1日目 — 1区の必須スポット
食事がダイレクトで妥協のない市内中心部から始めましょう。Saigonのダウンタウンは動きが速く、あなたの食欲もそれに合わせるべきです。
まずはBanh mi Huynh Hoa（17 Ly Tu Trong, Ben Thanh Ward）から。午前7時までに到着しないと行列に並ぶことになります。ここの「Banh mi」はまさに原点です。40年前のレシピで作られ、外はサクサク、中はふんわりとしたパンに、パテ、コールドカット、大根と人参のなます、パクチーが層になり、マヨネーズとチリマヨネーズが少々添えられています。サンドイッチ1個の価格は35,000 VNDです。カウンターで立ち食いするか、近くのTao Dan Parkに持ち帰って食べましょう。
朝食の後は歩いてお腹を空かせましょう。午前10時30分までに、Com tam Ba Ghien（60 Nguyen Hue, District 1）へ向かいます。「Com tam」（ブロークンライス）は平日の定番で、普通の米より安く、ナッツのような風味があり、肉汁をよく吸い込む食感が特徴です。豚肉のグリルチョップが乗ったコムタム（com tam suon）を注文しましょう。豚肉はヌクマム（魚醤）と砂糖でマリネされ、炭火で焼かれています。価格：45,000～50,000 VND。建設作業員、店主、オフィスワーカーたちと肩を並べて食べてみてください。これぞリアルなランチのリズムです。
夕方まで休憩します。午後5時頃、カンボジア出身の家族が営む小さな屋台、Hu Tieu Nam Vang（48 Nguyen Trai, District 1）へ向かいます。「Hu tieu」は、豚骨ベースにアンチョビとスルメイカで風味付けした透明なスープに、豚のミートボール、エビ、レバー、カリカリのフライドエシャロットをトッピングしたものです。ここのHu tieuには細麺とタピオカ麺の両方が入っており、これはSaigonの多くの「hu tieu」店で提供されている選択肢です。1杯：50,000 VND。プラスチックの椅子に座り、店主の娘さんがお客さん相手に英語の練習をしているのを聞きながら味わいましょう。
2日目 — Cholon（5区）
CholonはSaigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)の中華系ベトナム人街で、Ben Thanh Marketから西へタクシーやバスで30分ほどの場所にあります。ここの料理はより濃厚で層が厚く、150年前に福建省や広東省から伝わったレシピをベースに作られています。
まずは**Banh xeo 46A**（46A Nguyen Trai, District 5）から。「Banh xeo」（クレープのような料理）は目の前で作られます。熱したフライパンに米粉とターメリック、ココナッツミルクを注ぎ、肉（豚バラ肉またはエビ）、もやし、ネギを加えます。折りたたむ音、ジュージューという音、そしてサクサクの食感。黄金色の端の部分をちぎり、新鮮なハーブやレタスで包んで、少量の「nuoc cham」（ライムと唐辛子を入れたヌクマム）をつけて食べます。1つの「banh xeo」は1人前です。2つ注文してシェアしましょう。価格：各60,000 VND。店主はこの角で20年間営業しています。
Cholonの通り（Nguyen Trai、Ong Ich Khiem）を歩いてみましょう。中国寺院、金行、そして樹皮や種子が詰まった引き出しが並ぶ漢方薬局。午後の半ばには、Cafe Sao Trang（145 Tran Hung Dao, District 5）でエッグコーヒーを飲んで休憩します。ここは観光客向けのスポットというより、地元の日常的な儀式のような場所です。ベトナムの「ca phe sua da」（深煎りコーヒーに加糖練乳を入れたもの）に、泡立てた卵のフォームを混ぜ合わせたグラス。甘さと苦味が絶妙に調和しています。25,000 VND。
午後6時、Hu Tieu My Tho（101 Tran Hung Dao, District 5）に入ります。ここは本物です。家族経営のスープ麺の店で、メニューは30年間変わっていません。「hu tieu xao」を注文しましょう。炒めた麺、豚肉、エビ、イカに、カリカリのフライドエシャロットとニンニクがトッピングされ、スープが添えられています。65,000 VND。スープはあっさりしていますが、深い旨味があります。スープを飲み、麺を食べましょう。スープのおかわりが欲しければ頼んでみてください。無料で提供してくれます。
画像提供：Diego Delso（Wikimedia Commons経由、CC BY-SA）
