We use minimal analytics + ads (no personal tracking). See our privacy policy.
ベトナムは国全体が激辛というわけではありませんが、油断していると突然強烈な辛さの料理に出くわすことがあります。料理が運ばれてくる前に辛さを調整する方法をご紹介します。
最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
この地域の他の記事。
Tangy, garlicky, and eaten straight from the leaf — nem chua is one of Vietnam's most distinctive fermented snacks, with serious regional rivalries and a simple craft worth understanding.
…
Vietnam's seafood-heavy coastal culture makes pescatarian eating surprisingly straightforward — if you know which dishes to seek and which to sidestep.
Rice paper is not one thing — it shifts in thickness, texture, and purpose depending on where in Vietnam you buy it. Here is how the main regional varieties differ.
More articles from the same category.
Pyramid-shaped, banana-leaf-wrapped, and deeply savory — banh gio is one of Hanoi's best street breakfasts, and most visitors walk right past it.
A tapioca-and-mung-bean cake exchanged between bride and groom families at Vietnamese weddings, banh phu the has a 1,000-year origin story and more regional variation than most people expect.
Hanoi's fried spring rolls are smaller, crispier, and more delicate than their southern cousins. Here's where to find the real thing, street stall to sit-down.
Saigon's "sinh to" scene runs deep — avocado, jackfruit, soursop, condensed milk, and crushed ice for under 25,000 VND a cup. Here's where to actually drink them.
Lotus-seed sweet soup has deep roots in Hue royal cuisine and remains one of Vietnam's most quietly refined desserts. Here's everything you need to know to order it properly.
Bo la lot is one of Saigon's great street pleasures — beef grilled in lolot leaves, eaten with rice paper, green banana, and star fruit. Here's where to actually go.
ベトナムはタイとは異なります。北部の料理のほとんどは、辛さのレベルが非常に控えめです。例えば、Hanoiで提供される「pho」には、新鮮な唐辛子が別添えで付いてくることが多く、それを入れるかどうかは完全に自分次第です。しかし、南へ向かったり、「bun bo hue」や「mi quang」といった料理を注文したりすると話は別です。料理が来る前に自分の辛さの許容範囲を伝える方法を知っておけば、涙目で無理して笑顔を作るような苦しい思いをせずに済みます。
重要なフレーズは 「It cay」（「イット・カイ」と発音）で、「辛さ控えめ」を意味します。より具体的には以下の通りです。
この中でも、**「it cay」または「khong cay」**が最も広く通じます。スマホに書いて画面を見せるのも良いでしょう。観光客が多いエリアの店主は慣れているので、指で少しというジェスチャーをしながら「it cay」と言えば、意図は十分に伝わります。
なお、Hueなどのベトナム中部の方言では発音が異なり、「cay」が少し違って聞こえる場合があります。あまり深く考えず、言葉とジェスチャーを組み合わせて伝えましょう。
ベトナムのすべての料理が辛いわけではありませんが、注文前に注意すべき料理があります。
最も多くの人が驚くのがこれです。「Bun bo Hue」はベトナム中部の牛肉と豚肉の麺料理で、レモングラスとエビのペーストをベースにしたスープが特徴です。調理段階で「サテ（sate）」という唐辛子オイルのペーストが直接加えられることが多く、辛さがスープに溶け込んでいます。注文時に「it cay」または「khong cho sate」（サテを入れないで）と伝えましょう。
クアンナム省発祥の「Mi quang」は、少量のスープに多くの具材を乗せるスタイルで、時に生の唐辛子や乾燥唐辛子が使われます。辛さのレベルは店によって異なりますが、Hoi Anの観光客向けメニューよりも、地元の中部風バージョンの方が辛い傾向にあります。
トマトとカニのペーストを使った麺料理「Bun rieu」は、仕上げにマムトム（エビの塩辛）と生の唐辛子を添えるのが一般的です。ベース自体は辛くありませんが、トッピングで辛くなることがあります。唐辛子を指さして「it thoi」（少しだけ）または「khong」（なし）と言いましょう。
「Hu tieu」は基本的にマイルドですが、Saigonの屋台ではテーブルに生の唐辛子や唐辛子ソースが置かれており、提供前にスープにたっぷり入れられてしまうことがあります。注文時に唐辛子を入れないよう伝えておきましょう。
太い麺が特徴の「Banh canh」は、地域によって辛さが大きく異なります。中部ベトナムのバージョンはかなり辛いことがあるため、確認することをおすすめします。
「ca phe sua da」などのベトナムコーヒーは、辛さとは無縁の甘い飲み物です。もし「Bun bo Hue」で辛い思いをした後の回復には、アイスミルクコーヒーが最適です。
写真：PexelsのFOX ^.ᆽ.^= ∫
「bot ot」は乾燥唐辛子の粉末で、特に南部や中部のレストランでは調味料として置かれています。塩や胡椒と並んで小さな皿に入っていることが多く、見た目は穏やかですが、必ずしも辛くないとは限りません。店側が「辛いものが好きだろう」と判断すると、調理中に一振り加えられることがあります。特に一部の炒め物や、肉に味付けをする「com tam（コムタム）」の店ではよくあることです。
後から取り除ける生の唐辛子とは異なり、調理中に混ぜ込まれる「bot ot」は避けられません。注文時に「khong cay」と伝えておくことが唯一の防御策です。
写真：PexelsのPragyan Bezbaruah
厨房が忙しいと「it cay」が伝わらないこともあります。そんな時の対処法です。
「it cay」と「khong cay」さえマスターすれば、9割の状況はトラブルなく乗り切れます。特に中部ベトナム（Hue）ではこのフレーズが必須です。それ以外の地域では比較的寛容ですが、注文時に一言伝えておいて損はありません。