ホイアン中央市場：食べるべきもの、買うべきもの、避けるべきもの

ホイアン中央市場は、ランタンが灯る旧市街の中心部から徒歩5分のTran Phu通りに位置しています。多くの観光客は、どこか他の場所へ向かう途中でこの市場を通り過ぎてしまいますが、それはもったいないことです。市場は朝6時頃から午後早い時間まで活気に満ちており、市内にあるどのグルメストリートよりも、本物の食体験がこの一角に凝縮されています。

屋内フードコート：午前9時までに行くのが鉄則

川に近いBach Dang通り側の市場北端には、すぐに賑わいを見せる2階建てのフードコートがあります。午前9時を過ぎると、半分以上の屋台が店じまいを始めてしまいます。午前7時に行けば、市場の商人やバイクタクシーの運転手たちに混じって朝食を楽しむことができます。

ここでまず食べるべきは「Cao lau」です。これはホイアン（호이안 / 会安 / ホイアン）特有の料理で、少しコシのある平打ち麺に、縁が焦げたチャーシュー、豚の脂で揚げたクルトン、もやし、新鮮なハーブを添えたものです。屋台によりますが、1杯35,000〜45,000 VNDほどです。この麺は旧市街にある特定の井戸の水で作られていると言われていますが、実際にその水を使っているかどうかは別として、とにかく美味しいことに変わりはありません。

もう少し軽いものが良ければ、同じエリアにある屋台で「banh cuon」を試してみてください。豚のひき肉とキクラゲを包んだ薄い蒸し米粉ロールで、薄めたヌクマム（魚醤）のタレとカリカリの揚げエシャロットが添えられています。1皿25,000〜30,000 VND程度です。

「Mi quang」もここで食べられます。ダナンで見かけるターメリックをたっぷり使ったものとは異なり、ホイアン風は少しマイルドな味わいです。平たい米麺が浸る程度の少なめのスープで提供されるのが特徴で、エビ、豚肉、たっぷりの新鮮なハーブ、そしてライスクラッカーが添えられています。

飲み物

1階の屋台では、絞りたてのサトウキビジュース（nuoc mia）が1杯15,000 VNDで売られています。手回しの圧搾機で絞り、金柑を添えて提供されます。また、市場の入り口付近の屋台ではベトナムコーヒーも楽しめます。練乳を加えた濃厚なアイスコーヒーは、市場を歩き回る前のエネルギー補給にぴったりです。

Banh Mi Phuong：わざわざ行く価値あり

厳密には市場の中ではありませんが、市場の南入り口から徒歩400メートルほどのPhan Chau Trinh通りにあるBanh Mi（반미 / 越式法包 / バインミー）Phuongは、同じ朝のルートに組み込む価値があります。ここの「Banh mi」は、2009年にアンソニー・ボーディンが訪れて世界的に有名になる前から評判で、ピーク時には行列ができるほどです。パテ、チャーシュー、大根と人参のなます、きゅうり、パクチー、チリを挟んだボリューム満点のバインミーは35,000〜45,000 VNDです。持ち帰らずに、その場で立ち食いすることをおすすめします。ホイアンの湿気ですぐにパンが柔らかくなってしまうからです。

Phuongの行列が長すぎる場合は、近くにある2号店を試すか、Le Loi通りにあるBanh Mi Thuへ行ってみてください。こちらも負けず劣らず美味しいですよ。

写真：PexelsのFOX ^.ᆽ.^= ∫

生鮮市場：地元の人々が実際に買っているもの

市場の内部、いわゆる「ウェットマーケット」エリアは、レストランや家庭向けの食材（野菜、肉、乾物）が売られている場所です。魚醤、生の肉、少し傷んだハーブ、路地から漂ってくるタバコの煙など、東南アジアの市場らしい独特の匂いがします。何も買わなくても、ぜひ中を歩いてみてください。干しエビや発酵させたエビのペースト（mam tom）、そして街中の料理に使われている新鮮な空芯菜や水菜の山を見ることができます。

市場の南側にあるスパイス売り場では、観光客向けに「mi quang（미꽝 / 广南面 / ミークアン）」の調味料セットや「cao lau」の麺キットが売られていますが、これらは買わないほうが賢明です。Cao lauの麺は乾燥させると食感が損なわれますし、調味料セットは味が簡略化されすぎています。

お土産に買うべきもの

持ち帰り用のお土産としておすすめなのは以下の通りです：

• 干しエビとイカ：品質が良く、真空パックされたものが100gあたり80,000〜150,000 VNDで手に入ります。空港で売っているものよりずっと質が良いです。
• 「Cao lau（까오러우 / 高楼面 / カオラウ）」の生麺：ベトナムにあと数日滞在し、キッチンがあるなら、生麺を買ってみてください。ただし、海外への持ち出しには向きません。
• ホイアンのホワイトローズ（banh vac）の皮：乾燥したものは売っていませんが、市場や近くの店で蒸したての料理を食べるのは価値があります。花びらの形をした米粉の餃子で、カリカリのエシャロットがトッピングされています。
• フーコック（푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック）産の胡椒：スパイス売り場でよく売られており、空港のショップよりも安く手に入ります。
• 手作りのライスクラッカー（banh trang）：丸い平らな形で売られており、スープに入れたり、そのまま食べたりしても美味しいです。軽くて持ち運びやすく、1袋30,000〜50,000 VND程度です。

写真：PexelsのQuang Nguyen Vinh

行くべき時間と避けるべきこと

市場が最も活気づくのは午前6時から10時の間です。正午を過ぎるとフードコートはほとんど閉まり、生鮮食品も売り切れてしまいます。午後は閑散としているため、特定の乾物が必要な場合を除き、わざわざ行く必要はありません。

川沿いの入り口付近にある、空港価格で「特産品」を売っている観光客向けの屋台は避けましょう。ランタンのキーホルダーや、装飾缶に入った挽き済みのコーヒーなどが売られていますが、本当の市場はその10メートル奥にあります。

小銭を用意しておきましょう。ほとんどの店主は500,000 VND札のお釣りを持っていません。コーヒーを含めた朝食をフルに楽しんでも、150,000〜200,000 VNDあれば十分です。

実用的なメモ

ホイアン中央市場はTran Phu通りとNguyen Hue（후에 / 顺化 / フエ）通りの角にあり、旧市街のどこからでも徒歩でアクセス可能です。早朝に行き、まずはCao lauを食べ、暑さと混雑が始まる前にBanh Mi Phuongへ向かうルートがおすすめです。ほとんどの屋台は現金のみの取り扱いです。