なぜDa LatのBanh Uotは特別なのか
「Banh Uot（蒸し春巻き）」はベトナム全土で見られますが、Da Latは信じられないほど柔らかいBanh Uotで密かに評判を呼んでいます。ここのBanh Uotは、HanoiやSaigonで見かけるものよりも薄く、水分が多く、破れにくいのが特徴です。その理由の一部は水（冷たくて軟水）にあり、一部は技術（地元の屋台はこれを何十年も作り続けています）にあり、そして一部は頑固さにあります。Da Latの料理人は、蒸す工程を決して急ごうとしません。
地元の人は、観光客向けのレストランではなく、市場の特定の屋台や、こぢんまりとした朝食の店を教えてくれます。おすすめの場所は以下の通りです。
Da Lat市場（Cho Dalat）のBanh Uot屋台
Dalat市場の中、Nguyen Trai通りの北口近くに、20年以上にわたって夜明けからBanh Uotを作り続けている屋台があります。注文は1皿単位です（1皿に4〜5個入り、25,000〜30,000 VND）。豚骨とエビから作られたスープはテーブルで注がれ、湯気を立てて運ばれてきます。
この屋台が他と違うのは、米粉が輸入品ではなく地元で製粉されている点です。食べればその違いがわかります。古い粉を使った時のような少しゴムのような食感はありません。スプーンで切れるほど柔らかく、まるでカスタードのようです。
午前9時前に行くのがおすすめです。午前10時半頃にはBanh Uotが硬くなり始め、午前遅くには大抵売り切れてしまいます。プラスチックの椅子に相席のテーブルという簡素な席ですが、最高の味はいつもそういう場所にあるものです。
Trai Mat通りのBanh Uot Huong
Trai Mat通り（Da Latの花市場近くの静かな住宅街）にある「Banh Uot Huong」という小さな店は、午前6時に開店し、午前10時半には閉店します。店主のHuongさんは、1995年に義母からこのレシピを教わりました。
HuongさんのBanh Uotは、米粉の下に味付けされた豚ひき肉の薄い層があり、その上にヌクマム（魚醤）を少し垂らし、フライドシャロットをひとつまみ乗せています。1皿（4個入り）で28,000 VNDです。スープは市場の屋台よりも色が濃く、コクがあります。彼女は干しイカとアンチョビを使って一晩煮込んでいます。
この場所には、Da Latの会社員や年配の住民が集まります。観光客を見かけることはめったにありません。店内には8つほどの椅子があり、エアコンはなく、通りに面した小さな窓があります。Huongさんは英語を話しませんが、スープの鍋を指差して微笑んでくれます。それが注文の合図です。
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Tran Phu通りのThanh Cong Pho屋台のBanh Uot
厳密には「Phoの屋台」ですが、ここのBanh Uotは麺のスープと同じくらい本格的です。Tran Phu通りとPhan Boi Chau通りの角、Saigon Da Latホテルの近くにあり、午前6時に開店し、午前11時まで営業しています（朝食と早めのランチのみ）。
Banh Uotは1皿26,000 VNDです。スープは豚肉と鶏肉を使ったあっさりとした味わいで、繊細な米の風味が引き立ちます。地元の人の多くは、Banh Uot1皿とPhoの小ボウルを一緒に注文し、組み合わせて楽しんでいます。
店主のThanhさんは、この屋台を18年間営んでいます。彼はラー油やヌクマムを追加するかどうか聞いてきます。もしあなたがためらっていると、彼はとにかく両方とも入れてくれます。それは押し付けがましさではなく、気遣いなのです。
Quang Trung通りのLam DongフードコートのBanh Uot
Quang Trung通り（Phan Dinh Phung通りとの交差点近く）のフードコートには、午前4時から仕込みを始める60代の女性が営むBanh Uotの屋台（12番屋台）があります。彼女の作るBanh Uotは、ここで紹介した他のものよりも少し厚みがあり、その食感と噛み応えを好む地元の人もいます。
1皿27,000 VNDです。スープは透明であっさりとしており、まるでコンソメのようです。彼女は各皿にパクチー、クリスピーなシャロット、そしてくし切りのライムをトッピングしてくれます。
この屋台は、午前7時を過ぎると通勤客ですぐに満席になります。午前9時半には、その日の営業を終えることがよくあります。席は相席（金属製の共有テーブル）なので、Da Latの地元の人々の隣で食べることになります。ここで人々が実際にどのようにBanh Uotを食べているかを観察するのに良い場所です。巻いて、スープに浸し、2口で食べ終え、そして仕事に向かいます。
Da LatのBanh Uotは何が違うのか
北部のBanh Uot（Hanoiで一般的）は、ひき肉や調味料が添えられており、自分で巻いて食べるスタイルがよく見られます。南部のものは、カレーや醤油煮込みのトッピングが好まれる傾向があります。
Da Latのものは無駄を削ぎ落としています。主役はBanh Uotそのものです。スープは米の風味を味わえるように、軽くてすっきりとしたものになっています。ここの屋台は味付けやソースを過剰にしません。そのシンプルさはほとんど禁欲的とも言えるほどで、だからこそ、水、粉、時間といった基本となる要素の質が非常に重要なのです。
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注文方法
Banh Uotが見えたら、蒸し器を指差してください。または「Mot dia banh uot（Banh Uotを1皿）」と言いましょう。スープを追加したい場合は、指を2本立てるか「Them nuoc」と言います。ほとんどの屋台には、テーブルにラー油、ヌクマム、ライムの小鉢が置かれているので、好みに合わせて混ぜてください。
多くの地元の人は、Banh Uotと一緒に小さな豚肉のパティ（「cha luon」）やフライドシャロットのケーキ（「banh trang nong」）を添えて食べますが、どちらも必須ではありません。
行くべき時間帯
最適な時間帯： 午前6:30〜8:30。紹介した5つの屋台すべてがピークを迎えます。米粉は蒸したてで、スープは適温、そして人々の活気に満ちています。
次に良い時間帯： 午前8:30〜9:30。まだ十分に美味しいですが、Banh Uotの在庫が減ってきています。
避けるべき時間帯： 午前10時以降。ほとんどの屋台が閉店しているか、前のバッチのBanh Uotを温め直して提供しています。食感が損なわれてしまいます。
Da Latの朝は涼しい（年間を通して12〜15℃）ので、外で熱々のBanh Uotを食べるのは実はとても快適です。慣れていない場合は、薄手のジャケットを持参してください。
実用的な情報
紹介した5つの場所はすべてDa Lat中心部から半径1.5 km以内にあり、主要なホテルから徒歩圏内です。ほとんどの場所は現金のみ（50,000〜100,000 VND紙幣）の支払いです。Da Lat市内に滞在していない場合、Lien Khuong空港からのタクシー料金は約100,000 VNDです。新鮮な状態でこれらの屋台を訪れるためだけに、早めに到着する価値があります。Banh Uotは冷凍保存や持ち運びには向いていないので、その場で食べてください。
