フエのBanh Nam：評判に違わぬ名店ガイド

Hueは食へのこだわりが非常に強い街として知られていますが、「Banh Nam」はまさにその評判を裏付ける料理の一つです。バナナの葉で包んで蒸した平たい米ケーキに、刻んだエビと豚肉をのせ、ネギ油を垂らしたこの料理は、派手さはないものの、平凡なものと絶品とでは驚くほど味わいに差があります。

フエのBanh Namが特別な理由

ケーキ自体は予想以上に薄く、うまく蒸し上がったものは半透明で、絹のようになめらかでありながら、わずかにモチッとした食感を楽しめます。具材は干しエビと新鮮な豚肉をほぼ同量使い、ヌクマム（魚醤）と白胡椒で味を調えます。フエのBanh Namが他地域の模倣品と一線を画すのは、バナナの葉の扱いです。米に香りを移すために新鮮な葉を使う必要があり、蒸気が均一に行き渡るようしっかりと包まなければなりません。冷たい状態、あるいは常温で提供され、ほとんどの場合「banh beo」（小皿に入った蒸し米粉ケーキ）や「banh loc」（エビ入りのタピオカ団子）と一緒に食べられます。フエでは、これら3つはセットで楽しむのが定番だからです。

この料理のルーツは、何世紀にもわたってフエの食文化を形作ってきた宮廷料理にあります。その伝統は、エキゾチックな食材よりも、ポーションのサイズ、盛り付け、葉とケーキの比率といった細部へのこだわりの中に息づいています。

訪れるべき名店

Quan Banh Nam Ba Do — 11 Nguyen Binh Khiem

地元の人々がまず最初に名前を挙げるのがここであり、その評判は確かです。Dong Ba Marketエリア近くの狭い店舗で何十年も営業を続けています。ここのBanh Namは小さくて薄く、注文を受けてから蒸し上げられ、ネギ油がたっぷりと塗られています。3個で10,000〜12,000 VNDほど。朝6時半頃から売り切れ次第終了で、週末は午前10時前に完売することもあります。早めに行くか、売り切れのリスクを覚悟しましょう。

Quan Thanh — 11 Dinh Tien Hoang

歩道にプラスチックの椅子が並ぶ、やや規模の大きな店です。Thanhの魅力は、甘さよりも酸味を効かせたヌクマムのタレにあります。ここのバナナの葉は非常に香りが良く、仕入れの良さがうかがえます。Banh Namは1個4,000 VND、5個セットで18,000 VND。営業時間は午前7時から正午まで、日曜定休です。

Com Hen Ba Cu — Pham Hong Thai Street（王宮の堀の近く）

主に「com hen」（シジミ飯）で知られる店ですが、Ba Cuが提供するフエの小皿料理は、食通なら見逃せません。ここのBanh Namはエビよりも豚肉の割合が少し多く、ずっしりとした食べ応えがあるため、盛り合わせの一部としてではなく、単体のおやつとして満足感が高い一品です。1個約5,000 VND。営業時間は午前6時から11時まで。

Banh Nam Co Ngoc — 17/7 Nguyen Cong Tru

ここは二度通り過ぎてようやく気づくような、玄関先に折りたたみテーブルを置いただけの家庭的な店です。Co Ngocは30年以上Banh Namを作り続けており、観光客向けという意識は全くありません。毎朝少量のみ作られ、タレのヌクマムは他店よりも発酵した独特の風味があります。これが魅力と感じるか、苦手と感じるかは好み次第ですが、間違いなくこの店の特徴です。価格は1個4,000 VND。決まった営業時間はありませんが、通常は朝7時頃から始まり、売り切れ次第終了です。

Hanh Restaurant — 11 Pho Duc Chinh

フエの中心部、観光客がアクセスしやすい場所に位置し、宮廷料理レストランとして売り出しています。Banh Namは非常に質が高く、薄さも味付けも完璧で、宮廷料理の美学を感じさせる漆塗りのトレイで提供されます。価格は高めで、banh beo、banh nam、banh locの盛り合わせで25,000〜35,000 VNDほど。英語メニューがあり、エアコンの効いた店内で落ち着いて食事がしたいなら価値があります。ただし、ここだけをBanh Namの目的地にするのはおすすめしません。純粋なケーキの味としては、路上店の方が優れています。

注意：旧市街の観光客向けカフェ

Nguyen Dinh Chieu通りや、Tran Thi Ly橋近くのバックパッカー向けエリアにあるカフェの多くは、「フエ宮廷料理の盛り合わせ」の一部としてBanh Namを提供しています。これらは朝に大量生産され、冷蔵保存されたものを注文のたびに電子レンジで温めることがほとんどです。冷蔵するとバナナの葉の香りは完全に失われ、食感もベタついてしまいます。価格は盛り合わせで50,000〜80,000 VNDもしますが、Ba DoやCo Ngocで20,000 VNDで食べられるものより明らかに劣ります。これらの店は、料理そのものよりも「フエ料理のイメージ」を売っているに過ぎません。

写真：Tuan Vy（Pexels）

食べ方

テーブルの上でバナナの葉を広げてください。包み紙のように剥くのではなく、平らに広げてケーキが崩れないようにします。タレは軽くつける程度にしましょう。ヌクマムのタレは、あくまでアクセントとして添えるものです。もし店にあれば、banh beoやbanh locと一緒に食べてみてください。食感のコントラストを楽しむのが醍醐味です。これら3種を揃え、近くの屋台で「ca phe sua da」（ベトナム風アイスミルクコーヒー）を注文すれば、40,000 VND以下で完璧なフエの朝食が完成します。

写真：Pew Nguyen（Pexels）

実用的なメモ

フエのBanh Nam屋台のほとんどは午前中のみの営業で、10時から11時には売り切れてしまうことがよくあります。王宮やDong Ba Marketの近くに滞在しているなら、すでに最高のエリアにいます。この周辺に、こだわりの小皿料理店が最も集中しているからです。フエはコンパクトな街なので、どの店も3〜4km圏内にあり、自転車をレンタルすれば午前中のうちにリストをすべて制覇することも可能です。