屋台か、それとも食堂か：Saigonで南部風banh xeoを食べるならここ

南部風の「banh xeo」は、決して軽食ではありません。小さなフライパンほどの大きさがあり、ジュージューと音を立てながら運ばれてきます。エビ、脂ののった豚バラ肉、もやしなどの具材を包み込み、ターメリックイエローの米粉の生地は油でパリッと香ばしく焼き上げられています。これは席に落ち着いて、しっかりと向き合って食べるべき料理であり、Saigonの人々もこの料理に対して真剣そのものです。

もし Hue や Da Nang で banh xeo（반세오 / 越南煎饼 / バインセオ）を食べたことがあるなら、そのイメージは一度リセットしてください。中部地方のものは手のひらサイズで厚みがあり、食べ方も異なります。ここ南部では、クレープは巨大で、端は紙のように薄く焼き上げられています。ちぎった生地をからし菜やレタスで包み、束ごと nuoc cham に浸して食べます。具材を包む量とタレにつける加減の黄金比を掴むには、何度か練習が必要ですが、それもこの料理の醍醐味です。

banh xeoの正体とは？

生地は米粉、ココナッツミルク、ターメリック、水で作られており、シンプルですがその黄金比が命です。美味しい banh xeo は、端がレースのように薄くパリパリで、具材がのった中央部分はモチモチとした食感を楽しめます。エビはプリッとした食感が残っている必要があり、豚バラ肉はパサつかないよう適度な脂身が欠かせません。もやしはボリュームとシャキシャキ感をプラスし、伝統的に散りばめられる緑豆が完璧な食感のアクセントになります。

添えられるハーブの皿も、クレープ本体と同じくらい重要です。からし菜（la cai xanh）、シソ、ミントのほか、時にはイチジクの葉やワイルドベテル（ハイゴショウ）などが盛られます。nuoc cham は、油っぽさを和らげるために、甘さよりもライムとヌクマム（魚醤）が効いたキリッとした味わいであるべきです。

屋台スタイルで楽しむなら：Banh Xeo 46A

Saigon（사이공 / 西贡 / サイゴン）で banh xeo と言えば、誰もが口にするのが 46A Dinh Cong Trang, District 1 です。夕暮れ時になると、狭い店舗から歩道へと席が溢れ出します。1980年代から続くこの店は、歴史を感じさせる佇まい。こぢんまりとした店内には低いプラスチックの椅子が並び、料理人たちはオープンカウンターの鉄鍋の前で手際よくフライパンを操っています。

クレープ1枚の価格は 55,000–65,000 VND ほど。注文は枚数単位で行います。すでに他で何か食べているなら2人で2枚、ここをメインの食事にするなら3枚注文するのがちょうどいいでしょう。ハーブの皿は自動的についてきます。ビールも置いてあり、冷蔵庫で冷やされた冷たい bia hoi は、おしゃれなドリンクよりもこの雰囲気に完璧にマッチします。

営業時間はだいたい 10am to 9pm ですが、夜8時半を過ぎるとキッチンの動きがスローになり、遅い時間にはエビが売り切れてしまうこともあります。この店の魅力を最大限に味わうなら、夕方5時から7時の間に訪れるのがベスト。日が落ちて路地が賑わいを見せ、鉄鍋が休むことなくジュージューと音を立てる活気ある雰囲気を体験できます。

地元の人々に混ざって、気取らずにローカルな雰囲気を肌で感じながら食事をしたい人には、まさにぴったりのスタイルです。デメリットとしては、騒がしく混沌としていること、そして背が高い人にとっては低い椅子が少し窮屈に感じられることくらいでしょう。

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食堂スタイルで落ち着いて楽しむなら：Banh Xeo Muoi Xiem

より落ち着いた雰囲気で食事を楽しみたいなら、204B Nguyen Trai, District 1（Ben Thanh エリアの近く、市場から歩いてすぐ）にある Banh Xeo Muoi Xiem がおすすめです。高級レストランのような堅苦しさは一切なく、タイル張りの床、しっかりとした椅子、頭上で回る扇風機など、整った環境が用意されています。ここのクレープは注文を受けてから作られ、そのクオリティは常に安定しています。食べるのが遅くても端のパリパリ感が長持ちするのも嬉しいポイントです。

価格は少し高めで、具材の組み合わせによって 1枚あたり 70,000–85,000 VND です。食事に彩りを添えたいなら、南部定番の「goi cuon」やその他のメニューも注文できます。営業時間は 9am to 9:30pm です。

プラスチックの低い椅子に座るのが苦手な同行者がいる場合や、食事をしながらゆっくり会話を楽しみたい場合には、こちらを選ぶのが賢明です。味のクオリティは 46A に引けを取りません。違いはクレープそのものではなく、雰囲気と快適さにあります。

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注文時のアドバイス

Saigon のほとんどの banh xeo 専門店は、注文を受けてから1つの鍋で1枚ずつ焼くスタイルを採用しています。厨房を急かしてはいけません。生地をしっかりとパリパリに仕上げるための数分間は、決して妥協できない時間なのです。

1人で食べる場合、それほどお腹が空いていなければ1枚で十分な食事になります。しっかり食べたいなら2枚が適量です。ハーブの皿は常に共有するものなので、自分だけで独占しないようにしましょう。

店によっては、豚肉のみ、またはエビのみのバージョンを少し安い価格で提供していることもあります。しかし、追加で 10,000 VND を払ってでも、両方が入ったミックス（tom va thit）を頼む価値は十分にあります。

実用的な情報

どちらの店舗も District 1 の中心部から徒歩圏内にあるため、雨が降っていない限り Grab を使う必要はありません。どちらの店もクレジットカードが使えるとは限らないため、現金を用意しておきましょう。banh xeo は夕食として好まれる料理ですが、どちらの店もランチタイムから営業しています。ただ、夜の時間帯の方が、鉄鍋に油がしっかりと馴染んでいるため、より美味しいクレープが焼き上がる傾向があります。