Bac NinhはHanoiの北東30 kmに位置し、日帰り旅行に十分近い距離にありながら、独自の食文化を持つユニークな街です。ほとんどの観光客はここを素通りしてしまいますが、だからこそこの街の食には価値があるのです。インスタ映えするようなphoや、無意味なフュージョン料理はありません。ここにあるのは、何十年も同じ家族経営の屋台を支え続けてきた、もっちりとして塩気が効いた、季節感あふれる本物のローカルフードです。
Bac Ninhの看板メニュー
Com tam（砕き米のご飯）はここでの日常的な主食ですが、Bac NinhのCom tamは他の北部地域よりも脂の乗った豚肉をふんだんに使います。代表的なメニューは「com tam lap xong」（スモークした豚バラ肉と卵をのせた砕き米のご飯）で、市場やバス停周辺の小さな屋台で売られています。スモークポークは炭ではなく硬材を使い、低温でじっくりと調理されるため、焦げ目が柔らかく、より深い味わいが楽しめます。トッピング付きのフルプレートで35,000～50,000 VNDほどです。
Banh hoai（ヌクマムスープに入ったもち米のケーキ）は、Bac Ninhの人々が熱狂する一品です。他の地域で食べるような甘いものとは全く異なります。もっちりとした生地の中に細かく刻んだエビと豚肉が詰まっており、パクチーとフライドオニオンを添えた香りの強いヌクマム（魚醤）のスープに浸されています。食べる時は少し散らかってしまいますが、絶対に外せない絶品です。最高の屋台は早朝6～8時の間にBac Ninh市場（Cho Bac Ninh）周辺に集まっています。価格は1杯25,000～35,000 VND。ぜひお腹を空かせて行ってください。
**Cua cay"（カニのミンチ入り春巻き）は、探してでも食べる価値のあるご当地メニューです。中の具材は一般的な「cha gio」よりも細かく、まるでパテのよう。小麦粉の皮ではなくライスペーパーで巻かれ、噛むと砕けるほどパリパリに揚げられています。ソースはヌクマムにライムと刻み唐辛子を入れたシンプルなもの。Hanoiの観光客向けレストランでは80,000 VND以上しますが、本場Bac Ninhでは40,000～50,000 VNDで6個食べられます。
**Dau phu non"（絹ごし豆腐）は、市場近くの家族経営の店で毎日手作りされています。形を保つのがやっとのほど非常に柔らかい豆腐で、さっぱりとしたタマリンドやトマトのスープ、あるいは甘い生姜のスープで提供されます。崩れやすく、季節限定で、遠方への輸送は不可能なため、完璧な状態で味わえるのはここだけです。1杯約30,000 VND。
地元の人が実際に通う名店
**Bac Ninh市場（Cho Bac Ninh）**は、市の中心部（Duong Tran Hung Dao側）の数ブロックを占めています。ここが食の真の中心地です。朝6時半に到着すれば、banh hoai、banh cuon、豚肉の網焼き、おこわなどの屋台を準備している様子が見られます。午前10時には半分の屋台が売り切れてしまいます。看板も英語のメニューもありません。ただ指をさし、身振り手振りで注文して、プラスチックの椅子に座るだけです。2人分のしっかりとした朝食で50,000～100,000 VNDが目安です。
Pho 3 Thuongは、Hang Dauにある手狭な麺料理店です（GPSは当てにならないので、地元の人に道を聞いてください）。スープは骨、関節肉、焦がし玉ねぎを16時間以上煮込んで作られます。ここのphoはHanoiの標準的なものより麺が細く、より素朴な味わいです。朝6時に開店し、10時には閉まります。大盛りで45,000 VND。現金のみ。Huongという年配の女性オーナーが1989年から切り盛りしています。
Quan Com Tam Lap Xong（店名はありません。地元の人は単に「警察署の近くの砕き米ご飯の店」と呼んでいます）では、前述のスモークポークをのせたバージョンを提供しています。相席が基本で、接客は最小限ですが手際が良いです。営業時間は毎日午前11時～午後2時。1皿40,000～50,000 VND。
Bac Ninhバス停（Tran Hung Dao沿いのBen Xe Bac Ninh）近くの屋台は、観光客ではなく通勤客向けなので、価格も良心的で商品の回転も早いです。もち米のケーキ、豚肉とエビの蒸し餃子（banh cuon）、サツマイモのケーキなどが、朝から昼にかけて次々と並びます。
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地域限定・季節限定の絶品グルメ
