Nha Trangの「Banh Xeo」が一味違う理由
エビと豚肉が入った熱々のパンケーキ「Banh Xeo」はベトナム全土に存在しますが、Nha Trang（냐짱 / 芽庄 / ニャチャン）のものは、SaigonやHoi Anで食べるものよりも厚く、油が多く、ワイルドであると評判です。ここのクレープは多めの油で焼かれる傾向があり、具材もたっぷりで、縁はわざと焦がしてあります。地元の人に言わせれば、それは屋台がスピードと量を重視しているからだそうです。これは海辺の町の朝のエネルギー源であり、Saigonのように座って上品に食べるものではないのです。
もう一つの特徴として、Nha TrangのBanh Xeo（반세오 / 越南煎饼 / バインセオ）文化は、朝食ではなくランチタイム（午前11時〜午後1時）が中心です。ほとんどの屋台は午前中の遅い時間からピークを迎え、午後2時には店を閉め始めます。
Banh Xeo Van（Tran Phu、旧市街）
地元の人が真っ先に名前を挙げるのがこのお店です。大聖堂近くの旧市街の雑踏にひっそりと佇む、Tran Phu通りの狭いショップハウスの1階にあります。店主は1980年代からBanh Xeoを作り続けており、家族経営で飾り気はなく、通りに面して木製のスツールが並んでいます。
ここのパンケーキは厚みがあり、縁はまるでケーキのようで、生地よりもエビの比率が高くなっています。クレープの下に溜まるほどの油を使いますが、口に入れると決して脂っこくありません。新鮮なハーブの小皿、大根のピクルス、そしてお酢が効いた「nuoc cham」（ヌクマムのつけダレ）の小鉢がついてきます。
料金： クレープ1枚につき30,000〜35,000 VND。営業時間： 午前11時〜午後1時30分、日曜定休。注文方法： 屋台を指差し、数（2つなら「hai」）を伝えて座ります。頼まなくても水を持ってきてくれます。
Banh Xeo Thanh Huong（Hung Vuong通り）
プラスチック製の椅子や手描きのメニューボードがあり、少しだけ高級感がありますが、それでもかなりローカルな雰囲気です。この屋台はHung Vuong市場近くの食品屋台の並びにあり、漬物や朝の魚売りの匂いに包まれています。
ここの名物は、目の前で注文を受けてからクレープを焼いてくれることです。店主は熱い鉄板に直接米粉の生地を流し込み、エビ、豚バラ肉、スライスした玉ねぎをのせてから折りたたみます。待ち時間は3〜4分で、お腹が空いている時は永遠のように感じますが、クレープは熱々で運ばれてきて、エビにもしっかりと火が通っています。
英語は通じませんが、身振り手振りで十分です。午前11時45分にもなれば、建設作業員や配達員と肩を並べて座ることになります。
料金： 32,000 VND。営業時間： 午前10時30分〜午後2時。おすすめポイント： 料理人の手さばきを見られること。
PexelsのDUONG QUÁCHによる写真
Banh Xeo 68（Nguyen Tat Thanh）
ワンランク上のお店です。Nguyen Tat Thanhはビーチに平行する大通りで、この屋台は小さな店構えと8つほどのプラスチックテーブルを備えた一等地の角にあります。50代の女性店主がテキパキと切り盛りしており、Banh Xeoは驚異的なスピードで提供されます。
他店との違いは具材にあります。豚バラ肉とエビの両方を使い、さらに生のままではなく、別に調理された白玉ねぎと緑豆をベースにしています。これにより、パリパリの外側に対して、内側は柔らかく、まるで煮込まれたような食感になります。Vanほどワイルドではありませんが、Thanh Huongよりも洗練されています。
また、追加の10,000 VNDで「canh chua」（タマリンドの酸っぱいスープ）をつけることもできます。必須ではありませんが、地元の人々はこってり感を洗い流すためによく注文します。
料金： 35,000〜40,000 VND。営業時間： 午前11時〜午後2時。ヒント： 行列を避けるなら午前11時15分までに到着しましょう。
Banh Xeo Nha Trang（Tran Phu近くのBiet Thu通り）
英語の看板、写真付きのメニュー、少し高めの価格設定など、観光客を意識したお店ですが、決してぼったくりではありません。店主は大きなお店で修行を積んでおり、確かな腕を持っています。Banh Xeoは常に美味しく、Vanほどワイルドではなく、68ほど洗練されていませんが、安定した味です。回転率が高いため、ハーブはここが一番新鮮です。
Banh Xeo以外のメニューも知っておく価値があります。エビと豚肉が入ったしっかりとした「goi cuon」（生春巻き）があり、彼らの「ca phe sua da（연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー）」（アイスベトナムコーヒー）は濃くてしっかりとした甘さがあります。
言葉の壁に不安がある場合や、急かされずにゆっくり座りたい場合には、ここが実用的な選択肢です。
料金： 38,000〜45,000 VND。営業時間： 午前10時30分〜午後3時（他店より少し長め）。雰囲気： 清潔で静か、初心者向け。
クレープ以外に注文すべきもの
たくさん注文する必要はありません。Banh Xeoにはハーブとディップがついてくるので、それだけで十分です。しかし、まだお腹が空いているなら：
- Goi cuon（고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン）（生春巻き）：15,000〜20,000 VND。ほとんどの屋台で作りたてを提供しており、エビ入りが定番です。
- Banh cuon（蒸し春巻き）：12,000〜15,000 VND。一部のお店（特にBanh Xeo 68）で提供されています。パンケーキのお供にぴったりな、軽くてマイルドな一品です。
- [Bia hoi](/posts/bia-hoi-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-street-beer)（生ビール）：1杯8,000〜10,000 VND。そうです、ランチのBanh Xeoと一緒にビールを飲むのです。これは普通のことです。
PexelsのQuang Nguyen Vinhによる写真
正しい食べ方
Banh Xeoは4つ折りにされて小皿で運ばれてきます。一口大（手のひらサイズ程度）にちぎり、ハーブの皿から新鮮なレタスやミントの葉を取って包み、ヌクマムのタレにつけて丸ごと食べます。モタモタしてはいけません。冷めると固くなってしまいます。
ポイントはコントラストです。パリパリの外側、温かい具材、冷たいハーブ、そして独特の風味のヌクマム。同席している人の分を注文している場合でも、自分の分が来たらすぐに食べ始めないと、ゴムのように固くなってしまいます。
おすすめの訪問時間
ランチ（午前11時30分〜午後1時）： ピークタイムです。屋台はフル稼働で、行列ができていますが進みは早く、Banh Xeoは常に焼かれているためいつでも出来立てです。本格的なローカル体験をしたいなら、この時間帯に行くしかありません。
午前中の遅い時間（午前10時30分〜11時）： 静かで少し空いていますが、まだ本調子ではない屋台もあります。VanとThanh Huongは通常、午前10時45分までには準備が整っています。
ディナーまたは夕方： 行く必要はありません。Nha TrangのほとんどのBanh Xeo屋台は午後2時30分までに閉まり、再開しません。開いているお店はたいてい観光客向けで、質も落ちてしまいます。
実用的なアドバイス
Nha TrangのBanh Xeo屋台ではカードは使えません。VNDの現金のみです。少額紙幣（50,000 VND札）が最適です。予約は不要で、ランチタイムにふらっと立ち寄るだけです。屋台が混んでいるように見えても、5〜10分待ってみてください。1つの注文に2〜3分しかかからないため、行列はすぐに進みます。お腹を空かせて行きましょう。クレープ1枚で軽めのランチ、2枚が普通、3枚食べれば自慢できます。
