見過ごされてきた南部の食卓：ビンズオン省とドンナイ省を食べ歩く

サイゴンの都市圏とメコンデルタの知名度の陰で、ビンズオン省とドンナイ省は、多くの旅行者が立ち寄ることなく通り過ぎてしまう独自の食文化を静かに守り続けています。それは、見直すべき「もったいない」状況です。

なぜこの2つの省は見過ごされるのか

ビンズオン省は今日、工場や外国からの投資、サイゴン（サイゴン）の北端から広がる衛星都市といった工業地域として知られています。東に位置するドンナイ省も同様で、ダラットや海岸へ向かう途中に通り過ぎるだけの場所という扱いを受けています。どちらの省にもビーチはなく、ユネスコの世界遺産もありません。

しかし、ここにはチャンパ王国の遺産、初期の南部入植者、トゥーザウモットやビエンホアに集中する華人（Hoa）コミュニティ、そしてこの地の赤いラテライト土壌を食料庫のように大切にしてきた何世代もの農家によって形作られた、重層的な食の歴史があります。その結果、サイゴンよりも静かで、予想以上に土地に根ざした、素朴で発酵食品やハーブを多用する地域の食卓が生まれました。

Banh Beo Bi — フエ風とは別物

ビンズオン省の「Banh beo bi」は、フエで見かける蒸した米粉の小皿料理とは全くの別物です。ここでは、小さくてもちもちした米粉のケーキの上に、干しエビ、豚の皮、カリカリに揚げたエシャロットを重ねたものを指します。室温で提供され、スープというよりはヴィネグレットソースに近い、さっぱりとしたヌクマム（魚醤）ベースのタレをかけて食べます。

この料理のポイントは食感です。少し粘り気があり、心地よい密度感があり、柔らかいケーキに対してエシャロットのカリッとした食感がアクセントになります。トゥーザウモットの市場、特に早朝（午前8時前がベスト）の「Cho Thu Dau Mot」周辺で見つけることができ、6〜8個入りで15,000〜25,000 VNDほどです。朝食メニューですが、午後2時に注文しても誰も文句は言いません。

持ち運びには適さず、写真映えもしません。おそらくそれが、グルメメディアで取り上げられてこなかった理由でしょう。

Banh Tet La Cam — 紫の米、赤い大地

「Banh tet la cam」は、南部全域でテト（旧正月）におなじみの円筒形のちまきの一種ですが、マゼンタ色の葉を持つ「la cam」という植物の汁を使って、もち米を深い紫色に染めているのが特徴です。その色は天然で、ほのかに花の香りがし、バナナの葉の緑色とのコントラストが鮮やかです。

ドンナイ省、特にビエンホア周辺では、テト（ベトナムの旧正月）の時期だけでなく一年中販売されており、地元に深く根付いていることがわかります。中身は緑豆ペーストと脂の乗った豚肉という伝統的なものが多いですが、ココナッツや黒ごまを使った甘いバージョンを出す店もあります。市場の屋台では、1本（2人分）が30,000〜45,000 VNDほどで売られています。

「la cam」の植物自体は、この省の家庭菜園で栽培されています。地元の人々は薬効があると言いますが、何よりも合成着色料では決して出せない美しい天然の色付けをしてくれます。

写真：Nimit N (Pexels)

Hu Tieu Bien Hoa

サイゴンの北東約30kmに位置するドンナイ省の中心都市ビエンホアには、サイゴン風の濃厚なスタイルと、ミトー風の澄んだ軽いスープの中間を行く独自の「hu tieu」があります。ここのスープは豚骨ベースで、干しイカを加えて深みを出し、豚肉のスライス、エビ、うずらの卵、そしてたっぷりのもやしをトッピングするのが一般的です。麺は米麺か卵麺から選べることが多いです。

この一杯は、現地の雰囲気の中で食べるのが一番です。朝7時、ビエンホアの街角のプラスチック製のテーブルで、隣に置いた濃い「ca phe sua da」と一緒に味わうのが最高です。英語のメニューがあるレストランを探してはいけません。Cho Bien Hoa近くの屋台や、Nguyen Ai Quoc通り沿いの朝食屋を探してみてください。

華人コミュニティの貢献

ビンズオン省とドンナイ省には古くからの華人コミュニティがあり、その食文化の影響は、寺院周辺で売られている保存食や菓子に最も顕著に表れています。トゥーザウモットやビエンホアの旧市街では、3〜4世代続く小さな店で、干し梅（xi muoi）、蓮の実の砂糖漬け、さまざまな豆菓子などが売られています。

ぜひ探してほしいのが「banh phuc linh」です。クワイのデンプンから作られた薄くて白いウエハースで、折りたたんだ紙の袋に入って売られています。お菓子と呼ぶには繊細すぎるほどです。1袋約5,000 VNDと、どちらの省でも最も安価な食べ物の一つです。

写真：Dang Hong (Pexels)

庭園文化

両省に共通するのは「vuon（庭）」という概念です。家庭の庭が小さな果樹園と一体化しています。この地の赤い土壌では、ジャックフルーツ、リュウガン、ドリアン、ランブータンがよく育ちます。道端の食堂を営む多くの家族は、自家製のハーブ（ラクサリーフ、ノコギリコリアンダー、ベトナムシソ、ドクダミなど）を育てています。タンパク質料理と一緒に運ばれてくるハーブの盛り合わせは、サイゴンの卸売市場から仕入れるレストランのそれとは比較にならないほど新鮮です。

ビンズオン省のさらに北にあるベンカットやザウティエンといった静かな農村部では、庭の中で食事ができるホームステイ型のレストランもあります。観光インフラは整っていませんが、それが魅力であり、同時に難しさでもあります。

アクセスと移動手段

トゥーザウモット（ビンズオン省）はサイゴンの中心部から約30kmで、ベンタイン市場からバスで1時間、あるいは13号線をバイクで走ればもっと早く到着します。ビエンホア（ドンナイ省）も同様に北東へ30kmで、1号線または新しい高速道路でアクセスできます。どちらも日帰り旅行は簡単ですが、一泊すれば、この地の食文化を理解するために欠かせない朝の市場の活気を体験できます。

現地での市場や庭園レストラン間の移動には、バイクのレンタルが最も現実的です。どちらの都市でもGrabが利用可能です。

実用的なメモ

どちらの省にも専門的な食の観光インフラはないため、現地の知り合いやベトナム語を話せるガイドと一緒に行くと、体験の質が大きく変わります。両都市ともGoogleマップの情報は断片的で、最高の屋台はオンライン上に全く存在しないことも珍しくありません。市場での食べ歩きとしっかりした昼食を含めて、1人あたり150,000〜300,000 VNDの予算を見込んでおきましょう。