**Bun rieu"（カニとトマトの麺スープ）は、淡水ガニが豊富に獲れる晩春から夏にかけてが旬です。Bac NinhのBun rieuは南部スタイルよりもトマトに対するカニの割合が高いため、スープがより濃厚で酸味がやや控えめです。約50,000 VND。
白身魚のさつま揚げ（淡水魚のcha ca）は市場に頻繁に並び、量り売りされています。マイルドでほんのり甘く、ご飯と一緒に食べたり、葉野菜に包んで食べたりすることが多いです。1 kgあたり60,000～80,000 VND。
Bun tay ho（Hanoiのタイ湖風麺スープ）は一年中食べられますが、冬に食べるのが一番格別です。スープはphoよりもあっさりしており、ガランガル（タイ生姜）の風味がほのかに香ります。市場の屋台や小さな店舗で見かけます。45,000～55,000 VND。
観光客向けの罠とその避け方
Bac Ninhには有名な観光客向けレストランがありませんが、それこそがこの街の強みです。しかし、Tran Hung Daoのメインストリート付近には、Hanoiからの日帰り旅行者をターゲットにした中級店がいくつか現れ始めています。これらの店は相場の1.5～2倍の値段を取り、スープを薄めたり冷凍食材を使ったりしています。地元の人の行列ができている、装飾が最小限の屋台を選ぶようにしましょう。もし写真付きの光沢のあるメニューがあり、価格がUSDで書かれている店があれば、そこは避けるのが無難です。
Bac Ninh城の入り口付近にある、観光の「玄関口」となるメインエリアでの食事も避けましょう。そこの店主たちは観光客が通りかかることを知っており、それに合わせて価格を吊り上げています。市場なら30,000 VNDで買えるbanh hoaiが、60,000 VND以上もします。
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予算の目安
地元市場の屋台での朝食（1人分）：50,000～80,000 VND（約2～3 USD）
小さな食堂での昼食：60,000～100,000 VND（約2.50～4 USD）
夕食（夜まで滞在する場合）：カジュアルなレストランで2人分 100,000～150,000 VND
1日の食費（朝食、昼食、軽食）：1人あたり 150,000～200,000 VND
9割の場所で現金のみの支払いです。ATMは街のあちこちにあり、Vietcombankの本店はTran Hung Daoにあります。クレジットカードやモバイル決済は使えませんが、若い店主の中にはMomoやZalo Payを受け付けている人もいます。
よくある質問
Bac NinhはHanoiからどのくらい離れていますか？食事目的だけで訪れる価値はありますか？
Bac NinhはHanoiの北東30 kmに位置しており、日帰り旅行に最適です。独自の食文化があるため、食事目的だけでも十分に足を運ぶ価値があります。午前10時頃に売り切れてしまう前に、朝6時半に到着してCho Bac Ninhのbanh hoaiの屋台を狙いましょう。2人分のしっかりとした朝食の予算は50,000～100,000 VNDで、いくつかのお店をハシゴする計画を立てるのがおすすめです。
banh hoaiとは何ですか？Bac Ninhで一番美味しく食べられる場所はどこですか？
banh hoaiは、細かく刻んだエビと豚肉が詰まったもち米のケーキで、パクチーとフライドオニオンを添えたヌクマム（魚醤）のスープに浸されています。甘くなく、塩気のある味わいです。最高の屋台は、Bac Ninh市場（Cho Bac Ninh）のDuong Tran Hung Dao側に集まっており、だいたい朝6時から8時まで営業しています。1杯25,000～35,000 VNDです。午前半ばには売り切れてしまうので、早めに到着するようにしてください。
Pho 3 Thuongの営業時間は？また、スープの特徴は何ですか？
Pho 3 Thuongは朝6時に開店し、10時には閉まるため、早めの到着が必須です。スープは骨、関節肉、焦がし玉ねぎを使って16時間以上煮込まれており、Hanoiの標準的なphoよりもあっさりとしつつ、素朴で深みのある仕上がりになっています。大盛りで45,000 VND、現金のみです。お店はHang Daoにあり、1989年から同じオーナーのHuongが切り盛りしています。
旅のヒント
Bac NinhはHanoiのLong Bien Stationからバスで40分です（Bac Ninh行きのバスは20～30分間隔で運行、25,000 VND）。または、1日専用のドライバーを雇うこともできます。往復で約800,000～1,000,000 VNDなので、半日の食べ歩きを計画しているなら理にかなっています。街はコンパクトなので、市場間は徒歩や自転車で移動できます。現金を持参し、「美味しい」「いくらですか？」など、3～5つの基本的なベトナム語のフレーズを覚えて、良い匂いがしたら迷わず食べてみてください。ここの食べ物に言葉の壁はありません。一口食べれば、その美味しさがすべてを物語ってくれます。
