「Hu Tieu」は、多くの観光客がまだ眠っている早朝からSaigonの地元住民がすするスープヌードルです。豚骨から出汁をとった澄んだ甘みのあるスープに、コシのある米粉麺、たっぷりの豚ひき肉、エビ、うずらの卵。そしてテーブルの上に並ぶ調味料を加えれば、自分好みの味にカスタマイズできます。Phoよりもあっさりしていてアレンジがしやすく、ベトナム南部の人々にとっては、多くの旅行者が気づかないほどの郷土の誇りが詰まった一杯なのです。
この街でHu Tieuを食べる前に、まず知っておくべき3つの異なるスタイルがあります。
知っておきたい3つのスタイル
Hu Tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) My Thoは、Tien Giang省のMy Tho市が発祥で、干しイカと豚骨から取ったスープの際立つ甘みが特徴です。麺は他の地域のバリエーションよりも細く、少しコシがあります。
Hu Tieu Nam Vang — プノンペンスタイルのバージョン — は、カンボジア系中華移民によってSaigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)に伝わりました。コクがあり少し濁ったスープが特徴で、豚のもつ（モツ）、エビ、そして時にはテーブルで生卵を割り入れて提供されます。
Hu Tieu Khoは汁なし（ドライ）バージョンです。麺やトッピングは同じですが、丼にスープは入っていません。スープは小さな器で横に添えられてきます。ヌクマム（魚醤）やホイシンソース（海鮮醤）、チリなどで自分好みに麺を味付けしていただきます。地元の人々が、より自分好みの味付けで楽しみたいときによく注文するスタイルです。
わざわざ足を運ぶ価値のある名店
Hu Tieu My Tho Trang (District 5)
127 Nguyen Trai, District 5. 営業時間：6:00〜13:00（木曜定休）
ここはSaigonにあるMy Thoスタイルの店の中で、地元のフードライターのリストに必ずと言っていいほど登場する名店であり、その評価に違わぬ味を提供しています。スープは本当に澄んでいて、生臭さを一切感じさせずに干しイカの旨味を堪能できます。麺はスープに10分浸かっていてもコシを失いません。豚肉、エビ、レバーが入った定番の一杯は、トッピングによって55,000〜70,000 VNDほど。午前9時前に行くか、行列を覚悟してください。支払いは現金のみです。
Hu Tieu Nam Vang Ky Duyen (District 3)
195 Vo Van Tan, District 3. 営業時間：毎日 6:00〜14:00
活気があり、気取らない雰囲気で、いつ行っても安定した美味しさです。ここのNam Vangのスープは他店よりも少し甘めで、好みが分かれるところです。この味で育った地元の人々には大人気ですが、初めて食べる人には少し濃厚に感じられるかもしれません。豚のもつは新鮮で火が通りすぎておらず、これは市内でも珍しい丁寧な仕事です。1杯50,000 VNDから。汁なしのkhoバージョンもあり、一度試してみる価値があります。
Hu Tieu Kho Co Ba Quat (District 1)
34 Nguyen Thi Nghia, District 1. 営業時間：7:00〜11:00（売り切れ次第終了）
もし汁なし（ドライ）スタイルを1杯だけ試すなら、ここがおすすめです。麺は軽い醤油とラードのタレで和えられ、カリカリのシャロットと一掴みのモヤシがのっています。添えられているスープは、豚骨ベースの澄んだ優しい味で脇役にすぎませんが、主役はこの丼そのものです。価格は45,000〜60,000 VND。Ben Thanh Marketの近くにあるため、朝の市場散策のついでに立ち寄るのにもぴったりです。
Hu Tieu Trieu Chau Thanh Kieu (District 11)
296 Phu Tho Hoa, District 11. 営業時間：毎日 5:30〜12:00
潮州（Teochew）スタイルのHu Tieuで、Nam VangとMy Thoの中間に位置する味わいです。スープは出汁に使われる干しヒラメからのほのかな魚介の風味が特徴で、豚肉はひき肉ではなく薄切りにされています。このエリアは観光客がほとんど訪れないため、1杯40,000〜50,000 VNDという良心的な価格が維持されており、カメラ映えを意識したような演出も一切ありません。本気で美味しいものを求めるなら、District 1からGrabで20分かけて行く価値は十分にあります。
Hu Tieu Huynh (Binh Thanh District)
11 Pham Van Dong, Binh Thanh. 営業時間：6:00〜14:00（日曜定休）
同じ場所で30年以上営業を続けている家族経営の店です。名物は、汁ありと汁なしを半分ずつ楽しめるミックス（ハーフ＆ハーフ）で、どちらにするか決められない常連客によく注文されています。スープは王道のMy Thoスタイル。うずらの卵やエビは新鮮そのものです。テーブルに置かれた調味料（青唐辛子の酢漬け、ヌクマム漬けの輪切り唐辛子、白コショウ）も手抜きがなく、本当に美味しいです。価格は55,000〜75,000 VND。
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避けたほうがいい場所
District 1のバックパッカー街であるDe Tham通りやBui Vien通り沿いに並ぶHu Tieuの屋台は、一般的に日中の残り物のスープを温め直しただけのものです。麺はあらかじめ茹で置きされていて、丼に盛られる頃には伸びて柔らかくなっている傾向があります。価格も80,000〜100,000 VNDと、そのクオリティに見合わない観光客価格になっています。ターゲットは本物の味を知らない観光客であり、提供される料理もそれなりのものです。
Photo by Tuan Vy on Pexels
初めて注文するときのアドバイス
初めてHu Tieuを食べるなら、まずはトッピング全部のせ（多くのメニューで「dac biet」または「dac san」と表記されています）のNam Vangを「汁あり」で注文することをおすすめします。まずはスープと麺の食感に慣れてみましょう。基本の味が分かれば、汁なしバージョンや他の地域のスタイルを試したときに、ただの勘ではなく、その違いや良さがよりはっきりと理解できるようになります。
テーブルには、生のモヤシ、ライム、輪切りの唐辛子、そして通常は唐辛子入りの酢のボトルが置かれています。これらは少しずつ加えていきましょう。運ばれてくるデフォルトの一杯は、あえて薄味に仕上げられていることが多く、テーブルの上で自分好みの味に完成させるようになっています。
実用的なアドバイス
Saigonの多くのHu Tieu店は朝営業が基本です。正午過ぎに行くと、鍋に残った最後のスープをすすることになり、最高の状態のスープを味わうことはほぼできません。また、古い屋台などではお釣りを用意するのが難しいため、50,000 VND以下の小銭や小額紙幣を用意しておきましょう。これらの店のほとんどでは、Hu Tieu1杯とベトナムコーヒーを合わせても80,000 VND以下で楽しめます。
最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
