Sapaで最高のThang Coを：地元の人々が実際に食べている場所

「Thang co（タンコー）」は、誰かに媚びるような料理ではありません。馬の肉と内臓を、ガランガル、レモングラス、そして一掴みの乾燥させた山のスパイスと共に何時間も煮込んだ、黒っぽく独特な風味のシチューです。これをボウルに注ぎ、トウモロコシのパンと一緒に食べるのが伝統的なスタイルです。これは何世代にもわたってモン族の市場文化の一部であり、Sapaの東にあるBac Ha市場やCan Cau市場で最も本格的なものを味わうことができます。Sapaの町中にあるものはより手軽に楽しめますが、品質には大きなばらつきがあります。ここでは、地元の人々が実際に通う、行く価値のある店をご紹介します。

美味しいThang Coの条件

本物のThang Coの特徴は、溶け出した脂とスパイスでほとんど黒色に見えるスープ、そして（乾燥しすぎていない）柔らかい馬肉の塊、さらに調理過程での肉の発酵によるほのかな酸味です。伝統的には、肉だけでなく肺、腸、肝臓など、馬のあらゆる部位が使われます。もしボウルの中身が白っぽく、スープが薄いなら、それは手抜きをされている証拠です。トウモロコシのパン「men men」は、観光客向けの屋台で出されるようなふわふわしたものではなく、密度が高く少しざらっとした食感であるべきです。

Sapaとその周辺でThang Coを食べるなら

Quan Ba Lieu — Sapaの町

ここはSapaの町中で最も安定した味を提供しており、余計な売り込みをしないゲストハウスのオーナーたちが一番に勧める店です。Ba Lieuは、中央市場から南へ約300メートルのMuong Hoa通りで、小さなオープンフロントの店を切り盛りしています。朝7時頃に鍋に火が入り、通常11時30分には売り切れてしまいます。Thang Coは1杯45,000〜55,000 VNDで、内臓の追加によって価格が変わります。ここのスープはしっかりと黒く、土の香りが漂い、肉はTa Vanの谷の下にある農場から仕入れた良質なものです。英語のメニューはありませんので、鍋を指差して注文してください。

営業時間: 午前7時〜正午（毎日営業、月曜休みの場合あり） 住所: Muong Hoa通り、Sapaの町、旧郵便局の建物の向かいあたり

Cho Sapa (Sapa市場) — 1階の屋台

Sapaの中心部にある屋内市場の1階には、奥の生鮮食品売り場付近に3〜4軒のThang Co屋台があります。品質は店によって異なります。Ham Rong通り側から入って左から2番目の屋台（看板はなく、青いプラスチックの椅子が目印）は、より良い部位を使っており、粉末スープではなく骨から取ったしっかりとしたベースでスープを維持しています。価格は40,000〜50,000 VNDです。午前10時前に行くのがおすすめです。正午を過ぎると、スープを継ぎ足すために水が加えられ、味が薄まってしまいます。

営業時間: 午前6時30分〜午後12時30分

Bac Ha日曜市場 — 本場の舞台

もし本気でThang Coを味わいたいなら、Sapaから道路で北東へ約65kmのBac Haまで足を延ばしてみてください。日曜日に開かれるBac Ha市場こそ、この料理の本来の姿がある場所です。朝6時頃から10軒以上のモン族の屋台が大釜を並べます。民族衣装に身を包んだモン族の家族、外に繋がれた馬、陶器のカップで飲むトウモロコシの酒といった光景は、まさにこの料理が生まれた背景そのものです。Bac Haでの価格は1杯35,000〜45,000 VNDで、競争が激しく地元の客が多いため、品質は一様に高いです。他の人たちと同じように、地元のトウモロコシの蒸留酒「ruou ngo」を小さなカップで注文して、一緒に楽しんでください。

営業時間: 日曜日のみ、午前6時〜午後1時頃 アクセス: Ngu Chi Son通りのSapaバスターミナルからバイクをチャーターするか、乗り合いミニバンを利用してください。往復で1人あたり約150,000〜180,000 VNDです。

Quan Nuong A Chu — Ta Van村

Sapaの中心部からMuong Hoa渓谷沿いに約8km下ったTa Van村にあるA Chuの店は、市場の屋台というよりはランチスポットです。彼は小さなテラスレストランを経営しており、週末（土・日）限定でThang Coを提供しています。他にも焼き豚やSapaスタイルの「banh cuon」もあります。ここのThang Coは、観光客と地元客の両方に合わせて味を調整しているため、Bac Haのものよりはあっさりしていますが、肉質は良く、尋ねれば馬がどこから来たのかを正確に教えてくれます。1杯60,000 VNDで、町中よりもボリュームがあります。

営業時間: 週末、午前10時〜午後3時 住所: Ta Van村のメインロード沿い。最初の棚田の展望ポイントを過ぎたところにある手書きの看板が目印です。

避けるべき場所：Cau May通りのレストランのほとんど

Sapa中心部のCau May通り沿いで、写真付きのラミネートメニューを掲げてThang Coを宣伝しているレストランは、ほぼ例外なく観光客の口に合わせて味を薄くしたものを出しています。内臓は少なく、スパイスは控えめで、独特の風味を消すために長時間煮込まれています。不味いわけではありませんが、本来のThang Coとは呼べません。そうしたレストランでは、彼らが得意とする鍋料理や焼き肉を楽しみましょう。この料理を食べるために行く場所ではありません。

写真：Duong Nguyen (Pexels)

Thang Coを食べる際のちょっとした注意点

Thang Coは朝から昼にかけて食べる料理で、夕食時に出している店はほとんどありません。内臓が使われているため、誰にでも合うわけではありませんが、それはそれで問題ありません。無理に食べる必要はありません。もし土曜日にSapaにいるなら、日曜の朝を空けてBac Haまで足を延ばす価値は十分にあります。市場、料理、そしてその環境が一体となった体験は、ベトナム北部で最も地に足のついた食体験の一つであり、Sapaのケーブルカーや銀細工の店では決して再現できないものです。

写真：Toàn Đỗ Công (Pexels)

実用的なメモ

価格は場所や量にもよりますが、1杯35,000〜60,000 VNDです。現金を用意してください。屋台ではカードは使えません。Ha GiangループやSapaのトレッキング旅程と組み合わせる場合、どちらの方向からでも日曜のBac Haを組み込むのは簡単です。