もしあなたが、フエを王宮や「bun bo Hue」で知っているなら、美味しいものを食べてはいますが、何かを見逃しています。毎朝、観光客向けのカフェがスムージーのミキサーを回し始める前の時間帯、地元の人々はすでに2杯目の「bun hen」を食べています。これは、細い米粉の麺に小さなシジミ、カリカリの豚の背脂、煎ったピーナッツ、そして自分がどこにいるのかを思い出させるほどたっぷりの唐辛子を絡めた料理です。

この料理は、フエ（Hue）で朝食の定番として愛されている「com hen」（シジミご飯）の麺バージョンといえる存在です。同じシジミ、同じ薬味を使いながら、ベースが異なります。com henが兄貴分なら、bun henは地元から離れない存在。ほぼフエでしか見られず、主に早朝に、外見からは何のお店かわからないような場所で提供されています。

どんぶりの中身

ここで使われるシジミは「hen」と呼ばれ、香江（Perfume River）やCon Hen島周辺の浅瀬で獲れる淡水シジミです。スプーンに10個以上乗るほど小さいのが特徴です。さっと湯通ししてほんのり温かい状態に保たれているため、ゴムのような食感にならず、柔らかく仕上がっています。上からかけられるスープは、シジミを煮た後の煮汁で、かすかな塩気と旨味があり、あっさりとしています。

その上には、刻んだバナナの花、ミント、ベトナムシソ、もやし、揚げエシャロット、砕いたピーナッツ、そして「bua」や「tep」と呼ばれる豚の皮の揚げ物（チチャロン風）が山盛りに乗せられます。調味料であるエビペースト（「mam ruoc」）、ラー油、ライムは別添えで提供されるので、自分で調整します。初めて食べる人は、エビペーストを控えめにして後悔しがちです。少し多いかなと感じるくらい入れるのがコツです。

一般的な価格は15,000〜25,000 VND。高いものはシジミの量が多いか、少しボリュームがあるものです。

レモングラスと赤唐辛子を添えた、風味豊かなアジア風シジミのスープ。上品な器で提供されています。

写真提供：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)

地元の人々が通う店

Quan Bun Hen Ba Tuoi — Pham Hong Thai通り

フエのPhu Cat地区の地元民が迷わず勧めるのがここです。Ba Tuoi（「Tuoiおばさん」）は、Pham Hong Thai通りで長年、プラスチックの椅子を並べただけの店を切り盛りしています。朝6時頃に開店し、シジミが売り切れるまで営業しています。週末は9時半頃、平日でも10時半頃には閉まってしまいます。席数は25席ほどで、日曜の朝は家族連れで賑わいます。

価格：1杯18,000〜22,000 VND。麺を食べない人がグループにいれば、「com hen」も注文できます。

Bun Hen Dong Ba — Dong Ba市場入り口付近、Bach Dang通り

Dong Ba市場エリアへ向かうBach Dang通り沿いには、もう一つのbun henの屋台群があります。ここはレストランというよりは朝の屋台で、折りたたみテーブルとガスコンロ、そして朝5時半からずっと鍋を振るっている女性がいます。刻んだバナナの花が山積みになった桶と、バイクの行列が目印です。

価格は15,000〜18,000 VND。メニューはなく、英語も通じません。指でサイズ（小か大）を伝え、店主が唐辛子を見せたら頷いて合図しましょう。

Con Hen島の屋台 — Trang Tien橋を渡って左折

Con Henは、フエの淡水シジミのほとんどが水揚げ・加工される香江の中州です。島にある数軒の屋台では、com henとbun henの両方が食べられます。産地直送のため、シジミの鮮度は格別です。輸送時間や冷蔵保存の必要がないためです。Trang Tien橋から徒歩5分です。

ここは家族連れに最も適した環境で、木陰の屋外テーブルがあり、ゆったりとした時間が流れています。大人数のグループにも慣れています。朝6時から正午頃まで営業。価格は20,000〜25,000 VNDと、場所柄少し高めですが、それでも十分にリーズナブルです。現金を用意しておきましょう。

韓国の賑やかな市場に並ぶ、様々な貝類や魚介類。

写真提供：Matthew Yeung (Pexels)

家族連れのための実用的なメモ

bun henは辛さを選べる料理ではありません。この料理の文化自体が、辛さを前提としています。小さなお子様と食べる場合は、注文時に「khong cay」（辛くしないで）と伝え、テーブルで自分で調味料を足すようにしましょう。ほとんどの店主は理解してくれますが、習慣で少しだけ唐辛子を入れてしまう場合もあります。

時間帯が重要です。多くの店で10時を過ぎると、鍋は空になり、店じまいが始まります。これは朝6時から9時のための食べ物です。ホテルの朝食をゆっくり楽しんだ後に組み込むのではなく、この朝食を中心に午前中の予定を立てましょう。

bun henは、「mi quang」のような黄金色の麺料理ほど写真映えはしません。茶色くて地味な見た目です。まずは食べてみて、それから写真を撮るかどうか決めてください。

— 終 —

最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。