ハノイのベスト・ヴィーガンレストラン：寺院の食堂、モダンなカフェ、旧市街の隠れ家

Hanoiには、仏教の伝統と、豚の脂を避けるようになった若い世代の意識が融合し、静かでありながら充実したヴィーガン環境が整っています。どこに行けばよいかさえ分かれば、肉や魚醤を一切使わずに、この街で非常に質の高い食事を楽しむことができます。

なぜハノイはヴィーガンにとって適しているのか

その理由は、仏教の暦に大きく関係しています。旧暦の1日と15日には、街の多くの人々が精進料理を食べるため、レストランはメニューを切り替え、屋台には「an chay（プラントベースの食事）」の看板が掲げられ、寺院の近くでは五香粉（ウーシャンフェン）と豆腐の香りが漂います。仏教徒向けの店でなくても、「thuc don chay（精進メニュー）」を用意している店は多く、尋ねてみれば大抵は出てきます。

ただし、ベトナムの伝統的な意味での「ベジタリアン」には、卵や時にエビペーストが含まれることもあるため、完全なヴィーガンの場合は「Toi an thuan chay（完全に植物性のものを食べます）」と明確に伝えるのが賢明です。

仏教の寺院料理

ハノイのプラントベースの食文化を知るのに最適なのは、流行のカフェではなく、街の寺院に併設された食堂スタイルのキッチンです。

旧市街のHang Manh通りにあるQuan Chay Nang Tamは、何十年もの間、ランチタイムの客で賑わっています。メニューは1品40,000〜70,000 VND程度で、レモングラス風味の鴨肉風料理、発酵大豆ペーストで煮込んだ豆腐、空芯菜の炒め物などが楽しめます。食感はわざとらしくなく、満足感のある仕上がりです。午前11時30分を過ぎるとすぐに満席になります。

近くにあるハノイ最古の寺院の一つ、Tran Quoc Pagodaは、西湖（West Lake）に位置し、参拝客や観光客で賑わいます。寺院内にレストランはありませんが、Tay Ho側の周辺通りには「com chay（ご飯と惣菜の精進料理）」の店がいくつかあり、参拝客向けのランチを提供しています。Instagram映えするような店ではありませんが、どれも安くて美味しいです。

Loving Hutはハノイ市内に複数の支店があり、エキサイティングではありませんが信頼できます。慣れない地域で、60,000 VND以下で確実にプラントベースの食事がしたい時の頼みの綱です。

モダンなヴィーガンカフェ

ここ5年で、寺院の食堂と洗練された西洋スタイルのヴィーガンダイニングの差はかなり縮まりました。

Tay Ho地区（旧市街から約4km）にあるVegan Lifeは、メルボルンで見かけるようなスムージーボウル、ジャックフルーツのバーガー、カシューナッツベースのチーズなどを提供していますが、すべて地元の食材を使用しています。価格は精進料理の食堂より高く、メイン1品で80,000〜150,000 VNDほどですが、空間は快適で、英語メニューもあるため注文に迷うことはありません。

Hoan Kiem湖近くのChay Gardenは、ベトナム風の精進料理を非常に繊細に仕上げることで、駐在員や長期滞在者の間で人気を集めています。キクラゲと春雨を詰めた「banh cuon」、豆腐と新鮮なハーブを使った「goi cuon」、カニペーストの代わりにトマトスープと崩した豆腐を使った「bun rieu」などが楽しめます。特にこのbun rieuは二度注文する価値があります。

コーヒーに関しても、ハノイのプラントベースカフェは大きく進化しました。上記のほとんどの店でオーツミルクを使った「ca phe sua da」が飲めるほか、アクアファバ（ひよこ豆の煮汁）やバナナベースのフォームを使った、驚くほど本格的なヴィーガン版「egg coffee」を提供している店もいくつかあります。

写真：Valeria Drozdova (Pexels)

ローヴィーガンと健康志向の店

ローヴィーガンは小規模なニッチですが、存在します。Hoan Kiem地区のThe Organic Gardenでは、コールドプレスジュース、セサミジンジャードレッシングのローサラダ、ドライスナックのほか、少数の加熱調理メニューを提供しています。ハノイの基準では高価（1品120,000〜200,000 VND）ですが、食材の調達にはこだわりがあり、多くの品に産地が明記されています。

旧市街に滞在していて、手早くヘルシーなものを食べたい場合は、Hang Bong通りやHang Gai通り周辺のTadioto周辺エリアがおすすめです。数百メートル圏内に健康志向の店がいくつかあり、そのほとんどは完全ヴィーガンではありませんが、プラントベースの選択肢が充実しています。

旧市街のおすすめリスト

旧市街に拠点を置き、遠出したくない旅行者向け：

• Quan Chay Nang Tam — Hang Manh通り、ランチのみ、1品40,000〜70,000 VND
• Minh Chay — Ma May通り、少し洗練された雰囲気、終日営業、キノコ出汁の「pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)」が絶品
• Chay Garden — Hoan Kiem湖近く、湖から徒歩10分、しっかりとした食事に最適

Minh Chayのキノコ出汁のphoは特筆すべき一品です。牛肉のスープを再現しようとするのではなく、エリンギと新鮮なハーブを使った、深みのある少しスモーキーな独自の味わいです。約65,000 VND。

写真：Karolina (Pexels)

注意点

魚醤は、ベジタリアンに見える料理を含め、予想以上に多くの料理に使われています。オイスターソースも炒め物によく使われます。専門外のレストランでは、「dau phu xao rau, nuoc tuong thoi（野菜と豆腐の炒め物、醤油のみで）」と注文するのが最も安全です。また、麺類のスープが肉ベースでないかを確認しましょう。

旧暦の1日と15日は、ハノイの仏教的な食文化を最も体験しやすい日です。この日は、通常の「pho」屋でも精進版のphoを提供することがあります。

実用的なメモ

ハノイのヴィーガンや精進料理専門店の多くは午前10時30分から午後8時30分まで営業していますが、ランチタイムの混雑後、午後2時から5時まで休憩をとる店もあります。Googleマップの情報は、ここに挙げた店については正確です。予算は、寺院の食堂なら50,000 VNDから、Tay Hoのカフェなら150,000 VND程度を見込んでおくとよいでしょう。