ホイアンで最高のTau Hu：地元民がおすすめする名店

Tau Hu in Hoi An Is Not What You Find Elsewhere

Hoi Anの「Tau Hu」（豆腐スープ）には独特の特徴があります。Hanoiの甘めのものや、南部のとろみのあるスープとは異なり、Hoi AnのTau Huはあっさりとした味わいとコクの中間のような存在です。スープは塩気とほのかなスパイスが効いており、豆腐は少し固めであることが多く、トッピングはネギ、フライドシャロット、そして時折黒コショウが少々振られる程度のシンプルなものです。地元の人々は朝食や昼食として注文し、夕食で食べることはめったにありません。価格は屋台やトッピングによって異なりますが、1杯15,000〜25,000 VNDです。

Tau Hu Che on Tran Phu Street

地元の人に美味しいTau Huのお店を聞くと、最もよく名前が挙がるのがここです。午前6時頃に開店し、午前10時には閉まってしまう小さな路上の屋台なので、行くタイミングが重要です。スープは軽やかで、ほんのりとした甘みがありますが、甘ったるくはなく絶妙なバランスです。Tau Hu単体で頼むこともできますが、パテや野菜の酢漬けを挟んだサクサクのバゲットBanh Miを添えて提供しており、多くの地元民がセットで注文します（約35,000 VND）。店主はこの屋台を10年以上営んでおり、平日でも午前7時には行列ができます。

Tau Hu o Tran Hung Dao

数ブロック南、屋内市場の近くに、午前5時30分から午前9時まで小さな店先で営業しているTau Huの屋台があります。ここのスープは塩気と生姜の風味が際立っており、他の店の味では物足りないと感じる人々に人気です。カリカリのフライドオニオンを多めにのせ、白コショウをひとつまみ加えています。1杯18,000 VNDです。ここは建設作業員やシクロの運転手たちが食事をする場所で、歩道に置かれたプラスチックの椅子に座って食べます。

Tau Hu at the Hoi An Central Market (Cho Hoi An)

主要な市場の中、入り口付近にはTau Huの屋台が3〜4軒集まっています。最も味が安定しているのは、午前6時までに店を開ける50代の女性が営む屋台です。彼女の作るスープはTran Hung Daoのものよりあっさりしていますが、Tran Phuのものよりコクがあります。豆腐の固さも選べるので、「mềm（柔らかめ）」または「chắc（固め）」と頼んでみてください。1杯15,000〜20,000 VNDです。市場は活気に満ちてカラフルで、行き交う地元の人々を眺めながら食事をすると、Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン)のリアルな生活のリズムを感じることができます。

写真：Quang Nguyen Vinh（Pexels）

Tau Hu Ngon (Nguyen Trai Street)

少しだけ高級感のある屋台です。ストリートフードの気軽さはそのままですが、小さな看板といくつかの椅子が用意されています。営業時間は午前6時から午前11時まで。店主は地域ごとの違いを研究しており、近隣の競合店よりも意図的にスープをあっさりとさせ、豆腐を大きめにカットしています。小さな器に入ったチリペーストが添えられて提供されます。価格は20,000 VND。年配の地元民や、口コミで聞きつけた一部の観光客に人気ですが、商業化された雰囲気はありません。

Tau Hu Dung at the South End of Nguyen Duy Hinh Street

主要な観光エリアを抜けてHoi Anの住宅街に入ると、午前6時30分頃から午前10時まで営業しているこの屋台が現れます。小さな学校の近くにひっそりと佇んでいます。ここのTau Huは少しとろみがあり、ベトナム中部でよく見られる味に近いです。生姜の風味が強く効いています。価格は16,000 VND。観光マップには載っていませんが、近隣に住む地元の人々からは最もコストパフォーマンスが高いと評価されています。

What Makes Hoi An's Tau Hu Different

Hoi Anは文化的にHanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)とHo Chi Minh Cityの中間に位置しており、そのTau Huにもそれが反映されています。スープは（時に甘みが強い）北部のものより控えめで、南部のものほどクリーミーではありません。また、ここでは豆腐がより新鮮なのが特徴です。屋台の店主は市販のパッケージ品ではなく、地元の製造業者から仕入れています。Hoi Anは小さな町であるため食材の回転率が高く、結果としてより質の高いものが提供されるのです。

この料理はHoi Anの生活スケジュールとも深く結びついています。Tau Huは朝食や早めの昼食として考えられているため、ほとんどの屋台は午前10時までに閉まります。午後3時にTau Huを注文しようとしても、きょとんとされてしまうでしょう。

写真：Sachith Ravishka Kodikara（Pexels）

How to Order and What to Expect

屋台のディスプレイにある器を指差すか、「một tô tau hu（豆腐スープを1杯）」と伝えましょう。好みに応じて、柔らかい豆腐なら「mềm」、固めなら「chắc」と固さを指定することもできます。「cay（辛くする）」か「không cay（辛くしない）」かを聞かれることもあります。ほとんどの屋台ではデフォルトで辛くありませんが、チリペーストを追加してくれます。スープはすぐに冷めてしまうので、屋台でそのまま食べるのがおすすめです。

多くの屋台では、「kèm Banh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー)（バゲット付き）」にするか尋ねられます。これが定番のスタイルです。バゲットは別添えで提供されるので、スープに浸したり、スープの合間に食べたりします。

Best Time to Go

待ち時間なく存分に楽しむなら、午前6時30分から午前8時の間に到着するようにしましょう。午前9時頃には、多くの屋台で豆腐やスープが残り少なくなっています。平日はより地元の人々で賑わい、週末になると有名店には観光客も少し訪れますが、市場の屋台は比較的落ち着いています。

Practical Notes

現金（小銭が望ましい）を持参してください。これらの屋台ではクレジットカードは使えません。食事の時間は10〜15分程度と短めです。Hoi Anを数日かけて散策するなら、3つの異なる屋台を試してみることで、地域や店ごとの微妙な違いがわかるでしょう。どこに行こうか迷った場合は、まずはHoi An中央市場から始めるのがおすすめです。見つけやすく、気軽に複数の選択肢から選ぶことができます。