「Banh trang nuong」——卵、干しエビ、ネギ油をトッピングした焼きライスペーパーは、一見すると非常にシンプルに見えますが、実際に作っている様子を見るとその職人技に驚かされます。露店の店主は車のハンドルほどの大きさの炭火グリルの前にしゃがみ込み、薄い円形のライスペーパーを網の上に広げ、うずらの卵を割り落とすと、そこからは目にも留まらぬ早業です。卵を塗り広げ、具材を散らし、折りたたみ、焦げる前にビニール袋に入れて手渡してくれます。わずか30秒、15,000 VND。これを一度体験すれば、なぜこのスナックが高原の一都市から瞬く間にベトナム全土のあらゆる路地へと広がったのか、すぐに納得がいくはずです。
その発祥と歴史
誰もが認める発祥の地はDa Latです。中部高原の標高約1,500mに位置するこの街は、夜になると気温が下がり、手元に温かいものが欲しくなります。Da Latの露店では、もともと乾燥したライスペーパーにチリソルトをまぶしただけの非常にシンプルなスナック「banh trang muoi」が売られていましたが、1990年代後半から2000年代初頭にかけてのいつ頃か、誰かがライスペーパーを炭火にかざし、卵を加えることを思いついたのが始まりです。
卵の登場がすべてを変えました。熱いライスペーパーの上に直接割り落とされた卵は、干しエビ、刻みネギ、ポークフロス（肉の田麩）といったトッピングをバラバラとこぼれ落ちないように一体化させる接着剤の役割を果たします。ライスペーパーの端はパリパリと泡立つように焼き上がり、中央部分は火の通った卵の下で少しモチモチとした食感を残します。こうして、クリスピーで香ばしく、卵のコクと炭火の香りが一度に押し寄せる絶品スナックが完成するのです。
「ベトナム風ピザ」という呼び名は、フードブロガーたちが手っ取り早く説明するために後から付けたものです。薄い生地、トッピング、火を通すという点では的を射た例えかもしれませんが、banh trang nuongはピザの影響を受ける前から存在しており、味もピザとは似て非なるものです。ぜひ、その本来の名前で呼んであげてください。
本物のBanh Trang Nuongの解剖学
土台となるのは、直径20〜25cmほどの乾燥した円形ライスペーパー1枚です。ここでは品質が極めて重要になります。安価なライスペーパーは焼きムラができやすく、卵の水分でふやけてしまいます。Da Latの優れた露店は、今でも周辺の村にある地元の生産者からライスペーパーを仕入れています。
一般的なトッピングは、乗せる順番におおむね以下の通りです：
- うずらの卵または鶏卵 — Da Latの伝統的なスタイルではうずらの卵を使いますが、他の地域の露店では溶きほぐした鶏卵を薄く伸ばして使うことがよくあります。
- 干しエビ（tom kho） — 小さく、塩気とほのかな甘みがあり、グリルで焼かれることでカリッとした食感になります。
- ネギ油 — クセのないオイルでネギを熱したもので、卵が固まり始める頃に刷毛で塗られます。
- ポークフロス（ruoc または cha bong） — 綿のようにふわふわとした食感を加える、繊維状の乾燥豚肉（肉の田麩）です。
- チリソースとマヨネーズ — 折りたたむ直前に上に回しかけます。マヨネーズは後から加わったアレンジですが、今やほぼ定番となっています。
露店によっては、薄切りにした「lap xuong」（中華風ソーセージ）を加えたり、サテ（チリペースト）を塗ったりすることもあります。Saigonでは、プロセスチーズを割いたシュレッドモッツァレラチーズをたっぷりのせたバージョンも見かけます。邪道に聞こえるかもしれませんが、味は悪くありません。もっとも、Da Latの純粋主義者たちはこうしたアレンジを相手にしませんが。
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地域ごとのバリエーション
Da Latオリジナル
やや小さめのライスペーパーにうずらの卵、控えめなトッピングをのせ、炭火で焼き上げます。ライスペーパーそのものの味わいに重点が置かれており、ほんのりとしたスモーキーさと、絶妙なパリパリ感が特徴です。丸ごと、または半分に折って提供されます。価格：10,000〜20,000 VND。
