Banh Namとは？そしてHueのBanh Namが違う理由
「Banh Nam」は、Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)の地域によって異なる料理を指します。Hanoiのような北部の都市では、薄くてサクサクしたクレープのようなものとして見かけるかもしれません。しかし、Hueの「Banh Nam」は蒸した米粉のケーキです。柔らかく、少し半透明で、ポケット状に折りたたまれており、中には味付けされたエビ、豚ひき肉、時には豚の脂身、そして新鮮なハーブが詰まっています。ヌクマム（魚醤）ベースまたはエビ出汁のつけ汁と、レタス、キュウリ、ミント、時にはエゴマなどの生野菜の盛り合わせと一緒に提供されます。
Hue (후에 / 顺化 / フエ)のBanh Namは、この街の宮廷文化の遺産を反映しています。洗練されていながらも気取らない、何十年も同じ場所で提供され続けているような朝食メニューです。ここでは米粉の生地の食感が重要で、ゴムのようではなくシルクのようになめらかで、分厚すぎたり粉っぽくなったりせずに、しっかりとまとまっている必要があります。
どこで食べられるか
Banh Nam Ha Tuy（Hue駅近く）
地元の人に聞くと、まずここをおすすめされるでしょう。Ha Tuy通り（旧Hue駅近くのDien Bien Phu通りから入った脇道）に位置するHa Tuyは、約30年営業しています。ここの米粉ケーキは毎朝作りたてで、午前7時前には厨房から湯気が立ち上るのを見ることができます。3個入りの1皿で25,000 VNDです。具材はたっぷりで、目に見える大きさのエビ、豚ひき肉、そしてコクを出す小さな豚の脂身が入っています。
売り切れる前に食べたいなら、午前6時30分から8時30分の間に到着するようにしましょう。午前10時には品薄になることがよくあります。ここのつけ汁はエビの出汁で作られており、マイルドでほんのり甘みがあります。新鮮な野菜と一緒に味わい、さらに風味を加えたい場合は、ライムと唐辛子を混ぜた塩を添えてみてください。
Banh Nam Kep（Chu Van An通り）
Kep（「つまむ」または「折りたたむ」の意味）は、王宮から約2km離れたPhu Cat区のChu Van An通りにあります。このお店は、厚めで少し歯ごたえのある米粉ケーキで知られており、地元の人でも好みが分かれます。Ha Tuyのものよりもボリュームがあります。サイズによって異なりますが、1皿25,000〜30,000 VNDです。つけ汁は八角の香りがほのかに漂い、より濃厚でハーブの風味が効いています。食べ応えのある、甘じょっぱいつけ汁が好みなら、Kepは試してみる価値があります。
午前6時に開店し、通常午前10時には閉店するため、タイミングが重要です。
Banh Nam Anh Thi（Pham Hong Thai通り）
このお店は、Perfume River（フォーン川）からほど近いPham Hong Thai通りにある小さな屋台で営業しています。Anh ThiのBanh Namは、他の2店よりも生地が薄くシルクのようになめらかで、より軽く繊細な仕上がりです。特に胃もたれしないものを好む地元の人々は、朝食にはここのものが一番だと太鼓判を押します。価格は3個で25,000〜28,000 VNDです。
ここの具材はハーブの風味が強く、新鮮なミントとディルの味をはっきりと感じることができます。営業時間は平日の午前6時〜9時で、週末はもう少し遅くまで営業していることもあります。
Dong Ba MarketのBanh Nam（朝に出店する不定期の屋台）
Dong Ba Market内の南側にある屋台街の近くでは、ほとんどの朝にBanh Namの屋台が出店しています。上記の専門店ほど確実ではなく、出店している日もあればしていない日もありますが、市場に行く機会があれば覗いてみる価値はあります。場所代が安いため、価格は少し低め（22,000〜24,000 VND）です。品質にはばらつきがあり、完璧に蒸し上がっている朝もあれば、少しねっとりしていることもあります。
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注文方法と提供されるもの
HueのほとんどのBanh Nam屋台には英語のメニューがありません。注文は簡単です。蒸し器の中にある折りたたまれた米粉ケーキの山を指差し、欲しい数を伝えます（「ba cai」＝3個、「bon cai」＝4個）。すると、レンゲと一緒に皿に盛り付けてくれます。
提供されるもの：
- Banh Namの皿（サイズに応じて通常3〜4個）
- つけ汁の入った小鉢
- 新鮮な野菜の盛り合わせ（レタス、キュウリ、ミント、エゴマの葉）
- お好みで、ライムと唐辛子を混ぜた塩の小皿、またはチリソース
食べ方：Banh Namをつけ汁に浸し、野菜やハーブを添えて、1〜2口で食べます。柔らかい米粉ケーキ、風味豊かな具材、新鮮なハーブ、そしてあっさりとしたつけ汁の組み合わせがポイントです。難しく考える必要はありません。
価格帯：満足のいく朝食や軽い昼食として、22,000〜30,000 VND（約90セント〜1.20米ドル）。
いつ行くべきか
Banh Namは、間違いなく朝食や早めの昼食向けの食べ物です。紹介したお店はすべて午前6時までに開店し、ほとんどが午前10時か11時までに閉店します。昼食時（正午〜午後2時）に再オープンするお店もいくつかありますが、確実ではありません。
Hueを訪れるなら、早起きしましょう。午前7時に出来立てを食べるのと、午前10時に生ぬるいものを食べるのとでは、明らかな違いがあります。平日の朝は比較的静かですが、週末は特に午前8時頃になると少し混み合います。
少額の現金を持参し（VNDのみ。これらの屋台ではカードは使えません）、立ち食いか、屋台の横にあるプラスチックの椅子に座って食べることを想定しておきましょう。これこそが真のストリートフードの姿です。
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HueのBanh Namが重要である理由
この料理は、Hueの宮廷の伝統と日常の食文化が交差する場所に位置しています。決して派手ではありませんが、米粉ケーキの食感、生地と具材の比率、つけ汁の繊細さなど、何世代にもわたって洗練されてきました。HueでBanh Namを食べることは、地元の人々が子供の頃から食べてきたもの、つまりVietnamの他のどこにもない、この街だけの味に触れるような感覚を与えてくれます。
実用的なアドバイス
朝に出かけ、少額紙幣を持参し、立ち食いになることを想定しておきましょう。ある日、ひとつの屋台が売り切れていたり閉まっていたりしても、他のお店はたいてい開いているので安心です。ホテルに持ち帰る場合、約1時間は美味しく保てますが、やはり出来立てを食べるのが一番です。
