ダラットで味わう本物のBanh Uot Long Ga：食通のためのアドレス帳

Da Latには、大通りから少し外れた場所を散策する人だけが楽しめる、寒冷地ならではの食文化があります。「Banh uot long ga」は、シルクのように滑らかな蒸し春巻きの皮に、鶏モツ（腸、レバー、砂肝）をのせ、揚げエシャロットと新鮮なハーブを添えた料理です。グルメ観光のレーダーにはほとんど引っかからない料理ですが、地元の人々は朝食や午前中の軽食として、何の迷いもなく食べています。正しい通りさえ知っていれば、1杯20,000〜35,000 VNDで楽しめます。標高1,500メートルのこの地でしか味わえない、特別な一品です。

ダラット版が特別な理由

ここで重要なのは、冷涼な気候です。標高が高いため生地の発酵の仕方が異なり、Saigonで食べるものよりも皮が薄く、少しコシがあります。モツは茹でたものをそのまま出すのではなく、ナンプラーと胡椒で軽く炒めてから提供されるため、少しキャラメル色に色づき、香ばしさが加わります。揚げエシャロットは単なる飾りではなく、料理の重要な構成要素としてたっぷりとかけられます。ハーブ皿には通常、ベトナムコリアンダー、大葉、もやしが含まれます。つけダレは、唐辛子を加えた薄めのナンプラーに、この辺りで採れる（時にはダラット産の皮の厚い小さなライムが使われる）ライムを絞ったものです。決して洗練された料理ではありません。しかし、それこそがこの料理の醍醐味なのです。

おすすめの店：アドレス帳

Banh Uot Long Ga Co Lan — Tay Ho通り

ここは基準となる店です。Co LanはTay Ho通りの狭い店舗で20年以上営業しています。春巻きの皮は毎朝店内で作られており、開かれた厨房から蒸し器の様子が見えます。ミックスモツプレート（long ga tong hop）を30,000 VNDで注文し、エシャロットの追加を頼みましょう。5,000 VND追加されますが、その価値は十分にあります。朝6:30頃に開店し、ほとんどの日で10:00には売り切れます。9:30を過ぎるとモツが底をついてしまい、種類が少なくなってしまうので注意してください。

住所: 12 Tay Ho, Da Lat 価格: 25,000–30,000 VND 営業時間: ~6:30–10:00

Quan 54 — Tay Ho通り

Co Lanから数軒先にあり、比較的空いています。ここのモツは腸よりもレバーが多めで、好みが分かれるところですが、レバーはピンク色が残る絶妙な火加減で厚切りにされています。皮はCo Lanより少し厚めですが、心地よい噛み応えがあります。つけダレは観光客向けなのか、かなり甘めです。それでも、誠実な料理であることに変わりはありません。朝7:00頃と少し遅めに開き、正午まで営業しています。

住所: 8 Tay Ho, Da Lat 価格: 25,000–35,000 VND 営業時間: ~7:00–12:00

Banh Uot Phan Dinh Phung (屋台)

看板のない店です。Phan Dinh Phung通りとNguyen Thi Minh Khai通りの角付近で、朝6:00頃から女性が屋台を出しています。8:00には店じまいしてしまいます。モツは腸と砂肝が中心で、ハーブの盛り合わせが他店より大きめです。皮は注文を受けてから手作業で焼くため時間はかかりますが、作り置きではありません。1杯20,000 VNDで、このリストの中で最も安価です。お釣りのないように小銭を用意しておきましょう。

住所: Phan Dinh Phung通りとNguyen Thi Minh Khai通りの角, Da Lat 価格: 20,000 VND 営業時間: ~6:00–8:00

Quan Banh Uot Thanh Huong — Hoang Van Thu通り

Tay Ho通りの密集エリアからは少し離れますが、Thanh Huongはプラスチックの椅子が並ぶしっかりとした店舗で営業しています。天井のファンはダラットの寒さの前ではあまり役に立ちませんが、ここの魅力はサイドメニューの鶏スープです。注文ごとに小さなカップで透き通った鶏出汁が提供され、これが食事の満足度を大きく引き上げてくれます。モツの品質も安定しており、地元で仕入れた新鮮な食材を毎日使用しています。朝7:00開店、13:00頃まで営業しています。

住所: 34 Hoang Van Thu, Da Lat 価格: 28,000–35,000 VND 営業時間: ~7:00–13:00

Banh Uot Ba Huong — Nguyen Chi Thanh通り

Ba Huongは主に近くの大学生をターゲットにしているため、価格は安く、ボリュームも満点です。ここの腸はフライパンで二度焼きされるため、他店よりも外側が少しカリッとしており、好みが分かれるところです。揚げエシャロットの量は最高です。Tay Ho通りの店よりも騒がしく雑多な雰囲気ですが、味は確かです。街の北側にいるなら良い選択肢です。

住所: 67 Nguyen Chi Thanh, Da Lat 価格: 22,000–28,000 VND 営業時間: ~6:30–11:00

写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)

このような店は避けましょう

Xuan Huong湖周辺や中央市場には、ラミネート加工された観光客用メニューに「banh uot long ga」を掲げ、phoやbanh mi、その他あらゆる料理を並べている店がいくつかあります。こうした店のモツは数時間前に調理されたものを再加熱していることが多く、エシャロットもわずかで、立地代として45,000〜60,000 VNDも取られます。英語のプラスチック看板が目立ち、GoogleマップのQRコードレビューが大きく掲示されているレストランを見かけたら、Tay Ho通りに向かってさらに500メートル歩きましょう。

写真：LUC PH@M (Pexels)

実用的なメモ

Tay Ho通りはダラット中央市場から北東へ約1.2kmの場所にあり、徒歩でも行けますし、バイクタクシー（xe om）なら15,000 VNDほどです。現金を用意しておきましょう。これらの店はすべてカード不可です。この料理は朝食向けであり、ほとんどの屋台が正午前に閉まってしまうため、計画的に行動してください。