Nha Trangのnem nuongは何が違うのか
豚肉のつくね串焼きである「Nem nuong」はベトナム全土に存在しますが、Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン)のnem nuongには独特の特徴があります。沿岸部に位置するこの街のnem nuongは、脂身が少なく、レモングラスやガランガルが多めに使われており、炭火でしっかりと焦げ目がつけられている傾向があります。スモーキーな風味が口いっぱいに広がります。地元の人々によれば、サプライチェーンが短いため豚肉がより新鮮なのだそうです。網で焼かれる前にクーラーボックスで6時間も放置されるようなことはありません。
このつくねは通常、ライスペーパーや新鮮なハーブ（ミント、シソ、バジルなど）で包み、魚醤（ヌクマム）ベースのつけダレでいただきます。HanoiやSaigonの屋台とは異なり、Nha Trangのnem nuong店は同じ場所でランチとディナーの両方を営業していることが多く、観光客向けではなく、地元の家族連れが食事をする場所で味わうことができます。
Nem Nuong 48 Tran Phu
地元の人に聞くと、まず最初に勧められるのがこのお店です。ビーチ沿いの北端に近いTran Phu通りに位置するNem Nuong 48は、プラスチックのテーブルが並ぶシンプルなオープンエアの造りで、通りからは炭火焼きの様子が見えます。ランチタイム（午前11:30〜午後1:00）とディナータイム（午後5:30〜7:30）には常に絶えない行列ができています。豚肉とエビのペーストを手作業で混ぜ合わせたつくねは、外側が黒くなるほどこんがりと焼き上げられますが、内側はジューシーなまま保たれています。1人前（5本）で35,000〜40,000 VNDです。ライスペーパー、新鮮なハーブ、そしてニンニクの効いたキレのある魚醤ダレと一緒に提供されます。オーナーは10年以上この店を切り盛りしており、常連客の名前を覚えています。
Nem Nuong Hang Duong
Hang Duongは、Nguyen Hue通りに直角に交わる路地で、住宅街の間にひっそりと佇んでいます。Nem Nuong Hang Duongは角にある屋台で、Tran Phuの店よりも観光客が少なく、客のほとんどがベトナム人です。ここのnem nuongは他店よりもきめ細かく、豚肉を粗挽きにするのではなくペースト状になるまで挽いているため、一口食べると密度が高く、まるでムースのような食感が楽しめます。好みは分かれますが、この味で育った地元の人々にとっては絶対的な存在です。5本で40,000 VND。つけダレにはライムと新鮮な赤唐辛子が入っており、自分で混ぜていただきます。ランチとディナーの営業ですが、午後7:30には売り切れてしまうことがよくあります。
Nem Nuong Co Van
Hoang Van Thu通りとの交差点に近いDam StreetにあるCo Vanは、移動式屋台から常設店になったお店で、熱狂的なファンを抱えています。ここの豚肉の配合は、他店よりも豚の脂身が多く含まれています。これはNha Trangでは珍しく、そのおかげでより柔らかく、ほんのり甘みのあるつくねに仕上がっています。Co Vanでは、魚醤の代わりに自家製のピーナッツつけダレを合わせており、nuoc mamの香りが強すぎると感じる観光客にも好評です。料金は30,000〜35,000 VND（Tran Phuの店より少し安め）です。ランチとディナーに営業しており、午後8:00頃に閉店します。他のお店よりも小さく目立たないため、観光客の姿はあまり見かけません。
写真：Sergey Guk（Pexels）
Nem Nuong Quang Khanh
Quang Khanhは、ビーチ沿いのホテルから内陸へ1ブロック入ったNguyen Thi Minh Khai通りにある、ガレージを改装した店舗で営業しています。店内は狭く、テーブルは6つほどしかありませんが、豚肉は市外の農場から仕入れており、地元の人々によればより雑味のないクリアな味わいがするとのことです。つくねの食感は粗めで、Hang Duongほど洗練されていませんが、豚肉の旨味がより際立っています。料金は5本で38,000 VNDです。この店はほぼ完全に地元客向けで、ベトナム人以外の客はあなただけかもしれません。営業時間は午前10:30〜午後1:00、午後5:00〜8:00。日曜定休です。
ナイトマーケットのNem Nuong
より幅広い食べ歩き体験の一部としてnem nuongを楽しみたいなら、Nha Trangのナイトマーケット（Dam Street近く、午後6:00以降に設営）に行けば、2〜3軒のnem nuong屋台が並んで営業しています。品質にはばらつきがあり、注文を受けてから焼く店もあれば、あらかじめ焼いておいたものを温め直す店もあります。見極めるための最良の指標は、「行列ができているなら、それなりの理由がある」ということです。料金は少し安め（5本で25,000〜30,000 VND）ですが、常に同じクオリティであるとは限りません。
注文方法と提供されるもの
焼き台を指差すか、「năm cuốn（5本）」と伝えましょう。ほとんどの店には英語のメニューがありませんが、ジェスチャーで十分通じます。つくねの皿、つけダレの小鉢、そしてミント、バジル、シソの葉、レタスなどの新鮮なハーブの盛り合わせが運ばれてきます。それぞれのつくねをライスペーパーやレタスで包み、タレにつけて食べます。注文から提供までのやり取りは5分もかからないはずです。
カスタマイズしたい場合は、「it thêm（辛くして）」と言えば、タレに新鮮な唐辛子を追加してくれます。「Ít mặn（塩分控えめで）」と言えば、魚醤の風味が控えめなタレが欲しいという合図になります。
写真：Quang Nguyen Vinh（Pexels）
行くべき時間帯
ランチのピークは午前11:30〜午後12:30、ディナーのピークは午後6:00〜7:00です。熱々の網で炭火から下ろしたばかりの新鮮なつくねを食べたいなら、ピークの時間帯に行きましょう。行列に並ばず、落ち着いて食事を楽しみたい場合は、午前10:30または午後5:00に行くのがおすすめです。Nha Trangの暑さと湿気を考えると、nem nuongは焼きたてが一番美味しく感じられます。保温ランプの下に置かれた作り置きのつくねは避けた方が無難です。
ほとんどの屋台は午後8:00までに閉まりますが、週末は午後9:00まで営業している店もいくつかあります。祝日を含め、毎日営業しています。
料金と食事のスタイル
1人前（5本）で30,000〜40,000 VNDです。1人2人前が標準的で、お腹が空いている時やしっかりとした食事にしたい時は3人前を頼みます。もっとボリュームが欲しい場合は、スープ麺（bun rieuやmi Quangで30,000〜50,000 VND）やご飯を追加しましょう。1人分のnem nuongのディナーをしっかり食べても、80,000〜100,000 VND（3.20〜4 USD）程度です。
実用的なアドバイス
Nem nuongはランチとディナー向けの食べ物なので、朝食の屋台は避けましょう。野菜を含まない肉のグリル料理なので、夜に食べる場合は野菜料理やスープと組み合わせるのがおすすめです。ほとんどの店では水が提供されません。近くのコンビニで「nước lạnh（冷たい水）」を買うか、お店の人にコップがあるか尋ねてみてください。
