夜のBanh Nam：Hueで平たい蒸しケーキを夜に楽しむ場所

Hueの食文化は、夜の涼しさが訪れるまで本格的に動き出しません。「Banh nam」は、エアコンの効いたレストランよりも、夜9時に歩道で立ち食いする方が格段に美味しく感じられる料理です。米粉の生地を薄くのばし、細かく刻んだエビと豚肉をのせてバナナの葉で包んで蒸したこの料理は、控えめで洗練された一品。Hueの宮廷料理の長い歴史を、声高に主張することなく静かに物語っています。

Banh namとは何か

Banh namは、「banh loc」や「banh beo」と並び、Hue（フエ）の小さな蒸しケーキ「banh」（ケーキや団子の総称）の仲間です。米粉の生地はbanh locよりも薄く柔らかく、蒸し上がると半透明になります。バナナの葉は単なる包み紙ではなく、かすかな草の香りをケーキに移す役割があり、プラスチックやアルミホイルではこの風味は出せません。トッピングは通常、干しエビで、時折薄い豚の脂身や緑豆のペーストが添えられます。ヌックチャム（つけダレ）を数滴垂らし、生の唐辛子を少し添えれば完成です。

一人前の量は控えめで、1つあたり5,000〜8,000 VND程度。複数注文して、ゆっくりと味わうのがこの料理の醍醐味です。

夜のおすすめスポット

Banh Nam Ba Cu — Nguyen Binh Khiem通り

地元の人々が真っ先に名前を挙げる店です。Dong Ba Marketからほど近いNguyen Binh Khiem通りで、午後5時頃から売り切れ次第（通常は夜9時半〜10時頃）終了します。この角で20年以上も蒸し続けている女性が営む屋台です。低いプラスチックの椅子、バナナの葉を温かく保つ小さな炭火コンロ、そして英語メニューは一切ありません。指差しで注文しましょう。ヌックチャム付きで6個ほど注文しても40,000 VND程度です。豚の脂身入りのバージョンは早く売り切れるため、夜8時前に行くのがおすすめです。

Quan Banh Nam — Chi Lang通り

Chi Lang通りは夜の食事に適した場所で、Banh namのほか、banh beoやbanh locを出す屋台が2〜3軒並んでいます。Phu Cat交差点に最も近い店は営業時間が長く、平日は夜10時半頃、週末は深夜まで開いていることもあります。価格は少し高め（1個8,000 VND）ですが、ヌックチャムの味が格別です。観光地向けよりも魚醤の風味が強く、甘さ控えめです。Banh namとbanh locを半分ずつ注文して、食感の違いをぜひ食べ比べてみてください。

Dong Ba市場周辺

Dong Ba市場自体は早く閉まりますが、東側のTran Hung Dao通り沿いには、午後6時頃から屋台が集まります。屋台の顔ぶれは日によって変わりますが、川沿いを散策しているなら最も立ち寄りやすい場所です。味にはばらつきがあるため、足元にバナナの葉のゴミが一番多く落ちている屋台を探しましょう。それが最も売れている＝回転が速く、作りたてである証拠です。

写真：Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)

温度についてのアドバイス

Banh namは温かい状態で食べるのが一番です。熱々ではなく「温かい」のがポイント。蒸し上がったばかりのものは、葉に包んだまま数分置くことで味が馴染みます。もし店主が20分以上積み置かれたものを取り出そうとしたら、葉が湿っぽくなり、生地がベタついている可能性が高いです。これは他のどんな要素よりも重要です。良い店では、小さな蒸し器を積み重ねて、注文を受けてから少量ずつ蒸しています。作り置きの冷たい山積みがあるだけで、蒸し器が動いていない店は避けましょう。

写真：HONG SON (Pexels)

アクセス

上記の3スポットはすべて、Pham Ngu Lao / Le Loiエリアのホテル街から2km圏内にあります。市内中心部からChi Lang通りまでは、セオム（バイクタクシー）で20,000〜30,000 VNDです。配車アプリのGrabやBeも利用可能です。Trang Tien橋からDong Ba市場周辺までは徒歩で約10分です。

Hueはコンパクトな街なので、一晩でBanh namを楽しみ、Nguyen Cong Tru通りの深夜営業の店で「bun bo hue」をすすり、その合間にca phe sua daを飲むといったコースも十分に可能です。

実用的なメモ

ほとんどのBanh namの屋台は現金のみです。5,000 VNDや10,000 VNDの小銭を用意しておきましょう。この料理はグルテンフリーですが、ベジタリアン向けではありません。エビと豚肉が不可欠な要素です。ピークタイムは午後6時〜8時半。遅い時間に行くと、人気店では売り切れている可能性があります。