Soc Trangの「banh pia」は、Mekong Delta（メコンデルタ）がVietnamの食文化にもたらした、最も過小評価されている傑作の一つです。何層にも折り重ねられたパイ生地の中に緑豆餡が包まれ、多くはdurianの風味と、中央に塩漬け卵黄（salted egg yolk）が入っています。素朴な見た目ですが、持ち運びに適しており、驚くほど重層的な歴史を秘めています。

Banh Piaの起源

この菓子のルーツは、18世紀以降にsouthern Vietnam（ベトナム南部）、特にSoc Trang省周辺に入植したTeochew Chinese（潮州系移民、現地では「nguoi Hoa Trieu Chau」と呼ばれる）のコミュニティにあります。名前自体は、潮州語で「ケーキ（餅）」を意味する言葉をローマ字表記したもので、その方言で pia は単にパイや焼き菓子を意味します。Teochewの職人たちは、ラードを手作業で生地に折り込んで非常にサクサクとした軽い食感の皮を作る技術をもたらしました。この技法は、マレーシアの月餅やFujianeseのワイフケーキ（老婆餅）といった東南アジアの類似の菓子にも見られます。

Banh piaを明確にVietnamらしいものにしたのは、その後に起きた融合です。当時すでにSoc Trangに暮らしていたKhmer Kromの人々が、地元のdurianや緑豆（mung bean）を主な餡として取り入れ、世代を経て、この菓子は3つのコミュニティすべての食の感性を吸収していきました。Chineseの保存技術である塩漬け卵黄は、上質な月餅がそうであるように、餡の甘さを引き締める特徴的な具材となりました。19世紀までには、banh piaは今日多くの人が知る形へと定着しました。

Soc Trangは今でも、誰もが認める一大生産拠点です。省内を通るNational Highway 1Aを車で走れば、店先を開放した工房が次々と現れ、焼き上がった菓子を冷ますラックや、エプロン姿の女性たちが手作業で生地を成形している様子が目に入ります。Soc Trang市街地には、Khmer Mahatup Pagodaエリアの近くに、規模は小さいながらも専門店が集まるbanh pia通りがあります。

この菓子の構造

標準的なbanh piaは直径約8〜10 cm、重さは約120〜150 gです。最大の特徴はその外皮にあります。ラードを生地に折り込む簡易的なパイ生地（ラフ・パフ・ペストリー）に似た製法で作られ、何度も巻いては折りたたむことで、カットしたときに美しい渦巻き状の断面が現れます。正しく作られたものは、きれいに割れてハラハラと皮がこぼれ落ちます。作り方が悪いと（生地の水分が多すぎる、脂分が足りない、または焼き温度が適切でない場合）、生地が詰まってビスケットのようになってしまいます。

餡は主に3つの要素で構成されています：

  • 緑豆餡（Mung bean paste） — 茹でて甘みを加え、マッシュした「dau xanh」は、ほぼすべてのバリエーションのベースとなります。粘り気が強すぎず滑らかで、甘さがくどくないものが理想的です。
  • ドリアンペースト（Durian paste） — 王道のバージョンには、通常Ri6種やMonthong種の「sau rieng」ペーストが練り込まれています。質の高いdurian入りbanh piaは香りが強く、包装紙越しでも匂いを感じ取ることができます。durianの風味がかすかに漂う程度のものは、メーカーがコストを削減している証拠です。
  • 塩漬け卵黄（Salted egg yolk） — 中央に丸ごと1個入っています。オーブンでしっかり火が通りつつも、固すぎず少しねっとりとした質感を残している必要があります。半分に切ったときに卵黄が鮮やかなオレンジ色でツヤツヤと輝いていれば、それは職人の技が冴えている証拠です。

タロイモやパンダンリーフ・ハスの実、さらにはSaigonのお土産店で見かける風変わりなココナッツコーヒー味といったハイブリッドな餡も存在しますが、Soc Trangのこだわり派にとって、緑豆＋durian＋塩漬け卵黄の組み合わせこそが唯一無二の正統派とされています。

