Sapaの朝市で食べるべきもの

Sapaの朝市は午前9時には終了します。寝坊してしまうと、この市場の醍醐味をすべて逃すことになります。

市場はどこにあるのか

メインの市場の建物はHam Rong通りのすぐそば、中央広場から坂を下ってすぐの場所にあります。しかし、より美味しい食事に出会えるのは、その周辺や裏手の小道です。そこでは夜明け前から、H'mongやDaoの売り子たちが折りたたみテーブルと低いプラスチック製の椅子を並べています。午前6時から8時の間に訪れてみてください。8時を過ぎると観光客向けの屋台が忙しくなり、地元の人々向けの屋台は店じまいを始めます。

Thang Co — 知っておくべき一品

「Thang co」は、この市場で最も多くの人が写真を撮るものの、実際に注文する人は少ない料理です。それは間違いです。これは馬肉の煮込みで、時には他の内臓肉も混ぜられ、スターアニス、レモングラス、乾燥唐辛子などのスパイスと共に大きな鍋で長時間煮込まれています。鍋を見る前に、その香りが鼻を突くはずです。繊細な味ではなく、独特で濃厚な味わいです。売り子はそれをエナメルのボウルによそい、蒸した「com lam」や白米を添えて提供します。1杯30,000〜40,000 VNDほどです。

もし馬肉という考えがどうしても受け入れられない場合は、ほとんどのThang coの屋台に、より食べやすい牛肉バージョンもあります。牛を指差せば伝わります。売り子たちはその混乱には慣れています。

Com Lam — 竹筒に入ったもち米

「Com lam」は、竹筒に詰めて炭火で焼いたもち米です。焦げた外側の皮を剥いて、そのまま食べるか、中身を丸ごと取り出して食べます。竹の香りが米に移り、普通のもち米にはない、ほのかに草の香りがするスモーキーな風味を楽しめます。標高が高く冷え込む朝、これほど手軽で美味しい食べ物はありません。

Com lamを売る屋台では、火のそばに束ねて積まれているのが一般的です。価格は1本10,000〜15,000 VND程度。2本注文するのがおすすめです。

写真：Đạt Nguyễn (Pexels)

焼きトウモロコシと豚肉の串焼き

市場の外縁では、夜明けとともに小さなグリルが稼働し始めます。トウモロコシ（「ngo nuong」）は、平地のものより小ぶりで硬い地元の高原品種で、炭火でじっくりと焼かれ、塩やチリオイルが塗られます。ベトナムの他の場所で食べるような甘いトウモロコシではありません。でんぷん質が多く、噛み応えのある香ばしい味わいです。

豚肉の串焼き（「thit nuong」）も定番です。なぜか標高が高い場所では豚の脂がより美味しく焼けます。1本10,000〜15,000 VNDほど。姿が見える前に、その香りで場所がわかるはずです。

Banh Day — もちもちのケーキ

「Banh day」は、ついたもち米で作られた小さな丸いケーキで、白くてもちもちしており、バナナの葉で包まれていることもあります。これはH'mongの食文化の主食であり、北部の高原のほとんどの市場で見かけます。そのままだと素朴な味なので、塩味のゴマやピーナッツのディップを添えて食べるのが一般的です。Hanoiの「banh chung」がもち米料理の代表格であるなら、Banh dayはその山の親戚のような存在で、よりシンプルで密度が高く、中身はありません。

小さなセットで5,000〜10,000 VNDです。ディップソース付きで4個セットで売っている屋台もあります。

写真：Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)

市場での飲み物

トウモロコシの蒸留酒「ruou ngo」は、発酵させた高原のトウモロコシから作られる地酒です。売り子たちはリサイクルされたペットボトルで販売しています。品質にはかなりのばらつきがあり、市場の入り口付近で観光客向けに売られているものは水で薄められていることが多いです。本格的なものを試したいなら、奥の列で試飲用の小さなカップを出している年配の女性を探してみてください。

アルコール以外では、魔法瓶から注がれる生姜茶を探してみてください。標高1,500メートルのSapaでは、朝の空気が冷たいため、紙コップに入った温かいお茶はそれだけの価値があります。

観光客向けではない市場の歩き方

Sapaの市場には多くのツアー客が訪れるため、入り口付近の売り子の中には、観光客向けの価格設定をする人もいます。解決策は簡単です。最初の2列を通り過ぎ、観光客が「見物」している場所ではなく、地元の人々が「食事」をしている場所を探すことです。屋台の客が観光客ばかりなら、そのまま通り過ぎましょう。もしDaoの女性がThang coのボウルを食べていて、あなたに全く関心を示していないなら、その隣に座りましょう。

この種の市場では価格は基本的に固定されており、30,000 VNDの煮込み料理で値切る必要はありません。メインの建物内で売られている工芸品や織物については交渉が期待されていますが、それはまた別の話です。

実用的なメモ

小銭を用意しておきましょう。500,000 VND札は屋台では嫌がられます。市場が最も活気づくのは午前6時30分から8時の間です。9時には店が減り始めます。防寒対策を忘れずに。4月であってもSapaの朝は12〜15℃前後で、外で立ち止まる時間が長くなります。