ベトナムのベジタリアン・ストリートフード：本当に肉なしのメニューとは

ベトナムでベジタリアン食を楽しむことは可能ですが、多くのグルメガイドが認めている以上に慎重さが必要です。スープには骨が隠れていたり、「野菜料理」に魚醤（ヌクマム）が使われていたりすることがあり、街角で「Chay（ベトナム語で仏教式のベジタリアンを意味する）」という言葉が必ずしも期待通りの意味を持つとは限りません。

ここでは、本当に安全なもの、油断できないもの、そして本物のベジタリアン食を見つける方法をご紹介します。

必要なキーワード：「Chay」

「Chay」は、仏教の教えに基づいたベジタリアン料理を指すベトナム語です。旧暦の1日と15日には、人口の大部分がChayを食べるため、毎月この2日間は街中のいたるところにChay専門の屋台や市場が現れます。この日は、店員にいちいち確認しなくてもベトナムのストリートフードをベジタリアンとして楽しめる、最高のタイミングです。Hanoi、Saigon、Hue、Da Latでは、これらの日に寺院やパゴダの近くでChayの屋台が並ぶ様子が見られます。

Chayの日以外は、より注意が必要です。

確実に肉なしのストリートスナック

Banh Chuoi

「Banh chuoi」（バナナケーキ）は、路上で最も安全な選択肢の一つです。蒸しタイプ（banh chuoi hap）は、完熟バナナ、米粉、ココナッツミルク、砂糖だけで作られています。バナナの葉に包まれ、籠や小さな屋台で1個あたり5,000〜10,000 VND程度で売られています。焼きタイプ（banh chuoi nuong）も同様に肉は一切使われておらず、少しキャラメル化された濃厚な食感が特徴です。どちらも自然とヴィーガン対応になっています。

Banh Khoai Mi

「Banh khoai mi」はキャッサバケーキです。すりおろしたキャッサバにココナッツミルクと砂糖を混ぜ、蒸したり焼いたりしたものです。モチモチとしていてほんのり甘く、伝統的な製法であれば完全に植物性です。焼きタイプはパンダンリーフで緑色に色付けされ、表面が少しカリッとしていることもあります。市場の屋台やChay専門のパン屋で探してみてください。価格はBanh chuoiと同様、大きさによって5,000〜15,000 VNDです。

Com Chien Chay

「Com chien」（チャーハン）はベトナムのどこにでもありますが、一般的なものには卵や豚肉、あるいはその両方が入っています。Chayバージョンである「com chien chay」は、野菜、豆腐、醤油を使って作られます。満足感があり、安価（約25,000〜40,000 VND）で、「com binh dan chay」（定額制のベジタリアン向け大衆食堂）で広く提供されています。重要なのは、明確にChayを掲げている店を探すことです。普通の屋台で「肉を抜いて」と頼んでも、エビペーストと同じ鍋で調理されることがほとんどです。

Banh Trang Nuong Chay

ライスペーパーを焼いた「banh trang nuong」は、Da Latで人気のストリートスナックで、今ではほとんどの都市に広がっています。通常版には卵、干しエビ、ネギが使われますが、Chayバージョンではエビの代わりにネギ油、キノコパウダー、時には豆腐のそぼろが使われます。Da LatのナイトマーケットではChay版の屋台を見つけやすく、通常は表示が出ています。それ以外の場所では店員に確認しましょう。

Dau Hu Sot Ca Chua

豆腐のトマトソース煮「dau hu sot ca chua」は、com binh dan（大衆食堂）の定番おかずです。絹ごし豆腐や木綿豆腐をトマト、ニンニク、少量の砂糖で煮込んだものです。きちんとしたChayの店であれば、肉も魚醤も使われていません。ご飯と一緒に注文すれば、35,000 VND以下で満腹になる立派な食事になります。

写真：Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)

ベジタリアンに見えて、実はそうではないもの

ここは多くのガイドブックが見落としているポイントです。

Pho：スープはほとんどの場合、牛骨や鶏ガラから取られています。専門店以外の「pho chay」であっても、動物性エキスが含まれた固形スープの素が使われている可能性があります。安全なPhoを食べたいなら、Chay専門店に行きましょう。

Banh mi：定番の「banh mi」は野菜（なます、キュウリ、パクチー、唐辛子）だけで注文することも可能ですが、パテやマヨネーズが標準で塗られていることが多いです。「banh mi khong thit, khong pate（肉なし、パテなし）」と明確に伝えましょう。それでも、焼く前にパンに豚の脂を塗る店もあります。

Goi cuon：生春巻き「goi cuon」は安全そうに見えますが（ライスペーパー、ハーブ、野菜）、標準的なものにはほぼ必ずエビや豚肉が入っています。つけダレにも魚醤が使われることが一般的です。Chayバージョンも存在しますが、わざわざ探す必要があります。

Com tam：砕米料理「com tam」は、豚の炭火焼きがメインの料理です。一般的なCom tamの屋台に、簡単にベジタリアン対応できるメニューはありません。

Bun bo Hue：フエ発祥のこのスパイシーなレモングラス風味の麺料理は、肉ベースのスープが基本です。エビペーストが味の決め手として使われており、単なるトッピングではありません。

写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)

実践的な戦略

パゴダ（寺院）の近くで食事をしましょう。現役の寺院に隣接する屋台は、ほぼ確実にChayの選択肢を用意しており、Chay専門であることも多いです。Hanoiの鎮国寺（Tran Quoc Pagoda）やNinh Binhの拝頂寺（Bai Dinh）の近くには、Chayの屋台が集まるエリアがあります。

以下の2つのフレーズを覚えましょう。

• "An chay duoc khong?"（これはベジタリアンでも食べられますか？）
• "Khong co thit, khong co ca, khong co nuoc mam"（肉なし、魚なし、魚醤なし） 2つ目は少し長いですが、主な落とし穴をすべてカバーできます。

Chayの日を活用しましょう。旧暦の1日と15日は、ベジタリアンにとってストリートフードを楽しむのに最適な日です。市場にはChay専門の屋台が並び、いちいち確認することなく自由に食事を楽しめます。

Da Latでのベジタリアン食は、ベトナムの他の都市よりも簡単です。仏教徒が多く、涼しい気候のおかげで野菜栽培が盛んで、何十年も前からChayカフェの文化が根付いているからです。

実用的なメモ

記載されている価格は2024年時点の屋台の平均であり、都市や地域によって多少異なります。スナックではなくしっかりとした食事をしたい場合は、「quan chay」（ベジタリアンレストラン）を検索してください。ほとんどの都市に数軒はあり、一皿40,000〜80,000 VND程度で非常にコストパフォーマンスが高い食事が楽しめます。Googleマップなどで「com chay」と検索すれば、主要都市であればすぐに選択肢が見つかります。