ダラットのBanh Trang Nuong：わざわざ並んででも食べるべき名店

ダラットの夜、他のどんな食べ物よりも人気を集めるストリートスナックがあります。それが「Banh Trang Nuong（バンチャンヌオン）」です。薄いライスペーパーを炭火で焼き、ウズラの卵、干しエビ、ネギ油、豚ひき肉のソーセージをのせ、マヨネーズをジグザグにかけた一品です。地元の人々はこれを「ダラット風ピザ」と呼びますが、その呼び名は正確であると同時に、この料理の魅力を少し過小評価しています。なぜなら、ベトナムの多くのピザよりもパリッとしていて、香ばしく、味わい深いからです。

ダラット版が特別な理由

標高の高さが、想像以上に重要な役割を果たしています。ダラット（달랏 / 大叻 / ダラット）は標高1,500m以上に位置しており、冷涼で湿った空気が炭火の火力を穏やかにします。そのため、熟練の店主はライスペーパーを焦がすことなく、じっくりと炭火にかけることができます。この「あと1分」の加熱が、縁をより香ばしく焼き上げ、中心の卵の黄身をゴムのように硬くすることなく、絶妙な半熟状態に仕上げるのです。もう一つのダラット流の特徴は、ネギ油の使い方です。たっぷりと塗られたネギ油は、表面でただ乗っているだけでなく、じっくりと加熱されることでキャラメルのような香ばしさを生み出します。ハノイやサイゴンのナイトマーケットではこの工程が急がれがちですが、ダラットの店主たちは決して手を抜きません。

価格はトッピングによりますが、1枚15,000〜25,000 VND程度。ソーセージやチーズをたっぷり追加した豪華版でも30,000 VNDほどです。ベトナムで食べられる安くて美味しいものの中でも、間違いなくトップクラスと言えるでしょう。

おすすめの6軒

Banh Trang Nuong Ba Phung

住所: 14 Hoang Dieu, ダラット・ナイトマーケット周辺
営業時間: 17:30 – 23:00
価格: 15,000–25,000 VND

Ba Phungは、この場所で10年以上もライスペーパーを焼き続けており、週末には10〜15分の行列ができることも珍しくありません。他店との違いは干しエビです。他よりも粗く刻まれているため、単なるトッピングではなく、しっかりとした食感を楽しめます。ウズラの卵をのせたスタンダードな注文に、3,000 VND追加して「mo hanh（ネギ油）」をプラスするのがおすすめです。現金のみ、座席はありません。立ち食いするか、向かいの低い壁に腰掛けて食べることになります。

Co Ut Banh Trang Nuong

住所: 11 Tang Bat Ho, スアンフーン湖近く
営業時間: 16:00 – 22:00
価格: 18,000–28,000 VND

Co Utは固定店舗ではなく小さな屋台で営業しているため、炭火の設備がコンパクトで、火力のコントロールが非常に正確です。その結果、中心部だけ柔らかいまま縁が焦げすぎるといったことがなく、全体が均一に焼き上がります。彼女は他の店ではあまり見かけない、レモングラスを混ぜた豚ひき肉を薄く塗ってくれます。些細なことのように思えるかもしれませんが、これが味の決め手です。ナイトマーケットの混雑よりも少し早い時間から営業しているので、18時前に食べたい場合はここがベストです。

Banh Trang Nuong Hai Ba

住所: 7 Nguyen Chi Thanh (ダラット・ナイトマーケット内、屋台列B)
営業時間: 18:00 – 深夜
価格: 20,000–35,000 VND

Hai Baはナイトマーケットの定番店です。他の店よりも観光客向けであることを自覚しており、メニューも豊富です。チーズバージョン（35,000 VND）には加工されたモッツァレラチーズが使われており、とろける食感は楽しめますが、オリジナルが持つ香ばしさと塩味のバランスはやや劣ります。やはりクラシックなメニューがおすすめです。プラスチックの椅子と低いテーブルで座って食べることができます。ピーク時（19時〜21時）は人通りが多く、焼きが急がれることがあるため、18時半前か21時半以降に行くのが賢明です。

避けるべきタイミング: 土曜日の19時から21時の間。急いでいる場合は特に避けましょう。行列が長くなり、店側も急いで焼くため、本来のクオリティが損なわれることがあります。

Phan Dinh Phung通りとNguyen Thi Minh Khai通りの交差点の屋台

住所: Phan Dinh Phung通りとNguyen Thi Minh Khai通りの角
営業時間: 17:00 – 21:30
価格: 15,000–20,000 VND

看板もSNSアカウントもなく、2人の高齢の女性が小さなグリルで焼いているだけの屋台です。これこそが、ダラットの住民が日常的に食べている味です。サイズは少し小さめで、マヨネーズは控えめ、その分干しエビがたっぷり。ウズラの卵は丸ごとではなく、割って平らに広げて焼くため、一口ごとに黄身の濃厚さを感じられます。価格はこのリストの中で最も安いです。ライスペーパーが売り切れ次第終了で、たいてい21時頃には店じまいします。

Trang Oi Banh Trang Nuong

住所: 23 Khu Hoa Binh, 中央ロータリーの上
営業時間: 15:00 – 22:00
価格: 20,000–30,000 VND

Trang Oiは比較的新しいお店で、屋台ではなく店舗を構えているため、寒い夜でも店内で座って食べることができます。焼き加減は安定しており、メニューにはスタンダードな豚ひき肉に加え、薄切りにしたベトナム風ポークソーセージ（「cha lua」）が入ったものもあり、食べ応えがあります。ランビアン山でのハイキングの帰りなど、早めの時間に温かい場所で食べたい時に最適です。

Banh Trang Nuong Truong Cong Dinh

住所: Truong Cong Dinh通り沿いの複数の屋台
営業時間: 17:30 – 23:00
価格: 15,000–25,000 VND

この通りはメインのナイトマーケットと平行しており、50メートル圏内に3〜4軒の屋台が競い合っています。味は店によって異なりますが、地元の人で行列が長く、ライスペーパーの縁がしっかり黒く焦げている店を選びましょう。競争が激しいため、価格は適正で、店主も丁寧に焼いてくれます。もしある屋台の進みが遅ければ、10歩先の隣の屋台へ行けば良いのです。

写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)

美味しい食べ方

半分に折ってタコスのように食べるか、そのままの形で少しずつ割って食べるのが一般的です。いずれにせよ、すぐに食べましょう。Banh Trang Nuongは焼き上がってから4分も経つと、パリパリ感が失われてしんなりしてしまいます。ダラット産のイチゴソーダ（近くの屋台で10,000 VND程度）と一緒に楽しむか、同じ通りを巡回しているコーヒー屋台で「ca phe sua da」を買うのもおすすめです。

写真：Quyn Phạm (Pexels)

実用的なメモ

これらのお店はすべて現金のみです。最寄りのATMはHoa Binh広場周辺とNguyen Thi Minh Khai通りに集まっています。20,000 VND札などの小銭を用意しておくと便利です。平日の夜は行列もそれほど長くありませんが、観光シーズンの週末（11月から1月）は、待ち時間が10〜20分ほど長くなることを覚悟しておきましょう。