人々や新鮮な農産物で賑わうベトナム、Nha Trangの活気あるストリートマーケット

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ラベルの読み方：注文方法

Soc Trangの市場や店舗では、banh piaは通常バラ売り（1個あたり約15,000〜22,000 VND）または6個、10個、12個入りのギフトボックスで販売されています。ボックスの価格はメーカーや餡の種類によって異なり、80,000〜250,000 VNDほどです。

覚えておきたいメニューの単語は以下の通りです：

  • Banh pia dau xanh sa rieng trung muoi — 緑豆、durian、塩漬け卵黄が入った王道のクラシック。まずはここから始めましょう。
  • Banh pia khong trung — 卵黄なし。より軽めの味わいを好む方向けです。
  • Banh pia chay — ベジタリアン仕様。ラードの代わりに植物性ショートニングが使われています。食感は明らかに異なり、サクサク感が控えめで、少しパンに近い質感になります。
  • Banh pia mi la dua — パンダンリーフとハスの実のバリエーション。Can Tho周辺でよく見られます。

工房で購入する際は、箱買いする前に断面を見せてもらえるか聞いてみましょう。皮にきれいな渦巻き状の層が見えれば、しっかりと折り込まれた良い生地の証拠です。層が見えない場合は、避けたほうが無難です。

南部各地のバリエーション

Banh piaはSoc Trangの枠を超えて広く普及しています。歴史的にTeochewや広東系移民が多く暮らすSaigon（サイゴン）の5区や6区では、都会の人々の好みに合わせて、やや小ぶりで甘みを強めた餡のものが作られています。Ben Thanh Marketでは観光客向けにパッケージされた高級感のあるバージョンが売られていますが、中の菓子は量産品であることが多く、Soc Trangの地元で作られたものと比べると見劣りします。

Can Tho（カントー）にも独自の小規模なbanh piaシーンがあり、ここではdurianを前面に出したSoc Trangスタイルよりも、パンダンやタロイモのバリエーションが主流となっています。

中の餡を見せる手と、伝統的な中国の月餅のクローズアップ

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本場の味を楽しめるおすすめの店

Tan Hue Vien — Soc Trang City

同省で最も頻繁に名前が挙がる有名メーカーです。1970年代から続く家族経営の店で、彼らのdurianと卵黄のバージョンは、脂分と甘みのバランスが絶妙で、生地の折り込みも常に安定しています。Soc Trang市内のHung Vuong Streetにあります。ボックスは120,000 VNDから。

Ba Thay Thu — Soc Trang City

市内中心部から約2 kmの場所にある小さな工房です。棚から既製品を買うのではなく、手作業で生地が折りたたまれていく様子を見学したいなら、足を運ぶ価値があります。午前中には、焼き立ての温かいものが1個18,000 VNDで販売されています。

Kim Lan Bakery — District 5, Saigon

Mekong地方まで足を延ばせない旅行者にとって、SaigonのNguyen Trai StreetにあるKim Lanは、都市部で本場の味に最も近づける場所です。Saigonバージョンはやや生地が詰まっていますが、素材の品質は確かで、空港のお土産店にあるような人工香料入りのdurianペーストとは一線を画しています。

実用的なアドバイス

Banh piaは常温で7〜10日間日持ちするため、Mekong Delta旅行や、SaigonとCan Tho（市内から南西に約130 km）の間にあるSoc Trangに立ち寄った際の実用的なお土産に最適です。冷蔵庫に入れるとラードが固まり、食感が損なわれてしまうため、常温で食べるか、オーブンで3〜4分ほど軽く温めてください。Vietnamese coffeeや、Soc Trangの本格的なスタイルで楽しむなら、砂糖不使用のlotus teaと合わせるのがおすすめです。

— 終 —

最終更新 · May 29, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。