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Hue名物の「地獄飯」は、豚肉、エビ、卵、漬物を色鮮やかに盛り付けた一皿です。地元の人々が実際に通う店と、観光客向けではない本物の味を見分けるポイントをご紹介します。
最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
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Hueは食へのこだわりが強い街として知られています。「Com Am Phu（コム・アム・フー）」、直訳すると「地獄飯」は、その派手な色合いとトッピングの混沌としたエネルギーから名付けられた、この街を象徴する料理の一つです。1920年代、Dong Ba marketの近くで深夜まで働く人々のために屋台で売られ始めたのが起源とされています。1世紀経った今でも、この料理は夜に、エアコンのないプラスチックの椅子に座って食べるのが一番です。
ベースはシンプルな白米です。重要なのはその上に乗る具材で、スライスした「cha lua」（ベトナム風ポークロール）、揚げ卵または煮卵、小ぶりな焼きエビや煮エビ、細切りにした豚の皮、高菜の漬物、そして揚げエビや揚げエシャロットが散らされています。仕上げに、わずかに甘みのある醤油ベースのタレや、軽めの豚骨スープを食べる直前にかけます。店によっては、キュウリのスライスや「ruoc」（豚肉の田麩）を添えるところもあります。見た目が非常にカラフルで混沌としているため、誰かが「地獄」と名付けたのでしょう。
HueのCom Am Phuは、他の場所で見かけるもの（そもそもHue以外ではほとんど見かけませんが）とは一線を画しています。地元の料理人は、タレの甘さを控えめにし、食感のコントラストを重視します。豚の皮はしっかりと噛み応えがあり、揚げエシャロットはカリカリで、卵の黄身は半熟であるべきです。
Hueの住民にどこへ行くか尋ねると、最も名前が挙がる店です。Nguyen Binh Khiem通りにあるこの屋台は、同じ家族によって何十年も営まれており、ここの豚の皮はゴムのようでなく、ふやけてもいない、完璧な仕上がりです。タレは炭火で温められた土鍋から注がれます。エビはすぐになくなってしまうので、完食したいなら午後8時前に行くのがおすすめです。
Chi Lang通りにある少し大きめの店で、Hue科学大学の学生に人気があります。ここの卵は揚げたものではなく、五香粉の効いた醤油ダレで煮込まれており、全体的に深みのある味わいです。cha luaは自家製で、厚めにスライスされています。ボリュームも満点です。
Dong Ba市場の近くで長年営業している屋台で、夕方から仕事帰りの人々で賑わいます。Co Lienのバージョンはエビを一切使わず、その分ruocと豚の皮をたっぷり乗せています。余計なものを省き、食感を楽しみたいという人に好まれています。スープはたっぷりとかけられるので、ご飯がしっかりとタレに浸かります。席は狭く、テーブルもベタついていますが、それでも行く価値があります。
王宮から数ブロック離れたPham Hong Thai通りの脇道にある、静かな家族経営の店です。不安定なプラスチックのテーブルではなく、落ち着いて座りたい場合に適した選択肢です。現在は店主の娘が厨房を仕切っており、レモングラスで焼いたエビを添えるアレンジも好評です。伝統的なスタイルとは少し異なりますが、誠実で美味しい料理です。
Truong Dinh通りの静かなエリアにあり、香江（Huong River）の南側に滞在しているなら知っておくべき店です。小規模な店で、外にテーブルが2つ、中に1つあります。ここのcha luaは今回紹介する中で最高です。王宮エリアの業者から毎日仕入れているものを使用しています。その他の具材も、派手さはありませんが堅実な味です。
観光客向けのアプリに掲載され、冷めた料理を出す店がいくつかあります。そこでは、あらかじめスライスされた市販のポークロールを使い、スープもありません。英語のみのメニューや、「本物のHueの伝統料理」といった看板が掲げられているのが特徴です。看板が英語で、明確な理由もなく価格が60,000 VNDを超えている場合は、入店を避けるのが賢明です。
写真：Nguyen Truong Khang (Pexels)
ほとんどの屋台は1サイズのみです。卵を追加したい場合は「them trung」、豚の田麩を増やしたい場合は「them ruoc」と伝えましょう。スープは無料の場合がほとんどですが、Co Lienのようにたっぷりとかける店もあるため、追加する前に店主に確認してください。飲み物は炭酸飲料ではなく、「tra da」（アイスティー、無料または5,000 VND）を合わせるのがおすすめです。夜のHueで、地獄飯を囲み、蛍光灯の下で食べる。これこそが正しいCom Am Phuの楽しみ方です。
食以外でHueを楽しむなら、Com Am Phuを食べた後に王宮近くの川沿いを散歩したり、夕食前にTomb of Khai Dinhを訪れるのがおすすめです。この料理は、少し着飾っているけれど歴史に根ざしており、見た目以上に素晴らしいというHueという街そのものを体現しています。
写真：Tuan Vy (Pexels)
Com Am Phuは夜の料理です。ランチタイムには提供されていません。ほとんどの屋台は火曜日から日曜日まで営業しています。予算は店によって30,000～55,000 VND程度。アイスティー代も考慮に入れておきましょう。このリストにある店はすべて現金のみです。