美味しい「che ba mau（チェー・バ・マウ）」は、ほとんどお金がかからず、Saigonの午後の暑さをすぐに吹き飛ばしてくれます。問題は、薄いココナッツミルク、ふにゃふにゃのゼリー、昨日開けた缶詰の豆を使ったような「残念な」一杯も、美味しい一杯と同じくらい簡単に見つかってしまうことです。ここでは、知っておくべき6つの店と、1つの正直な警告をご紹介します。
実際に何を食べているのか
Che ba mauは直訳すると「3色の甘いスープ」ですが、スープと呼ぶには少し無理があります。Saigonの典型的な作り方はこうです。底に緑豆のペーストを敷き、その上に小豆（またはインゲン豆）、さらにその上にパンダンリーフで風味付けした緑色のゼリーをのせ、最後にサラッとしたココナッツミルクと砕いた氷をかけます。黄色いトウモロコシや紫色のタロイモを加えて4色にする屋台もありますが、名前はそのままです。このデザートの醍醐味は食感にあります。柔らかい豆、弾力のあるゼリー、そして氷に触れて底に溜まる冷たく濃厚なココナッツミルク。食べる前に自分で混ぜるのが流儀です。
おすすめの6店舗
Che Khuc Bach 47 Ly Tu Trong
1区のLy Tu Trong通りにあるこの小さな屋台は、客のほとんどが生まれる前からデザートを作り続けています。ここのche ba mau（15,000 VND）は、自家製のパンダンゼリーを使用しており、多くの店で出される工場製のゼリーよりも硬めで香りが豊かです。ココナッツミルクは少しとろみがあり、クリームに近いため、豆にしっかりと絡みます。営業時間は毎日10時〜21時頃。現金のみ。座席はなく、立ち食いするか、外に置かれた低いプラスチックの椅子に座って食べます。
Che 156 Pasteur
3区のPasteur通りにあるこの屋台は、ランチタイムの客から絶大な支持を得ています。12,000〜15,000 VNDという価格はこのエリアでもかなり安い部類で、甘さの調整も可能です。デザートの食べ歩きをしていて、一杯目で満腹になりたくない場合は「it bot ngot（甘さ控えめ）」と頼むのがおすすめです。ここの小豆は生姜を少し効かせて店内で煮ており、全体の味わいを引き立てています。営業時間は11時〜17時。日曜定休。
Che Cô Ba — Hang Buom通り（旧市街に近いがSaigonスタイル）
Saigonのcheと、よりスープに近いHanoiのバージョンを混同しないでください。5区のNguyen Trai通りから少し入ったHang Buom通りにあるこの店は、チョロン（中華街）スタイルの運営です。ゼリーはパンダン味とココナッツミルク味の2種類。ボリューム満点で価格は15,000〜20,000 VND。砕いた氷は、粉々にされすぎておらず、しっかりとした食感が残っています。毎日9時〜20時営業。
Che Hien Khanh — 56 Chau Van Liem, 5区
5区（チョロン）は、Saigonでcheを語る上で外せないエリアです。Hien Khanhは屋台ではなく小さな店舗を構えているため、扇風機があり、座って食べることができます。約15種類のcheを日替わりで提供していますが、ba mauが看板メニューです。価格は18,000〜20,000 VND。他店と一線を画すのは緑豆の層です。作り置きではなく、注文が入るたびに少量ずつ蒸して潰しています。ペースト状ではなく、程よい粒感が残っているのが特徴です。毎日8時〜22時営業。
Che Khong Ten（名前のない屋台） — Co Giang通りとCo Bac通りの角, 1区
Co Giang通りとCo Bac通りの角で、夕方4時頃から売り切れるまで（通常19時半頃まで）屋台を出している女性がいます。看板も名前もありませんが、指差しと信頼で注文します。Che ba mauは12,000 VND。大きなトレイから手作業でカットされた巨大なゼリーと、その日の朝に作られたような新鮮なココナッツミルクが魅力です。これぞまさに、昔ながらのストリート屋台の真髄。19時前に行くのがおすすめです。
Quan Che Saigon — 56 Tran Hung Dao, 1区
少し観光客向けですが、正直な店です。店内は清潔で英語のメニューもあり、che ba mau（20,000 VND）も期待を裏切らない味です。ゼリーには既製品特有の弾力があり、ココナッツミルクも安定した美味しさ。1区にいて、エアコンの効いた場所で座って食べたい場合には良い選択肢です。毎日9時〜22時営業。
写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)
この場所は避けましょう
Ben Thanh Marketの内部や、正面入り口のすぐ近くにあるche屋台は、空港レベルの味で35,000〜50,000 VNDを請求してきます。観光客向けの価格設定が非常に高く、味が見合っていません。どの方向でもいいので2ブロック歩けば、半額でずっと美味しいものが食べられます。
写真：Tuan Vy (Pexels)
注文方法
ba mauを指差し、指で個数を示します。氷を減らしたい場合は「it da」、甘さ控えめは「it duong」、ココナッツミルク多めは「nhieu nuoc cot dua」と言えば、たいていの店主は快く応じてくれます。氷が溶けて味が薄まり、ココナッツミルクのコクが失われる前に、すぐに食べましょう。
実用的なメモ
ほとんどのche ba mauの屋台は現金のみで、レシートは出ません。標準的な一杯の予算は12,000〜20,000 VNDです。屋台で25,000 VNDを超える場合は観光客価格です。Saigonでcheを楽しむゴールデンタイムは午後の14時〜17時頃。材料が最も新鮮で、氷も朝から溶け残ったものではないからです。
