Hueの「ca phe muoi」は何が違うのか
塩コーヒー、すなわち「ca phe muoi」は偶然の産物ではありません。もともとは中部高原（중부 고원 / 中部高原 / 中部高原）で、ロブスタ豆の苦味を和らげ、必ずしも清潔とは言えなかった水の味をごまかすために生まれました。Hueでは、この飲み物はより洗練されたものへと進化しました。深煎りコーヒー、加糖練乳、卵黄、そしてひとつまみの塩を混ぜ合わせたものです。塩が濃厚さを引き締め、ベトナムの他の場所にはない、甘じょっぱい絶妙なバランスを生み出しています。
市外に出ると、HanoiやSaigonでも似たようなものを見かけますが、それらはより甘く、塩味は控えめな傾向があります。Hue（후에 / 顺化 / フエ）では、塩の存在感が際立っています。最初に塩味を感じ、その後に甘さがやってきます。地元の人はこのバランスに誇りを持っています。塩が多すぎるのは素人の仕事であり、少なすぎれば意味がないのです。
どこで飲めるか：地元民が並ぶお店
Ca Phe Phan Boi Chau（Dong Ba Market近く）
ここはHueにおける塩コーヒーの聖地とも言える場所です。Dong Ba Marketから数ブロック北のPhan Boi Chau通りに位置し、プラスチックの椅子が4つあるだけの、立ち飲みスペースしかない狭い店舗です。店主のThanhさんは、18年間同じドリンクを作り続けています。彼はDa Lat産の中煎りロブスタ豆を使用し、卵と塩をフォークで泡立つまでかき混ぜ、その上から熱いコーヒーを注ぎます。出来上がりはカスタードのようで、まるでムースのような口当たりです。
料金：小さなカップで18,000 VND（約0.75米ドル）。大きめのサイズを希望する場合は22,000 VNDになります。
ベストな時間帯：午前6時30分から午前8時まで。午前9時までにはコーヒーが煮詰まってしまうかもしれません。地元の人々はさっと飲んで立ち去ります。午前10時には閉店します。
Ca Phe Co Tram（Tran Hung Dao通り）
Phan Boi Chauのために早起きできないなら、Co Tramが代わりの選択肢になります。ただの屋台ではなく、8人分の座席がある常設の店舗です。店主のTramさんは、何十年も前に義母からレシピを教わり、アレンジを加えることなく作り続けています。彼女はフレンチプレスでコーヒーを淹れ、ヨウ素添加塩をほんのひとつまみ加えます（そうです、これが重要なのです。海塩では味が変わってしまいます）。卵黄は常に新鮮で、その場で割ったものを使用します。
料金：標準サイズのカップで20,000 VND。
ベストな時間帯：午前6時から午前10時までですが、午後のお客さんのために午後3時に再オープンします。Hueには、他の都市ほど強調されていませんが、午後のコーヒー文化があります。
Ca Phe Tay Ho（Hue Citadel近く）
ここは隠れ家というよりは、観光客と地元民が入り混じる快適なスポットです。エアコンが効いており、外の気温が35℃の時にはこれが重要になります。品質は確かで、Phan Boi Chauほどのこだわりはありませんが、安定しています。ここの塩コーヒーは他の場所よりも少し甘めですが、一部の地元民は西洋人の味覚に合わせた妥協だと言います。それでも、違いを知るために試してみる価値はあります。
料金：25,000 VND。
ベストな時間帯：午前中または午後遅く。日中は観光客でごった返しています。
Ca Phe Mot Goc（Ly Thuong Kiet通り）
午前5時30分から営業している小さな屋台で、英語を話さないDucさんという年配の男性が切り盛りしています。彼は、卵と塩を長めに泡立ててボリュームを出した、より軽くてふんわりとした塩コーヒーを作ります。この味を好む地元民もいれば、パンチが足りないと感じる人もいます。比較のために試してみてください。
料金：15,000 VND（Hueで最も安い選択肢です）。
ベストな時間帯：非常に早い時間帯—午前6時から午前7時30分まで。売り切れ次第閉店となり、午前8時30分には閉まっていることが多いです。
Ca Phe Voi（Dong Ba近くのKhan Hung通り）
こちらも屋台で、シクロの運転手や建設作業員に人気があります。ここの塩コーヒーは他の場所よりも甘さが控えめで、ほとんど塩味が勝っています。店主は上に塩カスタードの小さな塊を乗せますが、これは他ではあまり見られないアレンジです。好き嫌いが分かれる味ですが、すでに3種類のバージョンを飲んでいて、4つ目の視点が欲しいならここに行ってみてください。
料金：16,000 VND。
ベストな時間帯：午前5時30分から午前8時まで。
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注文方法
お店に近づき、コーヒーを指差すか、「ca phe muoi, khong da（塩コーヒー、氷なし）」と言いましょう。もし氷入りが良ければ（朝は珍しいですが、昼食時には一般的です）、「ca phe muoi, co da」と伝えてください。
作る過程も見てみましょう。ca phe muoiの醍醐味はその儀式のような工程にあります。店主が卵と塩を泡立て、熱いコーヒーを注ぐと、スフレのように膨らみ上がるのが見えるでしょう。その瞬間、つまりまだ温かくて泡立っている状態での最初の一口こそが重要なのです。
追加で何かを頼むのはやめましょう。砂糖、加糖練乳（すでに混ざっています）、あるいは追加の塩は、本来の味を台無しにしてしまいます。これらのお店では、一つの飲み物を一つの方法で作っているのです。
なぜ朝に行くべきなのか
塩コーヒーを飲むなら朝が理にかなっています。濃厚でリッチな味わいは、胃がしっかりとしたものを求めている時にぴったりです。午後2時に飲むのも悪くありませんが、日中の暑さには濃厚すぎて違和感があるかもしれません。地元の人々は、朝食時や、夕食前のリフレッシュとして午後遅く（午後4時頃）に飲みます。
最適な時間は、コーヒーが淹れたてで街が静かな夜明け直後です。HueはHanoiやSaigon（사이공 / 西贡 / サイゴン）よりも時間の流れがゆっくりしており、朝のコーヒーの儀式にもそれが表れています。
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価格と価値
作るのに3〜4分かかり、高価な材料（新鮮な卵、良質なコーヒー、塩）を使った飲み物に、15,000〜25,000 VNDを支払うことになります。ベトナムの屋台の基準からすれば決して安くはありませんが、ペットボトル飲料やジュースに比べればはるかに安価です。カフェの店主たちは裕福なわけではありません。街の人々がそれを求めているからこそ、このささやかな儀式を守り続けているのです。
実用的なアドバイス
現金を持参してください。クレジットカードが使えるお店はありません。もし「塩コーヒー」と謳いながら、普通の練乳入りアイスコーヒーのようなものを出してきたら、そこは通り過ぎましょう。本物のca phe muoiは、カスタードのようで、はっきりとした泡の層があるはずです。また、もし最初のお店で口に合わなかったとしても、諦める前に別の場所で試してみてください。レシピは店主によって異なります。
