Saigonの真のBanh Mi事情
観光客はたいてい、ホテルの最寄りにあるサンドイッチ屋で済ませてしまいます。しかし、地元の人のリストは違います。Ho Chi Minh Cityの「Banh mi」は、単なる具入りのバゲットではありません。フランス植民地時代のパン作りの技術が、ベトナムのハーブや野菜のピクルス、そしてその日のおすすめの肉類と見事に融合した逸品なのです。この街のBanh Miは、Hanoiで見かけるものよりも脂が乗っていて、ニンニクとマヨネーズがガツンと効き、具材がぎっしり詰まっている傾向があります。もちろん、それは意図的なものです。
名店は街中に点在しており、想像するような一つのエリアに集中しているわけではありません。ほとんどの店は午前6時から10時の間に開き、午後2時までには閉まって姿を消します。夕食に「Banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)」を食べるのは、Saigonではあまり一般的ではありません。
おすすめの名店
Banh Mi Hoa Ma (District 1)
この屋台は、Nguyen Hue Boulevardの角に近いLy Tu Trong Streetで、午前6時30分から午後1時頃まで営業しています。長くこの場所にあるため、常設の店舗を構える必要がありません。店主は自家製パテを作っており（ガラスケースの中に置かれているのが見えます）、パンは3軒隣の仕入れ先から焼きたてが届きます。パテとヘッドチーズ（豚の頭肉の煮こごり）が入った定番のBanh Miは35,000〜40,000 VND（約1.50〜1.70米ドル）です。平日の朝の行列は、たいてい1人か、時折2人程度。それが、この店が本物である証拠です。
Hoa Maの際立っている点：マヨネーズと肉の比率が絶妙に計算されています。パンは外側がパリッと音を立てる程度に、かつ内側はふんわりと柔らかいままになるよう、完璧な時間でトーストされます。
Banh Mi 25 (Ben Thanh / District 1)
このお店は実際に観光客にも知られていますが、それには理由があります。Ngo Duc Ke Street（Ben Thanh Marketから西へ1ブロック）に位置するBanh Mi 25は、午前6時30分に開店し、正午には閉店します。店主は2代目で、彼の母親が1990年代にここでBanh Miの屋台を営んでいました。彼はDistrict 7にある特定のベーカリーから独自のバゲットを仕入れており、その違いは一口食べればわかります。ここのパンは他店よりも塩気が効いており、生地のキメが細かいのが特徴です。
おすすめは「Banh Mi thit nuong（豚肉のグリル）」で、40,000 VNDです。豚肉はレモングラスと少量のヌクマム（魚醤）でマリネされ、カウンターから見える小さな卓上グリルで香ばしく焼かれます。大根とニンジンのピクルスは作り置きではなく、毎朝新鮮なものがカットされています。価格は肉の種類によって異なり、およそ40,000〜50,000 VNDです。
難点：市場に近いため、他の観光客の姿も見かけることになります。しかし、その品質は本物です。
Banh Mi Saigon (District 3)
Tran Hung Dao Street沿い、カトリック教会の向かいにあるこの店は、1日に30個ほどのサンドイッチを提供し、たいてい午前10時までには売り切れてしまう知る人ぞ知る名店です。看板はありませんが、地元の人は皆知っています。年配の女性店主が20年以上切り盛りしています。彼女はパテ、ヘッドチーズ、ベトナムハム（「gio」）の組み合わせに、コリアンダーの風味がほんのり香るハーブ入り特製マヨネーズを使用しています。
価格：30,000〜35,000 VND。狭いカウンターで立ち食いするか、テイクアウトになります。パンはHoa MaやBanh Mi 25よりも少し柔らかめで、こちらを好む人もいます。平日の朝は少し列ができる程度ですが、週末は午前8時30分までに混雑することがあります。
Banh Mi Ngo Huong (District 4 / Can Tho地区)
