Bot san day：ベトナムの暑い日にぴったりの葛粉ドリンク

HanoiやSaigonで気温が38度に達する午後、揺れる半透明のゼリーが入ったボウルを積んだ屋台を見かけることがあります。それが「bot san day」です。サンデイ（クズの仲間であるPueraria thomsonii）の澱粉から作られたこの飲み物は、柔らかいゼリー状に固められ、シロップとライムを絞って冷やして提供されます。何世代にもわたって親しまれてきたこのドリンクは、あまりメディアで取り上げられることはありませんが、常連客からは絶大な信頼を得ています。

それは一体どんなものか

「Bot san day」を直訳すると「サンデイ澱粉の粉」となります。根を乾燥させて細かい白い粉末にし、それを水に溶かして加熱し、淡い青みがかった灰色のゼリー状に固めます。食感は絹ごし豆腐とアロエベラの中間といったところで、なめらかで、冷蔵庫や氷の入ったバケツで冷やされているため、ひんやりとしています。

ベトナムの伝統医学では、サンデイ澱粉は「体を冷やす」食品とされており、体内の熱を下げ、喉を落ち着かせ、高温多湿な気候を乗り切る助けになると信じられています。その理論を信じるかどうかは別として、猛暑の午後に冷たいbot san dayを一杯飲めば、その効果は実感できるはずです。水分補給にもなり、軽やかで、これ以上ないほどさっぱりとしたおやつです。

どのように提供されるか

一般的な屋台では、プラスチックカップや小さなボウルに入れて提供されます。店主がゼリーをすくい取り、スプーンで大まかなキューブ状に切ったり、細長いリボン状に削ったりしてから、軽いシロップをかけます。シロップは単なる砂糖水の場合もあれば、パンダンリーフでほのかな草のような甘みを加えたものもあります。最後にライム果汁を数滴垂らします。店によっては、透明な球状に膨らむ「hat e」（バジルシード）や、彩りを添える「thach den」（黒い仙草ゼリー）をスプーン一杯加えることもあります。

価格は1杯10,000〜20,000 VNDで、都市や、固定の屋台か移動販売かによって異なります。レストランのメニューには載っていない、まさにストリートフードの領域にある食べ物です。

写真：Toàn Đỗ Công (Pexels)

どこで出会えるか

Bot san dayは全国で飲まれていますが、特に以下の場所で確実に見つけることができます。

Hanoi

旧市街では、午前中から昼過ぎにかけて、Hang Be市場周辺やHang Ga通りの路地を探してみてください。Dong Xuan Marketには、他の冷たい澱粉ドリンクと一緒に販売している常設の屋台がいくつかあります。また、観光エリア以外の住宅街でも、学校や市場の近くにあるドリンク屋台の周辺でよく見かけます。

Saigon

Ho Chi Minh City（ホーチミン市）では、5区や6区で人気があり、「tau hu」（豆花）や潮州風の甘いスープと一緒に売られていることが多いです。Ben Thanh Market周辺の通りでは、午前中遅くからクーラーボックスに入れて販売している屋台があります。大学キャンパス近く（Binh Thanh地区やThu Duc地区周辺）の屋台も、暑い時期には常に取り扱っている傾向があります。

Da NangとHue

どちらの都市にも独自のバージョンがあり、現地では「nuoc bot loc」と呼ばれることもありますが、作り方はほぼ同じです。特にHueでは、この街の軽やかで洗練されたおやつ文化に自然と溶け込んでおり、Dong Ba Market近くの朝市で見つけることができます。

その他の地域

夏の間（おおよそ4月から9月）、bot san dayの屋台は全国のビーチ、公園、寺院の近くに現れます。暑い日の昼間にHoi Anを訪れるなら、Tran Phu通りの市場近くに注目してみてください。

いつ飲むのがベストか

ほとんどの屋台が準備を終え、ゼリーが最も新鮮な午前中から昼過ぎにかけてがおすすめです。ゼリーは前日の夜かその日の早朝に作られ、冷やされています。夕方遅くになると売り切れてしまう屋台も多いです。Hanoiの旧市街、Hoi Anの旧市街、あるいはSaigonの川沿いを散策する予定なら、暑さのピークを迎える前の午前10時か11時頃に立ち寄ってみてください。お腹にたまることもなく、動きの邪魔にもなりません。

また、こってりとした食事の合間の休憩にもぴったりです。「bun bo Hue」や「banh xeo」を食べた後、熱さを助長しないものを口にしたいとき、bot san dayは口の中をリセットするのに最適です。

写真：Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) (Pexels)

自宅で作る方法

Bot san dayの粉末は、ほとんどのベトナム食材店や海外のアジア系スーパーで購入できます。「bot san day」または「Pueraria starch」と書かれた小さな袋を探してください。比率は澱粉1に対して水8〜10が目安です。まず冷水で粉を溶かし、中火にかけながら絶えずかき混ぜます。白く濁った状態から半透明の青灰色になり、とろみがつくまで加熱します。浅いトレイに流し込み、冷蔵庫で約2時間冷やし固めます。シロップとライムを添えてお召し上がりください。

うまく作るコツは甘さのバランスです。シロップはくどくならないよう、軽めに仕上げるのがポイントです。ゼリー自体にはほとんど味がないため、ライムと砂糖が味の決め手となります。

実用的なメモ

Bot san dayは、何かわからなければ通り過ぎてしまいがちな飲み物です。淡い灰色のゼリーは、それほど目を引く見た目ではないからです。店主に「mot ly bot san day」（bot san dayを1杯）と言えば、何が欲しいのかすぐに伝わります。アレルギーに関する注意点として、基本的にはグルテンフリーで乳製品も含まれていませんが、トッピングに練乳を加える店もあるため、確認することをおすすめします。