「Banh khot」は、エビや豚肉が入ったサクサクの小さなカップ型パンケーキで、地元の人々が熱烈に愛する南部の名物です。Ho Chi Minh Cityの至る所で見かけますが、その品質はピンキリです。記憶に残らない一皿と忘れられない一皿の違いは、たいてい生地の新鮮さ、油の温度、そして作り手が縁をしっかりカリッと焼き上げているかどうかにかかっています。
レタスやハーブで巻いて食べる北部の大きなクレープ「[banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)」とは異なり、南部のBanh khotは通常、何も巻かずに食べます。サイズは小さく、中心部はカスタードのようにトロッとしており、「nuoc cham（ヌクチャム／魚醤）」にディップして2口ほどで食べるのが一般的です。噛んだ瞬間にサクッと音が鳴り、中のエビにたどり着く頃には柔らかい食感に変わるのが理想的です。
Banh Khot 192 Nguyen Hue (District 1)
ここは、街の地元民なら誰もが名を挙げるお店です。Ben Thanh Market近くのNguyen Hue通りの路地裏にひっそりと佇み、長いカウンター、いくつかのプラスチック製の椅子、そして小さな鋳鉄製の型でBanh khotを焼く2人の年配の女性という、昔から変わらないスタイルで営業しています。彼女たちの手さばきは驚くほど速く、1つの型で約12個を焼き上げ、熟練のリズムで煮え立つ油の中へ型を出し入れしています。
ここのBanh khotは黄金色で、縁はレースのようにサクサク、中心は柔らかく、丸ごとのエビと少量の豚肉が詰まっています。1皿（通常12個）で35,000〜40,000 VNDです。朝7時頃から営業しており、ほとんどの日は午前11時までに売り切れてしまうため、行くタイミングが重要です。お皿から直接取り、魚醤にディップして、ライムを絞っていただきましょう。
Banh Khot 212 Ly Chinh Thong (District 3)
市中心部から少し離れたこの場所は、観光客が少なく、近隣のオフィスワーカーが平日の朝食に通う行きつけの店です。ここのBanh khotはNguyen Hueのものよりも小さくて密度が高く、ほとんどパンのような食感で、エビよりも豚肉を多く使っています。これには好みが分かれるところです。価格は同じくらいで、1皿35,000〜40,000 VND。営業時間は午前6時30分から11時30分までで、昼休憩を挟み、午後4時頃から短い夜の営業を再開します。仕事帰りにビールと一緒に軽い夕食をとるために立ち寄る地元の人も多いです。
Banh Khot on Vo Thi Sau (District 1)
Tao Duc市場に近いVo Thi Sau通りの西側には、手押し車や小さな店構えで営業するBanh khotの屋台が集まっています。最も確実なのは、60代の女性が切り盛りする看板のない屋台です。彼女は電動式の型を使用しており、純粋主義者の中には「工業的すぎる」と敬遠する人もいますが、仕上がりは常に安定しています。1皿30,000〜35,000 VNDです。このお店にわざわざ足を運ぶ価値があるのは、定番のエビと豚肉のミックスではなく、カニが詰まったBanh khotも少量作っているからです。より濃厚で甘みがあり、市内の他の場所ではなかなかお目にかかれません。
写真：Sergey Guk（Pexels）
Banh Khot Hoa (District 5, Cho Lon)
中華系ベトナム人が多く住むCho Lonでは、Banh khotは少し異なる特徴を持ちます。油を多めに使い、縁はさらにサクサクで、シンプルなエビの代わりにニラやネギ油が混ぜられていることがよくあります。Nguyen Tri Phuong通りとOng Ich Khiem通りの交差点近くにある小さな店舗「Banh Khot Hoa」は、多くのCho Lonの住民がBanh khotを食べる場所です。店主はバンコクで数年間修行を積んでおり、その影響が表れています。ここのBanh khotは「南部の伝統的な味」というよりは「東南アジアのストリートスナック」といった趣です。1皿40,000〜45,000 VND。営業時間は午前7時から午後1時まで、日曜定休です。
What Makes Saigon Banh Khot Different
Hanoiのような北部の都市では、Banh khotはサイズが大きめで、あまり一般的ではなく、コーンスターチやタピオカをベースにしてモチモチとした食感に仕上げられることがあります。Ho Chi Minh Cityでは、より軽く、サクサクとしており、この料理の発祥地であるメコンデルタでの食べ方に近いのが伝統です。ここではエビを使うことは絶対条件ですが、内陸部のバージョンでは他の具材で代用されることもあります。また、Saigonでは、Banh khotにレタスやハーブが添えられることはめったにありません（それは北部のHanoiのフュージョンスタイルに近いです）。ここにあるのは、Banh khotと魚醤、そしてあなただけです。
写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫（Pexels）
How to Order
型を指差すか、欲しい個数を指で示して注文します。ほとんどの屋台では標準的な分量で提供され、12個（mot dia）が基本です。塩気が強いのが好きな方は、魚醤を多めにもらいましょう。提供される小さなカップは、ディップするのにちょうどいい量しか入っていません。テーブルのないカウンターで食べる場合は、紙ナプキンが敷かれた小さなプラスチックのバスケットを手に取ってください。これで手を清潔に保てます。お店によっては、小皿に盛られたライムやえびせんべいを添えてくれることもありますが、これもセットの一部なので遠慮なくいただきましょう。
When to Go
朝食の時間帯（午前6時30分〜10時）がゴールデンタイムです。Saigonの文化においてBanh khotは朝の食べ物であり、出来立てを買ってすぐに食べるのが基本です。午前中も遅い時間になると、油が何度か再利用され、生地の置き時間も長くなるため、味が落ちてしまいます。一部の屋台では軽いランチ営業（午前11時〜午後1時）を行っており、夕方（午後4時〜7時）の客足は少なく、品質へのこだわりも薄れます。最高の状態で味わいたいなら、早めに行きましょう。週末は少し混み合いますが、劇的に変わるわけではありません。地元の人々は、土曜日の朝よりも平日の通勤途中にBanh khotを食べることが多いからです。
実用的なメモ：紹介した5つの場所はすべて現金のみです。ほとんどのお店は正午または午後早い時間に閉まります（夕方に再オープンするVo Thi SauとCho Lonを除く）。高額紙幣のお釣りを用意していないことが多いため、少額紙幣を持参してください。Banh khot1皿と飲み物を合わせて合計45,000〜55,000 VNDです。安価な朝食や軽いスナックであり、お腹いっぱい食べるためのものではありません。
