ベトナムで辛くない料理を注文する方法（確実に伝えるコツ）

ベトナムはタイとは異なります。北部の料理のほとんどは、辛さのレベルが非常に控えめです。例えば、Hanoiで提供される「pho」には、新鮮な唐辛子が別添えで付いてくることが多く、それを入れるかどうかは完全に自分次第です。しかし、南へ向かったり、「bun bo hue」や「mi quang」といった料理を注文したりすると話は別です。料理が来る前に自分の辛さの許容範囲を伝える方法を知っておけば、涙目で無理して笑顔を作るような苦しい思いをせずに済みます。

本当に必要なフレーズ

重要なフレーズは 「It cay」（「イット・カイ」と発音）で、「辛さ控えめ」を意味します。より具体的には以下の通りです。

• 「Khong cay」 — 辛さなし（全く辛くない）
• 「It cay thoi」 — 少しだけ辛く（「thoi」を付けることで「少しだけ、それだけでいい」というニュアンスになります）
• 「Cay vua thoi」 — 中くらいの辛さ
• 「It ot thoi」 — 唐辛子を少なめに（ot = 唐辛子）

この中でも、**「it cay」または「khong cay」**が最も広く通じます。スマホに書いて画面を見せるのも良いでしょう。観光客が多いエリアの店主は慣れているので、指で少しというジェスチャーをしながら「it cay」と言えば、意図は十分に伝わります。

なお、Hueなどのベトナム中部の方言では発音が異なり、「cay」が少し違って聞こえる場合があります。あまり深く考えず、言葉とジェスチャーを組み合わせて伝えましょう。

デフォルトで辛い料理

ベトナムのすべての料理が辛いわけではありませんが、注文前に注意すべき料理があります。

Bun bo Hue

最も多くの人が驚くのがこれです。「Bun bo Hue」はベトナム中部の牛肉と豚肉の麺料理で、レモングラスとエビのペーストをベースにしたスープが特徴です。調理段階で「サテ（sate）」という唐辛子オイルのペーストが直接加えられることが多く、辛さがスープに溶け込んでいます。注文時に「it cay」または「khong cho sate」（サテを入れないで）と伝えましょう。

Mi quang

クアンナム省発祥の「Mi quang」は、少量のスープに多くの具材を乗せるスタイルで、時に生の唐辛子や乾燥唐辛子が使われます。辛さのレベルは店によって異なりますが、Hoi Anの観光客向けメニューよりも、地元の中部風バージョンの方が辛い傾向にあります。

Bun rieu

トマトとカニのペーストを使った麺料理「Bun rieu」は、仕上げにマムトム（エビの塩辛）と生の唐辛子を添えるのが一般的です。ベース自体は辛くありませんが、トッピングで辛くなることがあります。唐辛子を指さして「it thoi」（少しだけ）または「khong」（なし）と言いましょう。

Hu tieu Nam Vang

「Hu tieu」は基本的にマイルドですが、Saigonの屋台ではテーブルに生の唐辛子や唐辛子ソースが置かれており、提供前にスープにたっぷり入れられてしまうことがあります。注文時に唐辛子を入れないよう伝えておきましょう。

Banh canh

太い麺が特徴の「Banh canh」は、地域によって辛さが大きく異なります。中部ベトナムのバージョンはかなり辛いことがあるため、確認することをおすすめします。

Ca pheなどの飲み物：心配無用

「ca phe sua da」などのベトナムコーヒーは、辛さとは無縁の甘い飲み物です。もし「Bun bo Hue」で辛い思いをした後の回復には、アイスミルクコーヒーが最適です。

写真：PexelsのFOX ^.ᆽ.^= ∫

「bot ot」の存在に注意

「bot ot」は乾燥唐辛子の粉末で、特に南部や中部のレストランでは調味料として置かれています。塩や胡椒と並んで小さな皿に入っていることが多く、見た目は穏やかですが、必ずしも辛くないとは限りません。店側が「辛いものが好きだろう」と判断すると、調理中に一振り加えられることがあります。特に一部の炒め物や、肉に味付けをする「com tam（コムタム）」の店ではよくあることです。

後から取り除ける生の唐辛子とは異なり、調理中に混ぜ込まれる「bot ot」は避けられません。注文時に「khong cay」と伝えておくことが唯一の防御策です。

地域別の辛さマップ（目安）

• Hanoiと北部: 基本的にマイルド。「Pho」、「banh cuon」、「bun cha」などは辛くありません。生の唐辛子はテーブルに用意されていますが、入れるかどうかは自由です。
• Hueと中部: 国内で最も辛い地域です。料理と辛さが密接に関係しているため、必ず確認しましょう。
• Hoi An: 観光客向けに辛さを抑えたものも多いですが、油断は禁物です。確認しましょう。
• Da Nang: 北部風と中部風が混在しています。料理ごとに確認してください。
• Saigonと南部: 基本の味付けは中部よりも甘みやココナッツの風味が強くマイルドですが、唐辛子が添えられていたり、加えられたりすることがよくあります。

写真：PexelsのPragyan Bezbaruah

それでも辛い料理が来てしまったら？

厨房が忙しいと「it cay」が伝わらないこともあります。そんな時の対処法です。

• ライムと砂糖を注文する: ライムを絞り、砂糖を少し加えると、料理の味を損なわずに辛さを和らげることができます。
• スープを追加してもらう: 麺料理の場合、スープを追加（「cho them nuoc dung」）してもらうことで、辛さを薄めることができます。
• 白米を注文する: ほとんどの店で5,000〜10,000 VND程度で注文できる白米は、辛い料理の合間に食べる中和剤として役立ちます。
• テーブルの調味料をいきなり混ぜない: 当たり前のことですが、魚醤に浮かんだ唐辛子の小皿は、ディップソースのように見えても非常に辛いです。まずは味見をしてからにしましょう。

まとめ

「it cay」と「khong cay」さえマスターすれば、9割の状況はトラブルなく乗り切れます。特に中部ベトナム（Hue）ではこのフレーズが必須です。それ以外の地域では比較的寛容ですが、注文時に一言伝えておいて損はありません。