3日目 — 4区 ＋ Phu Nhuanのナイトマーケット
最終日は、ランチタイムの喧騒と夕方の賑わいの間を行き来します。
まずはQuan 7 Phan Xich Long（7 Phan Xich Long Street, District 1）から。タピオカ粉で作られた太くてモチモチしたスープ麺「banh canh」を提供する小さな屋台です。ここのbanh canhには豚のミートボールとカニが入っています。まさにコンフォートフードの真髄です。45,000 VND。午後1時には閉まってしまうため、午前11時頃の早めの時間に食べに行きましょう。
昼食後、4区（Can Tho周辺）へ渡ります。Pho 2A（2A Tran Hung Dao, District 4）は、ランチから早めのディナーにかけて営業している「Pho」の店です。スープは牛骨ベースで12時間煮込まれており、八角とシナモンの香りがはっきりと感じられます。「pho tai」（レア牛肉）または「pho nam」（よく煮込まれた牛肉と牛すじ）1杯が50,000～60,000 VNDです。店内は狭くて明るく、飾り気がありません。今週3杯目のフォーを食べている女性の隣に座って味わいましょう。
夕方にはナイトマーケットへ向かいます。Phu Nhuan night market（Phan Xich Long & Hoang Hoa Tham, District 10）は午後6時頃にオープンし、午後10時まで営業しています。ここは地元の人々が食事をする場所で、シーフードのグリル、マンゴーともち米のデザート、サトウキビジュース、「cha gio」（揚げ春巻き）、「goi cuon」（エビと豚肉の生春巻き）、串焼きのサテなどが楽しめます。価格は1品20,000～80,000 VNDです。歩き回り、気になったものを食べましょう。屋台の店主と会話を弾ませてみてください。これこそ、Saigonの人々の実際の食のリズムに近づけるストリートフードの瞬間です。
あるいは、金曜、土曜、日曜の夜にTan Dinh Night Market（Tan Dinh Ward, District 1）を訪れるのも良いでしょう。同じような活気がありながら少し混雑が少なく、料理の質も同様に高いです。
画像提供：Diego Delso（Wikimedia Commons経由、CC BY-SA）
よくある質問
Saigonの一般的なストリートフードの食事代はいくらですか？
この3日間のルートを通して、Saigonのストリートフードは手頃な価格です。Huynh Hoaのbanh miは35,000 VND、Com Tam Ba Ghienの豚肉グリル乗せブロークンライスは45,000～50,000 VND、Cholonの家族経営の店でのhu tieu1杯は65,000 VNDです。46A Nguyen TraiのBanh xeoは各60,000 VNDです。このような食事スタイルであれば、1日あたりの予算はおよそ150,000～200,000 VNDになります。
Saigonのhu tieuとphoの違いは何ですか？
Hu tieuは、アンチョビとスルメイカで風味付けした透明な豚骨ベースのスープを使用し、豚のミートボール、エビ、レバー、フライドエシャロットをトッピングします。スープのベースもトッピングもphoとは異なります。Saigonのスタイルでは、細麺とタピオカ麺から選べるのが一般的です。1区の48 Nguyen Traiにあるお店のhu tieuは、カンボジア出身の家族によって作られており、この料理の国境を越えたルーツを反映しています。
長い行列を避けるには、Banh Mi Huynh Hoaに何時に到着すべきですか？
午前7時までに到着してください。記事にもある通り、それ以降に到着すると行列に並ぶことになります。Ben Thanh Wardの17 Ly Tu TrongにあるBanh Mi Huynh Hoaは、40年間同じレシピで営業を続けています。サンドイッチ1個の価格は35,000 VNDです。カウンターで食べるか、歩いてすぐのTao Dan Parkに持ち帰って食べることができます。
実用的なアドバイス
現金（VND）を持参しましょう。ほとんどの屋台や小さな店舗ではクレジットカードが使えません。1日5～8 km歩くことになるため、歩きやすい靴を履いてください。Saigonの雨は突然降ってくるので、折りたたみ傘やレインコートを持参しましょう。可能であれば早めに食事を済ませてください。多くの家族経営の屋台は午後1時か2時には閉まり、午後5時頃に夕食のために再オープンします。
