南部の「Banh Canh」の特別な魅力
「[Banh Canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)」は、ホッとする家庭の味と贅沢なご馳走の中間のような麺料理です。タピオカ粉から作られたり、手延べされたりする、不揃いで太い麺こそがこの料理の主役です。柔らかいのにしっかりとした歯ごたえがあり、豚骨、カニ、エビなどを何時間も煮込んだスープをたっぷりと吸い込みます。繊細さとは無縁の料理です。Ho Chi Minh Cityの「Banh Canh」は、北部のものよりも濃厚で肉の主張が強く、脂や油もたっぷり使われる傾向があります。ここの一杯は決して軽めの食事ではなく、お腹にガツンとくる満足感があります。
屋台や小さな店舗で提供されており、通常は早朝から午後早い時間まで営業しています。午後2時や3時頃には、多くの店が売り切れになってしまいます。
Banh Canh Trang Tien（District 1）
市内で地元民が「Banh Canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)」について話すとき、最もよく耳にする名前がここです。District 1の旧フランス人街近く、Trang Tien通りにあるこの屋台は、プラスチックの椅子や金属製のテーブルがすり減って滑らかになるほど長く営業しています。店主が毎朝新鮮なスープを仕込んでおり、その美味しさは一口食べればわかります。タピオカと小麦の中間のような、太くてふっくらとした麺に、豚足の塊、うずらの卵、たっぷりのハーブなどのトッピングが豪快にのっています。中サイズで35,000〜40,000 VNDです。午前7時から10時の間に行くのがおすすめで、正午には鍋のスープが残り少なくなっています。
Banh Canh Cua（Binh Thanh District）
この店は新鮮なカニ（「cua」はカニを意味します）を使った「Banh Canh」の専門店で、豚肉のバージョンとは明らかに異なります。カニのスープは甘く香ばしく、まるでカニスープと「Banh Canh」を掛け合わせたかのようです。手延べの麺はTrang Tienのものより太く、スープを実によく吸い込みます。エキスだけでなく、本物のカニの身の塊がゴロゴロと入っています。カニを使用しているため、価格は45,000〜55,000 VNDです。営業時間は午前6時30分から午後1時までなので、早めに到着するようにしましょう。Vo Thi Sau通りから入った細い路地にあるため、地元の人に聞くか、プラスチックの椅子が集まっている場所を探してみてください。
写真：Trần Phan Phạm Lê（Pexels）
Banh Canh Trang（Tan Binh District）
他の店ほど観光客向けではない、Tan Binh市場近くにあるこの家族経営の屋台では、よりシンプルであっさりとした「Banh Canh」を提供しています。スープは豚骨ベースですが重すぎず、麺は少し細めで、ボリュームは満点です。その上にサクサクのフライドエシャロットを山盛りにし、赤いチリオイルをひと回ししてくれます。1杯30,000〜35,000 VNDと非常にお得感があります。営業時間は午前6時30分から午前11時まで。建設作業員や市場の商人たちが食事をする場所なので、飾り気がなくスピーディーな雰囲気が特徴です。
Banh Canh Oc（District 3）
この屋台では、定番の豚肉やカニの代わりに、巻貝（「oc」）を使った「Banh Canh」を作っています。好みが分かれる味ですが、常連客には絶大な人気を誇ります。貝のスープはミネラル感のある奥深い味わいで、提供されるピックを使って殻から身をほじくり出して食べます。万人受けするわけではありませんが、多くの観光客が見逃しがちな料理に挑戦してみたいなら、これがおすすめです。価格は約40,000 VND。金曜日から日曜日のみ、午前7時から正午までの営業です。
注文方法
ほとんどの「Banh Canh」の屋台では、小さな炭火やガスバーナーの上で鍋がぐつぐつと煮立っています。座るか、あるいは立ったまま（こうした店の多くは座席が最小限しかありません）、店主に「サイズ」（通常は小、中、大）と、メインの具材やトッピングを尋ねられます。基本は豚肉です。肉やスープ、麺などを追加したい場合は、「them」（追加）と言いましょう。店主が新鮮な麺を手でちぎって器に入れ、熱々のスープをかけ、肉、ハーブ（通常はミントとネギ）、フライドエシャロットをトッピングしてくれます。熱いうちに、麺のコシが残っているうちに手早く食べるのがコツです。
メニューも英語もありませんが、面倒なことは一切ありません。必要なら指差しで伝えましょう。
写真：Sergey Guk（Pexels）
行くべき時間帯と、時間が重要な理由
「Banh Canh」は朝がピークの食べ物です。屋台は午前6時30分から7時頃に始まり、午後1時、時にはそれより早く売り切れてしまいます。麺は打ち立てで、スープも1日の始まりの時間が最も熱く、風味豊かです。午前遅くになると、スープは何時間も煮詰まり、味が落ちてしまいます。一部の店ではランチも可能ですが、Ho Chi Minh City（호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市）で夕食に「Banh Canh」を食べることは稀で、夜の食べ物とは考えられていません。
週末は混雑するため、落ち着いて食べたいなら平日の朝に行きましょう。有名な旧市街の屋台ではなく、地元民がどこに通っているのか気になるなら、午前10時ではなく午前7時に足を運んでみてください。
料金と知っておくべきこと
1杯の価格は肉の種類や地域によって異なり、30,000〜55,000 VNDです。豚肉が最も安く（約30,000〜35,000 VND）、カニや貝は高くなります。すべてにスープと新鮮なハーブが付き、頼めば少量のチリソースやオイルも添えられます。押し売りは一切なく、飲み物や豪華なサイドメニューもありません。飲み物が欲しい場合は、ベトナムコーヒーを注文するか、近くのセブンイレブンでペットボトルの水を買うとよいでしょう。
実用的なアドバイス
少額の現金（VND）を持参しましょう。ほとんどの屋台ではクレジットカードは使えません。立ったまま、あるいはプラスチックの椅子に座って食べることになりますが、快適さを求める場所ではありません。「Banh Canh」はボリューム満点なので、よほどお腹が空いていない限り、通常は1杯で十分です。もし紹介した屋台が見つからない場合は、タクシーの運転手や地元の店員に「banh canh ngon」（美味しいBanh Canh）と聞いてみてください。きっと正しい方向を教えてくれるはずです。
