げます。それを皿に山盛りにし、刻んだエビ、角切りのトマト、そしてネギをジャム状になるまで煮詰めたソースをたっぷりとかけます。仕上げに新鮮な唐辛子とパクチーを散らすのが一般的です。

この料理の醍醐味は食感のコントラストにあります。ワンタンの皮は下の部分がカリカリのまま、上のエビとトマトのソースが染み込んだ部分はしっとりとしています。皮がふやけてしまう前に、素早く食べるのがコツです。多くの店ではスープやnuoc cham（ヌクマムベースのタレ）が添えられますが、揚げワンタン自体にしっかり味がついているため、そのままでも十分楽しめます。

この料理のルーツは、15世紀以降にホイアンに入植し、旧市街の商業的な街並みを築いた福建省や広東省出身の華僑コミュニティにあります。「Hoanh thanh」は「ワンタン（広東語で云吞）」のベトナム語読みです。レシピは世代を経て地元の食材を取り入れてきました。エビはThu Bon川の河口で獲れたもの、トマトソースは植民地時代以降に加えられたものと考えられています。現在私たちが食べているのは、中国でもベトナムでもない、真のハイブリッド料理なのです。

朝食の時間帯

これは朝の料理です。ブランチでも、一日中食べられるものでもありません。美味しい店は朝6時30分には準備が整い、10時か10時30分には売り切れるか店を閉めてしまいます。正午に店を訪れても、閉まっているか、全く別の料理を提供しているでしょう。

このリズムは、現地に来れば納得できるはずです。地元の人々は仕事の前に、観光客の熱気が高まる前に、隣の屋台で買ったca phe sua daと一緒にHoanh thanhを楽しみます。旧市街で一日中ラミネート加工されたメニューを出している観光客向けのレストランでは、たいていの場合、より柔らかく、手間のかかっていないバージョンが出てくることがほとんどです。

写真：Hieu Duong（Pexels）

おすすめの店

Quan Hoanh Thanh Ba Le

Ba Le井戸周辺、特に川沿いのBach Dang通りから入る路地には、地元の人々が実際に利用する朝食スポットが集まっています。ここでHoanh thanhが最も安定して美味しいのは、歩道にプラスチックの椅子を並べた狭い店舗で営業している店です。1人前（ワンタン10〜12個程度）で約35,000〜45,000 VNDです。豚骨ベースの澄んだスープで柔らかく茹でたスープバージョンもありますが、やはり揚げワンタンが看板メニューです。

PhuongまたはTran Phu通りの屋台

Tran Phu通り沿い、特にPhuc Kien会館からNguyen Hue通りとの交差点にかけては、朝6時頃から屋台や折りたたみテーブルが出始めます。これらは看板もなく、英語メニューもない非常にローカルなスタイルです。隣の人が食べているものを指差して注文しましょう。価格は通常30,000〜40,000 VNDです。味は日や作り手によって異なりますが、注文を受けてから揚げる店を選べば、皮のカリカリ感が楽しめます。

Cao Lau Thanh

Thai Phien通りにあるこの店は、ホイアン名物の太麺料理「cao lau」で有名ですが、朝には揚げたてのHoanh thanhも並びます。スモーキーな炭火焼き豚肉がのったcao lauと、サイドメニューとして揚げワンタンの両方を注文するのがおすすめです。朝6時頃から営業しており、Hoanh thanhは通常9時頃には売り切れます。一皿40,000 VNDです。

写真：Lucio Panerai（Pexels）

注文前に知っておくべきこと

ホイアンの旧市街は、チケットが必要なゲートから入場する場合、入場料（2024年時点で大人120,000 VND）がかかります。エリア内の朝食屋台の価格には含まれていないため、ゲートで別途支払う必要があります。エリア内に宿泊している場合は問題ありません。

この料理はデフォルトでは辛くありません。辛さが欲しい場合は、唐辛子を追加してください。ほとんどの屋台のテーブルに、スライスした新鮮な唐辛子が置かれています。

揚げワンタンの朝食を2人で楽しむ場合、コーヒーを含めても150,000 VND以下で収まります。観光客向けのメインストリートのレストランではなく、地元の屋台で食べるのがコツです。

実用的なアドバイス

朝早く出かけましょう。最高の味を楽しみたいなら朝7時までに行くのがベストです。ホイアンの揚げワンタン文化は非常にローカルで、時間限定のものです。のんびりしていると食べられません。もしこの後、mi quangやbanh miを食べる予定があるなら、Hoanh thanhの注文は一皿に留めておきましょう。見た目以上にボリュームがあります。