この屋台は、Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) 川の南に位置する住宅街、Le Van Sy Streetにあります。主要な観光ルートからは外れているため、わざわざ足を運ぶ必要があります。午前7時頃に開店し、午前11時までには閉店します。60代の店主は、Dalatのレシピを使って自家製パテを作っています。価格：35,000〜45,000 VND。
他店との違い：パクチーやベトナムミントを他店よりもふんだんに使用し、唐辛子のピクルスは発酵時間が長いため、独特の奥深い風味があります。パンは小規模なベーカリーから仕入れているため、日によってカリッとしていたり柔らかめだったりと違いがあります。頼めば、ハーブ、マヨネーズ、ピクルスのみのベジタリアン向け（30,000 VND）も作ってくれます。
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SaigonのBanh Miは何が違うのか
HanoiやDa Nangと比べると、Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市)のサンドイッチはよりずっしりとしていて、マヨネーズが前面に出ています。この街のベトナム系、ホア族（華人）、中国系のコミュニティすべてがそのスタイルに影響を与えており、北部よりもヘッドチーズやレバーパテが多く使われています。Hanoiがすっきりと軽めの具材を好む傾向にあるのに対し、Saigonは具材をぎっしりと詰め込みます。
パンの品質が重要なポイントです。美味しいBanh Miはバゲットの出来にかかっています。上記のお店のほとんどは、同じ3〜4軒の小さなベーカリーから仕入れているため、競争力があるのです。セブンイレブンや観光客向けのチェーン店で見かけるような平凡なBanh Miは、前日のパンを使い、スクイーズボトルに入れっぱなしのマヨネーズを使用しています。その差額はせいぜい5,000 VND程度ですが、まるで別次元の食べ物のように味が違います。
注文方法と行くべき時間帯
上記のお店はすべて、「目に見えるものを注文する」スタイルです。肉を指差して、「thit nuong（豚肉のグリル）」、「gio（ベトナムハム）」、または「pate（レバーペースト）」と伝えましょう。ほとんどの店でトーストするかどうか聞かれるので、希望する場合は「hot nuong」と伝えてください。目の前で具材を挟み、紙に包んで渡してくれます。
タイミングがすべてです。午前6時30分から8時がベストな時間帯。会社員のラッシュを避けられ、パンの新鮮さは保証されており、具材も夜明けから放置されたものではありません。午前10時には人気店は品薄になり始め、正午には残り物を探す羽目になります。
夕食にBanh Miを注文するのはやめましょう。Saigonではそのような習慣はありません。遅い時間にサンドイッチが食べたいなら、この街は適していません。代わりにライスプレート（ご飯もの）を頼みましょう。
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価格の目安
Ho Chi Minh (호치민 / 胡志明 / ホーチミン) Cityの本格的なBanh Miは、肉の種類や、屋台で買うか小さな店舗で買うかによって異なりますが、30,000〜50,000 VND（1.25〜2.10米ドル）が相場です。少し高級な場所でプレミアムな具材（肉の増量、卵など）を入れると60,000 VNDに達することもありますが、それは「ローカル」の枠を超えています。Ben Thanh Market周辺やBui Vien Streetにある観光客向けの店では、80,000〜120,000 VNDもする上に、質の劣るものが出されます。
鉄則：60,000 VND以上で外国人向けに販売されている場合は、避けるのが無難です。
実用的なアドバイス
早い時間に、お腹を空かせて行きましょう。また、座って食べられるとは期待しないでください。これらはテイクアウト専門で、地元の人は立ち食いするか歩きながら食べます。少額紙幣（20,000〜50,000 VND札）を持参してください。お釣りのやり取りに時間がかかることがあります。Momo（電子マネー）や銀行振込の普及で変わりつつありますが、ほとんどの店ではクレジットカードは使えません。そして、もし正午前に売り切れてしまう店があれば、それはその店が正しい商売をしている証拠です。つまり、観光客向けの便利な店ではなく、本物のBanh Miの名店を見つけたというサインなのです。
