SapaのBe Chao：屋台とレストランの価格帯別比較

Sapaは非常に寒く、Hanoiの1月とは比べものになりません。そんな中、Hoang Lien Son山脈から霧が立ち込める時に食べたくなるのが、北西部の仔牛肉炒め「Be Chao」です。調理法はシンプルで、薄切りの仔牛肉を強火で炒め、生姜、レモングラス、新鮮な唐辛子、そして時には米焼酎を少々加えます。仕上がりはドライで香り高く、端が少し焦げているのが特徴です。この料理の価格は、どこで食べるかによって大きく異なります。

Be Chaoとは何か

この料理はSon La省のMoc Chau高原が発祥です。そこでは酪農が盛んで、仔牛肉が副産物として手に入りやすかったためです。この料理は北や西のLao Cai高地（Sapaを含む）へと広まり、H'mongやDaoのコミュニティが地元の料理として取り入れました。最高の一皿は、1歳未満の若い牛の肉を使用しており、中華鍋の素早い空炒りでも柔らかさが保たれます。安価なものや古い肉を使ったバージョンでは水牛が代用されることがあり、その場合は肉質が硬く、独特の臭みがあります。気になる場合は、どちらの肉か尋ねてみるとよいでしょう。

通常、ご飯と一緒に提供されますが、場所によっては「banh mi」が添えられることもあります。高菜の漬物が添えられるのが一般的です。冷えた「bia hoi」やトウモロコシの焼酎を合わせれば、完璧な食事になります。

手頃な価格帯：市場の屋台や路地裏の店

価格帯：1食あたり45,000〜70,000 VND

Cau May通りにあるSapa市場の下層エリアには、地元の人や予算を抑えたい旅行者向けのカジュアルな屋台が並んでいます。ここで小さなガスコンロを使ってBe Chaoを調理している店がいくつかあります。プラスチックの椅子に座って食べるスタイルで、ボリュームはたっぷり。無理な売り込みもありません。調理担当者がそのまま接客や会計も行うのが一般的です。

品質にはばらつきがあります。鍋の火力が強く、生姜の香りが肉の脂っこさを消し、柔らかく仕上がっている素晴らしい店がある一方で、急いで調理してしまい、焼き色が足りず蒸したような仕上がりになる店もあります。訪れるならランチタイム（11:30〜13:00）がおすすめ。回転が速く、鍋が常に熱い状態だからです。市場が開いた直後や、午後の閑散とした時間帯は避けるのが無難です。

この価格帯で妥協しなければならないのは、雰囲気、味の安定感、英語メニューの有無、そして肉の質です。しかし、お腹いっぱい食べてもお代わりができるほどの安さは魅力です。

おすすめの時間帯： Sapa市場の下層エリア、11:30〜13:30。決まった店名はなく、中華鍋から煙が上がっている場所を探してください。ご飯付きで45,000〜55,000 VND程度です。

写真提供：DΛVΞ GΛRCIΛ (Pexels)

中価格帯：Ham Rong周辺の地元レストラン

価格帯：1食あたり80,000〜120,000 VND

Thach Son通りやHam Rong山へ続く通りには、ベトナム人観光客やHanoiから週末に訪れる人々をターゲットにした小規模なレストランがいくつかあります。こうした店には印刷されたメニューがあり、ガスコンロは一日中火がついていて、味付けも安定しています。

Nha Hang Thanh Huong（Thach Son通り、Ham Rong門の近く、チケット売り場から約100m）では、95,000 VNDで安定して美味しいBe Chaoが楽しめます。レモングラスの香りがしっかりと感じられ、肉は薄くスライスされているため端が適切に焦げており、脂っこさを中和する漬物も添えられています。4〜5つのテーブルがあるだけのシンプルな店内で、英語を話すスタッフはいませんが、料理の質は確かです。

この価格帯からは、ca phe sua daや地元の茶がセットに含まれることもあり、価格の納得感が高まります。

高級志向：ホテル内のレストランや洗練されたダイニング

価格帯：1食あたり180,000〜280,000 VND

Sapaの観光インフラの発展に伴い、ホテル内のレストランも充実してきました。Topas Ecolodge（町から8km、谷の尾根にある）のダイニングルームや、Muong Hoa渓谷沿いのいくつかのスポットでは、Be Chaoを地域の特選料理としてメニューに載せています。220,000〜280,000 VNDという価格には、盛り付けの美しさ、厳選された肉（「Moc Chau産仔牛肉」と明記されることも）、そして英語で料理を説明してくれるスタッフのサービスが含まれています。

料理の味は格別でしょうか？ 時にはそうとも言えます。仕入れ先はより明確で、調理技術も洗練されており、添えられる新鮮なハーブや自家製の漬物、ディップソースなども工夫されています。しかし、95,000 VNDから250,000 VNDへの価格差が、味の3倍の向上を意味するわけではありません。支払っているのは、景色、リネンのテーブルクロス、そして英語メニューに対する対価です。

もし高級ホテルに宿泊しているなら、そこでBe Chaoを注文するのは快適に食事を楽しむ良い方法です。しかし、純粋に料理を目当てに訪れるのであれば、中価格帯の店の方がコストパフォーマンスは優れています。

写真提供：Sea Man (Pexels)

どの価格帯を選ぶべきか

ほとんどの旅行者には、中価格帯のレストランをおすすめします。信頼性が高く、手頃で、味も本格的です。市場の屋台は、市場にいてお腹が空いた時に一度試してみる価値はありますが、必ずランチのピーク時に行きましょう。ホテルでの食事は、予算を気にせず、谷の景色を眺めながらゆっくりと食事を楽しみたい時に最適です。

Be ChaoはSapaのすべての店にあるわけではありません。北部の料理を出す店ならどこでもあると期待せず、メニューに明記されている店を探しましょう。事前に確認することをおすすめします。

実用的なメモ

Sapaは標高約1,500mに位置しており、4月や5月であっても日が暮れると気温が急激に下がります。そんな時こそBe Chaoが一番美味しく感じられます。市場の屋台の多くは14:00には閉店します。この料理は持ち帰りには向いていません。中華鍋から上がったばかりの熱々をその場で食べるのが一番です。