Hoi Anナイトマーケット・スタイル
大きめのサイズで具材が山盛りにのっており、ソーセージとエビの両方が入っていることがよくあります。観光客向けのアレンジとして、マヨネーズが多めにかけられる傾向があります。濃厚な味わいですが、とても美味です。食べる前後にHoi Anの旧市街を散策するのがおすすめです。
Saigonストリート・バージョン
スピーディーかつ効率的で、炭火ではなくガスグリルで焼かれることが多くあります。Saigonのスタイルはチーズとソーセージの組み合わせが好まれ、サイズも最も大きいのが特徴です。大学のキャンパス近くに露店が集まっており、3区のNguyen Dinh Chieu通りは午後5時以降に行けば確実に見つかります。
Hanoiアレンジ
北部では少し扱いが異なり、折りたたまずにオープンフェイス（ピザのようにお皿状のまま）で提供されることがあり、ネギ油がたっぷりと塗られます。干しエビの代わりに豚ひき肉が使われることもあります。午後3時以降、Hoan Kiem湖周辺の通りで広く販売されています。
注文方法
グリルを指差し、指で欲しい個数を示します。おやつなら1枚（「mot cai」）で十分ですが、お腹が空いているなら2枚頼みましょう。通常、別添えでチリソースの小さな袋が手渡されます。
カスタマイズのポイントはトッピングの量です。店主から、全部のせ（「day du」）にするか、シンプルなものにするか聞かれることがあります。チーズを入れたい場合は「co pho mai」、マヨネーズ抜きにしたい場合は「khong can sot」と言いましょう。ほとんどの露店で柔軟に対応してくれます。
そして、手渡されたらすぐに食べてください。Banh trang nuongは、ライスペーパーが湿気てパリパリ感が失われるまでの約3分間が勝負のスナックです。
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本場の味を楽しめるおすすめの場所
1. Banh Trang Nuong Thi — Da Lat Night Market（Nguyen Thi Minh Khai通り、Da Lat） Da Lat Night Market（午後5時頃から営業）には複数の露店がありますが、Nguyen Thi Minh Khai通り沿いにある店は、炭火、うずらの卵、控えめなマヨネーズといったオリジナルに近いレシピを守っている傾向があります。週末には少し行列ができることを覚悟しておきましょう。1枚あたり約15,000 VND。
2. Nguyen Dinh Chieu通りの露店街（3区、Saigon） 特定の店名があるわけではなく、夕方遅くになると競い合うように屋台が集まるエリアです。ここSaigonのバージョンは、ソーセージ、エビ、ポークフロス、チーズ、チリマヨネーズがこれでもかと盛られています。2枚注文して、歩道の縁石に腰掛けて味わいましょう。20,000〜25,000 VND。
3. Hoi An Night Market（Bach Dang通り、Hoi An） 川沿いのナイトマーケットには、観光客向けの定番グルメに混ざってbanh trang nuongの露店が出ています。夕方にHoi Anの旧市街を散策した後に立ち寄るのにぴったりの場所です。品質は安定しており、Thu Bon川のすぐ目の前というロケーションも手伝って、ついつい長居したくなります。
実用的なアドバイス
Banh trang nuongはあくまでストリートフードであり、レストランで食べるような料理ではありません。もし着席スタイルのレストランのメニューで見かけても、過度な期待は禁物です。Da Latでは、夕方から午後9時頃にかけて、中央市場やナイトマーケットの周辺に最も優れた露店が集まります。また、ガスグリルよりも炭火で焼かれたものを探す価値があります。炭火ならではのほのかなスモーキーさこそが、このスナック本来の魅力を引き立てる重要な要素だからです。
最終更新 · May 29, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
