「[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)」——ジュージューと音を立てるパンケーキ——はベトナム南部の定番料理ですが、Saigonのスタイルは実に多様です。薄くてサクサクしたものから、厚みがあって卵たっぷりのものまであります。具材も、ほんの少ししか入っていないものから、クレープのようにはち切れんばかりに詰まったものまで様々です。ここでは、わざわざ寄り道してでも食べる価値のある5つのお店をご紹介します。
Banh Xeo 46A Dinh Cong Trang（Le Van Sy店）
ここはSaigonで最も有名なお店ですが、それには十分な理由があります。パンケーキは薄くて砕けるほどサクサクしており、縁が深い琥珀色に焦げるまで鋳鉄製の型で揚げ焼きにされます。エビ、豚バラ肉、そしてたっぷりのもやしを詰め込み、しっかりと三角形に折りたたんで提供されます。
2〜3皿注文し、すぐに食べてください。すぐにしんなりしてしまいます。唐辛子とライムを混ぜたヌクマム（魚醤）にディップしていただきます。1皿35,000 VNDです。Dinh Cong Trangにある本店は常に満席ですが、Le Van Sy店（1区）は少し混雑がマシで、味も劣りません。座って食べたいなら、午前11時30分前か午後1時以降に行きましょう。
Banh Xeo Muoi Xiem
1区のTran Hung Dao通り、川から歩いてすぐの場所にある、観光客が少なめの小さなカウンター席のお店です。店主のXiemさんは30年間「banh xeo」を作り続けており、生地を流し込む際の手首のスナップにその熟練の技が感じられます。彼女のパンケーキは46Aのものより少し厚みがあり、縁はカスタードのように柔らかく、外側はサクサクしています。具材は控えめですが高品質で、エビ、スライスしたlap cheong（ベトナムの腸詰め）、もやしが入っています。
価格：1皿30,000 VND。食後にコーヒーを出してくれる心遣いも嬉しいポイントです。カウンターには4つほどのスツールしかなく、ほとんどのお客さんはテイクアウトを利用します。朝食とランチのみの営業で、日曜日は定休日です。
Banh Xeo Ba Duong
1区のDuong Ba Trac通りにあるこの小さなお店は、見過ごしてしまいそうになりますが、一度食べたら忘れられない味です。Baさんが作るパンケーキは小さめで密度が高く、屋台のサクサク感というよりはクレープのような食感です。エビ、豚肉、そして生地がはち切れそうなほどたっぷりのもやしが気前よく詰め込まれています。レストランのような洗練さはありませんが、家庭料理のような温かみがあり、そこが最大の魅力です。
1皿25,000 VND。午後1時には売り切れてしまうことが多いので、早めに到着しましょう。英語は通じないので、指差しと笑顔で注文してください。店内は狭くて騒がしいですが、それこそが本物の証拠です。
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Banh Xeo Hoa Nhat
3区のVo Thi Sau通りにあるこのお店は、屋台とカジュアルなレストランの中間のような雰囲気です。清潔なカウンター、フレンドリーなスタッフ、そして氷で冷やされた冷たいビールがあります。ここのパンケーキはmien Tay（メコンデルタ）スタイル寄りで、大きくて厚みがあり、スポンジのようなふんわり感とリッチな具材が特徴です。卵入りの生地を使用しているため、焼き上がったパンケーキにはほんのりとした甘みがあります。
1皿でしっかりとした食事になります。価格は40,000 VND。「banh xeo」を初めて食べる方や、シンプルすぎないバージョンが好みの方には、入門編として最適です。ランチと早めのディナーに営業しており、月曜日は定休日です。
Banh Xeo An Nam
Ben Thanh Market近くのLy Tu Trong通りにある家族経営のお店です。パンケーキは小さめ（シェアしたり、いくつも味見したりするのに最適）で、「包んでディップする」というお決まりの食べ方にぴったりです。パンケーキを一口大にちぎり、新鮮なハーブやレタスで包んでヌクマムにディップし、そのまま一口で食べます。サクサク感は2口目までしっかり続きます。
1皿30,000 VND。食後にまだお腹が空いていれば、絶品の「com tam」（ブロークンライス）もおすすめです。観光客が多い立地ですが、味は本物です。朝食から午後半ばまで営業しています。
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包んでディップするテクニック
「banh xeo」を初めて食べる方のために、地元の人々の食べ方をご紹介します。まず、パンケーキを一口大にちぎります。それをレタスの葉やハーブの包みの上に乗せます（新鮮なハーブが添えられてきます）。包んだもの全体を、付属のヌクマム（通常は唐辛子、ライム、少量のニンニクが混ざっています）にディップします。そして一口で食べます。パンケーキのサクサク感、ハーブの冷たくて新鮮な風味、そしてソースのシャープな塩気が口の中で弾けるはずです。
ナイフでパンケーキを切ってはいけません。お皿から直接食べるのもNGです。包んでディップすることこそが、この料理の醍醐味の半分を占めているのです。
Mien Tayスタイルについて
Saigonには、2つの地域の「banh xeo」の伝統が混在しています。Mien Tay（メコンデルタ）スタイル——厚みがあり、卵たっぷりで、ほんのり甘い——は、デルタ出身の住民が多いため、ここでは一般的です。一方、Mien Trung（中部地方）スタイルは、より薄くてサクサクしています。Saigonのほとんどの屋台はMien Tayスタイル寄りです。よりサクサクした中部バージョンを食べたいなら、46AとMuoi Xiemがおすすめです。
よくある質問
Saigonでのbanh xeo1皿の一般的な価格はいくらですか？
本記事で紹介した5つのお店の価格は、1皿25,000〜40,000 VNDです。Duong Ba TracにあるBanh Xeo Ba Duongが25,000 VNDと最も安く、Vo Thi SauにあるBanh Xeo Hoa Nhatは、食事サイズの大きめなパンケーキで40,000 VNDです。Banh Xeo Muoi XiemやBanh Xeo An Namなど、ほとんどのお店は30,000 VND前後の価格帯です。
Saigonスタイルのbanh xeoには、通常どんな具材が入っていますか？
ほとんどのSaigonのbanh xeoには、基本の具材としてエビ、豚バラ肉、もやしが入っています。お店によっては追加の具材があり、Banh Xeo Muoi Xiemではlap cheong（ベトナムの腸詰め）が含まれ、Banh Xeo Ba Duongでは基本の3つの具材がよりたっぷりと使われています。Banh Xeo Hoa Nhatのメコンデルタスタイルは、卵入りの生地とリッチな具材を使用しており、ほんのり甘みのある仕上がりになっています。
混雑を避けるには、人気のbanh xeo店に何時頃行くべきですか？
混雑するお店ではタイミングが重要です。Banh Xeo 46A Dinh Cong Trangでは、確実に座るために午前11時30分前か午後1時以降に行きましょう。Duong Ba TracのBanh Xeo Ba Duongは午後1時までに売り切れることが多いので、早めのランチが安心です。Tran Hung DaoのBanh Xeo Muoi Xiemは朝食とランチのみの営業で、日曜日は定休日です。
実用的なアドバイス
Saigonで「banh xeo」を食べるのに最適な時間は、午前10時30分〜11時30分と午後5時〜6時です。多くのお店が閉まる午後のアイドルタイム（午後2時〜4時）は避けましょう。クレジットカードが使えるお店は少ないため、現金を持参してください。ほとんどのプレートは25,000〜40,000 VNDです。注文したらすぐに食べましょう。「banh xeo」はしんなりする前が勝負です。
