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もちもちのタピオカ麺、魚のすり身のスープ、カリカリの揚げエシャロット。ニャチャンの「Banh Canh Cha Ca」はベトナム中部を代表する朝食です。地元の人々が実際に通う名店をご紹介します。
最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
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ニャチャンはシーフードのグリルやビーチリゾートで有名ですが、地元の人々が朝8時前に行列を作ってまで食べるのは「Banh Canh Cha Ca」です。これは、タピオカ粉を使った少しコシのある太麺に、魚の出汁が効いた澄んだスープを合わせ、スライスした魚のすり身（Cha Ca）、ネギ、カリカリの揚げエシャロット、そして黒胡椒をトッピングした料理です。素朴で満足感があり、観光客向けのレストランではほとんど見かけない、まさに「知る人ぞ知る」逸品です。
この街の海岸沿いではカツオ（cá thu）やイットヒキ（cá mối）がよく獲れるため、地元の「Cha Ca（魚のすり身）」にはそれが反映されています。多くの店では毎日店内で魚をすり身にし、ニンニク、塩、少量の砂糖を加えて練り上げ、揚げたり蒸したりして弾力のある団子を作ります。スープはHueやDa Nangで見られるものよりあっさりしており、アナトーオイルやエビペーストはほとんど使わず、魚の骨や時に干しイカを煮込んで深みを出します。仕上げにカラマンシーを絞り、自家製のチリソースをひとさじ加えるのが定番です。地元の人々は、生の唐辛子を数切れスープに直接入れて食べることもあります。
ボリュームは多めです。地元の良心的な店なら、一杯で十分な食事になります。
ニャチャン市民に一番のおすすめを聞くと、多くの人が最初に挙げるのがここです。1990年代初頭から同じ狭い店舗で営業しています。スープは雑味がなく非常に旨味が強く、Cha Caは自家製で注文を受けてから揚げられます。麺の食感も絶妙で、柔らかすぎず硬すぎません。標準的な一杯は30,000〜35,000 VND。朝6時に開店し、10時前には売り切れることが多いため、早めに行くのが吉です。英語のメニューはありません。隣の人が食べているものを指差して注文しましょう。
観光地からは離れていますが、味は間違いありません。Ba Giauのスープは、魚の骨に加えて少量の豚骨を使用しているため、少しコクがあり、シーフードの風味を損なわずにまろやかな味わいに仕上がっています。ここのCha Caは揚げずに蒸しているため、より柔らかく繊細な食感です。一杯28,000〜32,000 VND。6:30開店、売り切れ次第終了（通常9:30頃）。住宅街にあるため、路上駐車もしやすく、観光客の姿はほとんどありません。
周辺のオフィス街で働く人々で賑わう、午前中の人気店です。ここの魅力は自家製のチリオイル。ローストした唐辛子とレモングラスを合わせたペーストで、スープに強烈な辛みが加わります。麺の量は多めで、急かされることもありません。価格は通常の一杯が35,000〜40,000 VND、Cha Caを追加すると45,000 VNDです。7:00〜12:00営業。早朝の店よりもゆったりとしたペースなので、朝が苦手な旅行者にもおすすめです。
ビーチ沿いの中心部から約2kmと少し離れていますが、行く価値があります。理由は、2種類のCha Ca（定番の揚げたものと、軽く炙った薄切りのもの）を同時に楽しめるからです。両方入った一杯を注文するのが通の食べ方です。スープはあっさりとした繊細な味わい。トッピングにより一杯30,000〜38,000 VND。営業時間は6:00〜10:00のみ。現金払いのみ、例外はありません。
家族経営の自宅のフロントスペースで営業している店です。7時を過ぎると歩道にプラスチックのテーブルが並びます。ここのスープは今回紹介した中で最も魚の風味が強く、魚の骨に加えて干しイワシをベースに使用しています。シーフードの力強い味が好きな人にはたまらない一杯です。量は平均より少し少なめですが、その分価格も25,000〜30,000 VNDと手頃です。6:00〜9:30営業。
写真：Tuan Vy (Pexels)
Tran Phuビーチ周辺、特にNovotelとHon Chongの間にある屋台は、観光客向けです。スープは薄くて味がぼやけており、Cha Caは明らかに作り置きを再加熱したもの。それでいて一杯60,000〜80,000 VNDもするため、このリストにある店よりも高く、味も劣ります。立地が良いというだけで営業しているような店なので、避けるのが賢明です。
写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)
Banh Canh Cha Caは朝食です。本格的な店は10:30前には売り切れてしまい、正午に行っても店が閉まっていることは珍しくありません。支払いのために小銭を用意しておきましょう。50,000 VND札はどこでも使えますが、屋台で500,000 VND札を出すと嫌な顔をされることがあります。ニャチャンの食文化を堪能するなら、夜の「Bun Canh」やシーフードグリルも素晴らしいですが、この朝の一杯はわざわざ時間を割いて食べに行く価値があります。