「Banh beo」とは？なぜDa Nangで愛されるのか
「[Banh beo](/posts/banh-beo-guide-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-rice-cakes)」（エビの蒸し餅）は、米粉で作られた小さなおかずに、干しエビ、サクサクのフライドエシャロットをのせ、ヌクマム（魚醤）をかけたものです。蒸すのに使った小鉢から、プラスチックのスプーンで繊細な生地をすくい取るようにして食べます。軽くてほんのり塩気があり、クセになる味わいで、ベトナム中部のほとんどの地域で朝食として親しまれています。
Da NangのBanh beoは、Hueの主張が強くスープたっぷりの「Banh beo Hue」と、Hanoiのミニマルなスタイルのちょうど中間に位置します。Da NangのBanh beoは、生地が少し厚めでふっくらとしており、トッピングが多めで、Hueほど濃厚ではなく、北部ほどあっさりしすぎないタレが特徴です。まさに飾らないソウルフードと言えます。
早朝を中心に、市内全域でBanh beoの屋台や店舗を見かけることができます。しかし、地元の人々にはお気に入りのお店があり、そうした名店は観光客の集まるエリアから離れた場所にひっそりと佇んでいることが多いのです。
Banh Beo Qua Mau（Hai Chau区）
ここはDa Nang (다낭 / 岘港 / ダナン)の地元民が列を作るお店です。Hai Chau区の路地裏（大通り沿いではないため、場所を知らないとたどり着けません）にあり、Banh Beo Qua Mauは06:00に開店し、通常09:30には売り切れてしまいます。
店主は小さな陶器のカップで生地を蒸し、干しエビ、サクサクのフライドエシャロット、パクチー、そして時にはカリカリの豚皮の細切りをたっぷりとトッピングします。タレは軽めで、ちょうど良い塩加減です。3〜4カップの1人前で20,000〜25,000 VNDです。地元の人々は、追加でフライドエシャロット（キノコのような食感で、端が少し焦げている）を注文します。
早く行きましょう。本当に早起きが必要です。08:00には、建設作業員や店主、退職者などで人だかりができます。立ち食いのみで、座席はありません。現金を持参してください。
Banh Beo Xuan Phuong（Thanh Khe区）
Xuan Phuongは、地元の人に尋ねると何度も名前が挙がるもう一つのお店です。1990年代から営業しており、Thanh Khe市場エリア近くの小さな路地に店を構えています。屋台は06:30頃に開き、通常は午前中いっぱい営業しています。
この屋台の最大の特徴は、一部のBanh beoの上に薄切りのベトナム風パテ（Cha lua）がのっていることです。伝統的ではありませんが、このお店の看板メニューとなっています。タレは他のお店よりも少し甘みがあります。ひとつまみの砂糖を加えていると言う人もいれば、出汁を長く煮込んでいるからだと断言する人もいます。
価格：1人前22,000〜28,000 VND。店主はトッピングと生地の比率に非常にこだわっています。特に週末は待つことを覚悟してください。
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Banh Beo Ket Chung（Bach Dang川近く）
この屋台は、ドラゴンブリッジから数ブロック南、川沿いから少し奥に入った固定の場所で営業しています。古く、インスタ映えはしませんが、それこそが地元の人々に愛される理由です。店主は20年以上にわたってBanh beoを作り続けており、その経験は生地の安定感に表れています。決してゴムのようにはならず、常に絶妙な蒸し加減です。
ここでの特徴は、オプションの「Banh beo nhanh（エクスプレスBanh beo）」です。蒸すのではなく、カリッと揚げたBanh beoです。あまり一般的ではなく、伝統的なBanh beoからは少し外れますが、一度試してみる価値はあります。ほとんどの地元民は蒸した定番バージョンを選びます。
価格：20,000〜23,000 VND。06:00開店、10:00までに閉店。現金のみで、カードリーダーはありません。座席は屋台の外にある2つのプラスチック製のスツールのみです。
Phuong Dong市場のBanh Beo（An Khe坊）
午前中にPhuong Dong市場（観光客向けではなく、地元の人々が日常的に利用する市場です）を訪れる予定があるなら、市場の北口近くにあるBanh beoの屋台に立ち寄ってみてください。この業者は日中、周辺の複数のレストランに卸売りをしており、朝だけ小規模な小売り営業を行っています。
ここのBanh beoは、専門店ほど手が込んでいません。トッピングはシンプルで、タレもあっさりしていますが、味が安定しており、1人前15,000〜18,000 VNDと格安です。市場で働く人々がシフトの前に食事をする場所です。気取ったところはなく、純粋なエネルギー源です。
注文方法と知っておくべきこと
ほとんどのBanh beo屋台は同じようなシステムです：
- 積み重ねられた陶器のカップを指差し、指を立てて欲しい数を伝えます。通常、1人前は3〜4カップです。
- 「Banh beo」と言って（当然ですが）、待ちます。店主やアシスタントが小さな器に温かいタレを注いでくれます。
- プラスチックのスプーンを受け取ります。カップの側面から生地を優しくすくい取り、お好みでタレに浸して食べます。
- お好みでヌクマム（魚醤）を加えます。ほとんどの屋台ではカウンターに小瓶が置かれています。
- 食べ終わったら支払いをします。メニューもレシートもありません。お店の人は誰が支払ったか、誰が支払っていないかをちゃんと覚えています。
英語のメニューや説明は期待しないでください。それは失礼だからではなく、単にそういうスタイルのお店だからです。指差しで注文し、食べ、支払う。それだけです。
PexelsのVan Trang Hoによる写真
行くべき時間帯
午前10:00以降に開いているBanh beoの屋台はほとんどありません。ベストな時間帯は06:00〜07:30です。08:00以降に到着すると、特に週末や祝日にはほとんど売り切れている可能性があります。
Banh beoは朝食の食べ物です。地元の人々は昼食や夕食には食べません。活気、早朝の人だかり、日常の儀式に参加しているような感覚など、本場の体験を存分に味わいたいなら、07:00前に足を運びましょう。観光客を避けることもできます。
週末は人出が多いため、営業時間が少し長くなります（10:00〜10:30頃まで）が、その時間帯になると品質が安定しないことがあります。
Da NangのBanh beoが際立っている理由
Hueと比べると、Da NangのBanh beoは軽く、タレが少なめで、トッピングがより繊細です。Hueのものは歯ごたえがあり、タンパク質が多めの濃厚なタレに浸かっていることがよくあります。Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)のミニマルなスタイルと比べると、Da Nangのものはエビとフライドエシャロットがたっぷりとのっています。
この違いは、地元の食材と味覚によるものです。Da Nangは沿岸部にあるため新鮮なシーフードが手に入りやすく、エビは甘みがあり、パサパサした味が少なくなっています。米粉は地元で製粉されており、生地に少し異なる食感を与えています。そして重要なことですが、Da Nangの食文化は、大胆さよりもバランスと繊細さを重視する傾向があります。
実用的なアドバイス
少額紙幣や硬貨を持参してください。ほとんどの屋台では高額紙幣の両替ができないか、断られます。早く行き、お腹を空かせて行き、快適な座席は期待しないでください。これらは働く人々のための立ち食いの朝食スポットであり、カフェではありません。本物を味わいたいなら、まさにここがその場所です。
