ニャチャンの絶品Bun Ca Nha Trang：地元民が通う本当の店

ニャチャン（Nha Trang）はシーフードで有名ですが、地元の人々が朝食に食べるのは、グリルしたロブレンやエビのプレートではありません。彼らが愛するのは「bun ca Nha Trang」です。これは、魚の骨を煮込んで作る透き通ったほんのり甘いスープに、手作りの魚のすり身（さつま揚げ）、つるつるした米麺、そして食感の良いクラゲを添えた料理です。スープはあっさりしていながらも満足感があり、まさに海辺の街ならではの素朴な味わいです。観光客のほとんどは出会うことのないこの料理、その真の姿を楽しめるお店をご紹介します。

Bun Ca Nha Trangの何が特別なのか

決め手はスープです。「bun bo hue」のようなスパイスの効いた赤色のスープや、「pho」のような長時間煮込んだ牛骨スープとは異なり、bun ca Nha Trangのスープは、白身魚（主にサワラやナマズ）の骨と頭だけから作られます。澄んでいて、ごくわずかに甘く、濁りがほとんどありません。魚のすり身であるcha caは、各店で手作業で練り上げられ、弾力と密度のバランスが絶妙です。クラゲ（sua bien）は、一般的な一杯と本格的な一杯を分ける地元ならではのトッピングです。湯通しして細切りにされたクラゲは、ほぼ無味ですが、温かいスープの中で冷たい歯ごたえを楽しめます。トッピングは別添えで、生のハーブ（rau song）、スライスした唐辛子、ライム、そしてテーブルに置かれた魚醤で自分好みに味を調えます。

Quan Bun Ca Ba Xuan

住所: 16 Hoang Hoa Tham, Nha Trang 営業時間: 5:30 – 10:00 価格: 35,000～45,000 VND

ここは基準となるお店です。Ba Xuanは20年以上も同じ低い屋根の店舗で営業しており、そのスープには2時間煮込んだだけでは出せない深みがあります。もしあれば、sua bien（クラゲ）入りを注文してください。7時前に行くか、待つ覚悟で行きましょう。プラスチックの椅子、英語メニューなし、現金のみです。

Bun Ca Di Lam

住所: 4 Tran Quang Khai, Nha Trang 営業時間: 6:00 – 11:00 価格: 30,000～40,000 VND

ニャチャン大聖堂と市営市場の間の住宅街にある、小さな店舗です。ここの魚のすり身は平均よりもかなり柔らかく、好みが分かれるところです。スープはBa Xuanよりも少し甘めです。メインのお店が売り切れてしまった場合に行く価値があり、店主の女性は頼まなくてもスープを継ぎ足してくれます。良い兆候ですね。

写真：Tuan Vy (Pexels)

Bun Ca 96 Tran Phu（ここは避けるべき）

いくつかの旅行ブログでは、ビーチフロントに近い観光ストリートのTran Phuにある屋台が紹介されています。スープは悪くなく、場所も便利ですが、価格はそうではありません。外国人観光客には70,000～90,000 VNDを請求されることが多く、2本裏の通りで食べる倍以上の値段です。魚のすり身もおそらく冷凍か、業者から仕入れたものでしょう。行く価値はありません。

Quan Bun Ca Co Thuy

住所: 26 Ngo Gia Tu, Nha Trang 営業時間: 5:30 – 9:30（すぐに売り切れます） 価格: 一律 35,000 VND

Co Thuyは、バイクタクシーの運転手や市場の売り子たちに愛されており、その人気ぶりが味を物語っています。夜明け前に開店し、1サイズ1価格で提供しています。クラゲの量は非常に寛大です。生のハーブプレートには、他店ではあまり見かけないシソやバナナの花が含まれています。座席は歩道にまで溢れています。駐車場は狭いですが、ダム市場エリアから徒歩でアクセス可能です。

Bun Ca Ba Gia

住所: 8 Ngo May, Nha Trang (ダム市場近く) 営業時間: 6:00 – 11:00 価格: 40,000～50,000 VND

このリストの中で最も古風な店構えで、手書きのメニューが壁に貼られ、通りから魚のすり身を作る様子が見えます。Ba Giaは、2種類のスープを提供することで差別化を図っています。標準の澄んだスープと、週末に焼いた魚の骨を加えて作る少し濃厚なスープです。週末限定のスープは、わざわざ行く価値があります。また、余ったcha caを挟んだbanh miも15,000 VNDで販売しており、メニューには載っていないので注文時に聞いてみてください。

写真：Hoàng Giang (Pexels)

Bun Ca 34 Phan Boi Chau

住所: 34 Phan Boi Chau, Nha Trang 営業時間: 6:30 – 10:30 価格: 35,000～45,000 VND

比較的新しいお店で、おそらく創業10年ほど。ニャチャンの朝食事情ではまだ若手です。ここの魚のすり身はしっかりとした食感で、他店にはないほのかなレモングラスの香りがします。オーナーは市内中心部から北へ約7kmのVinh Luong卸売市場から直接魚を仕入れており、午前遅い時間でも品質が安定しています。街の北側に滞在している場合のバックアップとして最適です。

注文方法

店に入ったら、人数分の指を立てて「bun ca」または「mot to bun ca」（bun caを1杯）と言いましょう。クラゲが欲しい場合は「co sua」と言うか、近くのテーブルを指差してください。スープのお代わりは通常無料です。ボウルを店員の方へ差し出しましょう。魚醤は食べる前に、テーブルで入れます。ハーブや唐辛子は飾りではなく、食べながら味を調整するために添えられています。

実用的なメモ

このリストにあるすべてのお店は午前中には閉店します。bun caは朝食料理であり、美味しいスープは10時を過ぎると残っていません。小銭（20,000 VNDや50,000 VND札）を用意しておきましょう。これらの店のほとんどはカードやモバイル決済に対応していません。夜行列車でニャチャンに到着する場合、駅はHoang Hoa Thamから約2kmです。チェックイン前に朝食をとるのにちょうど良い距離です。