SapaのCa Hoi：慌てずにサーモンを注文する方法

Sapaは海抜約1,500メートルに位置し、その氷のように冷たい渓流水は、ベトナムの他のどこにもない環境を作り出しています。それがサーモンの養殖です。Fansipanから流れ下る冷水路で養殖される「Ca hoi（ニジマス／サーモン）」は、Sapaを訪れたら絶対に食べておくべき数少ない料理の一つです。誰かに勧められたからではなく、単純に美味しく、この地ならではの味だからです。

実際に食べているもの

Sapaで「Ca hoi」として売られている魚は、そのほとんどがニジマス（Oncorhynchus mykiss）であり、Muong HoaやTa Van周辺の谷にある、氷のように冷たい渓流水を引き込んだコンクリートの水槽で養殖されています。これは海で獲れるサーモンではありません。身はアトランティックサーモンよりも色が薄く、脂の乗りは控えめで、よりすっきりとした味わいです。どちらかと言えば、わずかにミネラル感のある上質な川魚に近いでしょう。標高の高い場所で養殖されるため、成長が遅く、身が引き締まっています。HanoiやSaigonで食べたCa hoiと比較してはいけません。あちらは流通経路が長く、冷凍されていることが多いからです。Sapaでは、その日のうちに水槽からテーブルへ運ばれます。

2つの食べ方

鍋料理（Lau Ca Hoi）

最も一般的な食べ方です。ディルをたっぷり使い、トマトベースのことも多いあっさりしたスープに、薄切りの生サーモン、野菜（空芯菜、キノコ、キャベツ）、そしてライスヌードルがセットになっています。スープはガスコンロの上で煮立った状態で運ばれてきます。自分で魚をしゃぶしゃぶし、麺を入れ、食べ進めていくスタイルです。

料金は1人あたり180,000〜280,000 VNDが目安で、量や追加注文によって異なります。多くの店では魚の重量で価格が決まります。2人前の標準的な鍋で、魚は約300〜400gです。

慌てずに注文する方法： 店に入ったら、指で人数を示し、「lau ca hoi cho [人数] nguoi（[人数]人分のサーモン鍋）」と言います。店員が魚の量を確認してくるので、頷くか指で示せば完了です。

刺身（Ca Hoi Song）

最近では、Ca hoiを刺身として提供する店も増えています。氷の上に薄切りにして並べられ、醤油、わさび、そしてガリと一緒に提供されます。良い店では、生簀から出したばかりの魚を注文を受けてから捌いてくれます。鮮度は見た目でわかります。身が引き締まっており、半透明の灰色になっていたり、端が崩れていたりしないものが新鮮です。

価格は1人前120,000〜180,000 VNDです。鍋の前に、魚本来の味を楽しむための前菜として注文する価値があります。

注文方法： 「Ca hoi song mot dia（生サーモン1皿）」と言うだけです。簡単です。

写真：Thu Huynh (Pexels)

おすすめの店

Muong Hoa通り（Sapa中心部からTa Van方面へ約2km南下）にあるNha Hang Ca Hoi Sapaは、最も信頼できる店の一つです。通りから見える場所に生簀があり、これは鮮度の良い証拠です。10:00頃開店、ラストオーダーは20:30頃。週末は混雑するため、ツアー客のラッシュを避けるなら12:00前か14:00以降に行きましょう。

Ta Vanの谷へ向かう道沿いにあるQuan Ca Hoi Ben Suoiは、プラスチックの椅子に渓流沿いの屋外席という非常にシンプルな店ですが、養殖場が隣接しているため魚の鮮度は抜群です。英語メニューはありません。生簀を指差し、食べるジェスチャーをして、指で量を伝えれば通じます。

Sapaの町中、Cau May通りやHam Rong周辺のレストランでもメニューにCa hoiがありますが、そこでは生簀ではなく冷蔵保存された魚が使われることが多いです。悪くはありませんが、別物と考えたほうがよいでしょう。

注意点

新鮮と偽る冷凍魚。 見分け方：身がきれいなスライスではなく繊維状にボロボロと崩れる、内側が少し灰色がかっている、鍋に入れた時に水っぽくなる場合は要注意です。新鮮なCa hoiは身がしっかりしており、色は均一な淡いオレンジピンクをしています。

価格の混乱。 100gあたりの価格を表示している店もあれば、1人前あたりの店もあります。注文前に「bao nhieu tien?（いくら？）」と聞き、指を使って量を確認しましょう。注文前に価格を合意するのは普通のことですので、失礼にはあたりません。

「サーモン」対「トラウト」の表記。 あまり気にしないでください。メニューにはどちらも「Ca hoi」と書かれています。同じ渓流で養殖された同じ種類の魚です。迷わず注文しましょう。

写真：Павел Хлыстунов (Pexels)

Sapaの町からのアクセス

評判の良いレストランのほとんどは、メイン広場からTa VanまたはMuong Hoa方面へ2〜5kmの場所にあります。町からバイクタクシー（xe om）を使うと、片道30,000〜50,000 VNDです。谷歩きや棚田ハイキングをする予定があるなら、そのルート上にこれらの店を組み込むと、ランチに最適です。

実用的なメモ

Ca hoiの旬は一応通年ですが、水温が下がり身が引き締まる涼しい季節（10月から3月）が最も美味しい時期です。Sapaの町のレストランは土曜の夜に混雑します。平日のランチタイムの方が落ち着いており、料金も安い傾向にあります。現金を用意しておきましょう。一部の店ではカードが使えますが、谷間では通信状況が不安定なことがあります。