クイニョンの食文化：ビンディン省の料理が格別な理由

クイニョンは、Da NangとNha Trang（ニャチャン）のちょうど中間あたりに位置しています。両都市に近すぎるため、旅行者はつい通り過ぎてしまいがちですが、それは大きな間違いです。特に食通にとっては。ビンディン省には、海岸線、丘陵、川といった地形や、多くの旅行者が知らない歴史によって形作られた、独自の食の論理が存在するからです。

名物料理：Banh Xeo Tom Nhay

Banh xeo（ベトナム風お好み焼き）はベトナム中部から南部にかけて広く見られますが、ビンディン省のものは一味違います。クイニョン流の呼び名は「banh xeo tom nhay」。直訳すると「飛び跳ねるエビのシズルクレープ」です。ここで使われるエビは小ぶりで、獲れたてをそのまま生地に加えます。熱い鉄板の上でエビが瞬時に火が通り、緑豆やもやし、ネギと一緒にクレープの中で丸まります。

仕上がりは、Saigonスタイルの大きなものよりもクリスピーで、旨味が凝縮されています。食べ方は同じで、小さくちぎってハーブと共にライスペーパーで巻き、ヌクチャム（魚醤のタレ）につけていただきます。しかし、エビの風味がより濃厚で、大きなフライパンでは出せない独特のパリパリ感があります。クイニョンのHang Xanh市場近くの屋台では、1枚25,000〜35,000 VNDほど。座って食べるようなレストランを探す必要はありません。Nguyen Hue通りやTran Phu通り沿いにある小さな家族経営の店が最高です。

Banh It La Gai：黒いお餅

Banh xeoがビンディン省の看板料理なら、「banh it la gai」はソウルフードです。これは、中部高原地帯に自生する「la gai」という棘のある低木の葉で色と風味をつけた、小さなお餅です。生地は深く、インクのような黒緑色になります。中には甘い緑豆あんが入っているのが一般的ですが、ココナッツや塩味の豚肉あんを使うものもあります。

このお餅はバナナの葉に包んで蒸され、常温で食べます。la gai由来のほのかな草の香りとわずかな苦味が、他で見かける普通のお餅とは一線を画しています。クイニョンのLon市場（Cho Lon）で束売りされており、1個5,000〜8,000 VND、10個入りの束なら50,000 VNDほどで、半日は腹持ちします。

Hue（フエ）や他の中部地方でも作られていますが、ビンディン省の地元の人々は「自分たちのものが本物だ」と胸を張ります。それには理由があります。この地域ではla gaiが豊富に育ち、弾力を失わずに葉のエキスを生地に練り込む技術は、料理本には載っておらず、家族から家族へと受け継がれてきたものだからです。

写真：PexelsのFOX ^.ᆽ.^= ∫

シンプルに調理されたシーフード

クイニョンは現役の港町です。Thi NaiラグーンやGhenh Rangのビーチには漁船が戻り、中部海岸の中でも指折りの新鮮な魚介類が手に入ります。ここの料理は、あえて複雑なことはしません。

炭火で塩とレモングラスと共に丸ごと焼いた「ca bong mun」（アイゴの一種）を探してみてください。あるいは、タンパク質の代わりにクラゲを使った麺料理「bun sua」もおすすめです。クラゲの半透明でほのかに磯の香りがする食感と、骨ベースではない軽やかなスープが特徴です。珍しい料理ですが、クラゲに懐疑的でも一度は試す価値があります。半島沿いのXuan Dieu通りには、Da Nang（ダナン）やHoi Anでは考えられないような価格でシーフードを提供する小さなレストランが並んでいます。魚の塩焼き定食が120,000 VNDを超えることはほとんどありません。

食卓に残るTay Sonの遺産

ビンディン省は、18世紀に起こった農民蜂起「Tay Son運動」の発祥の地です。これは、Nguyen（グエン）家が権力を固める前に、一時的に国を再統一した運動でした。Tay Son兄弟は、現在のクイニョンの西、丘陵地帯にあるTay Son地区の出身です。

この歴史は食にも影響しています。ビンディン省の料理には、裕福な都であったHueのような洗練された宮廷料理とは異なり、労働者階級の農業的な直球さが残っているのです。ここの料理は、皇帝の宴のためではなく、漁師や農民のために作られてきました。ポーションは大きく、発酵食品や塩漬けの調味料は主張が強く、見た目よりも「お腹を満たすこと」が重視されています。ビンディン省の料理は、気取らず、ただひたすらに食べる人を満たしてくれます。

歴史に興味があるならTay Son地区のTay Son博物館を訪れるのがおすすめです。クイニョンから車で北西に約50kmの周辺地域では、高原へ向かう地元の人々が道端の屋台でbanh it la gaiや豚肉の串焼きを買う姿が見られます。

写真：PexelsのTiểu Bảo Trương

クイニョンで食べるべきその他の料理

名物料理以外にも、ぜひ探してほしいものがいくつかあります。

• Bun ca: ビンディン流の魚のすり身麺。トマトの効いたスープに、厚切りの揚げた魚のすり身が入っています。Nha Trangのものより鮮やかでシャープな味わいです。
• Ruou can: ビンディン省西部の高原に住むBa Na族やGia Rai族が作る、長い竹のストローで飲む共同飲酒用のライスワイン。文化イベントや、国内観光客向けのレストランで見つけることができます。
• Com ga Binh Dinh: Hoi An（ホイアン）のものより脂っこくなく、さっぱりとした鶏肉飯。通常、北部のものよりリッチなソースではなく、生姜とネギのクリアなソースで提供されます。

実用的なメモ

クイニョンはDa Nangから南へ約300km、Nha Trangから北へ約200kmの場所にあり、列車や寝台バスでアクセス可能です。グルメスポットはTran Phuビーチ沿い、Nguyen Hue通り、そしてLon市場やHang Xanh市場周辺に集中しています。ほとんどの屋台は朝6時頃から朝食営業を始め、午後4時から深夜まで営業しています。日中の暑い時間帯は通りから人が消えるので注意してください。1日しっかり食べるなら、予算は150,000〜250,000 VNDほど見ておけば十分です。