Chè：ベトナムの甘いスープ「チェ」完全ガイド

Vietnam's seafood-heavy coastal culture makes pescatarian eating surprisingly straightforward — if you know which dishes to seek and which to sidestep.

ベトナムのデザートシーンを語る上で欠かせないのが「チェ（Chè）」という言葉です。これは単一の料理ではなく、甘いスープやプリン、お粥などを含む広範なカテゴリーを指します。地域によって種類は数十にも及び、緑豆からドリアンまで多様な食材が使われ、その食感もさらりとしたスープ状のものから、濃厚で噛み応えのあるゼリー状のものまで実に様々です。チェの屋台を前にして何を選べばいいか迷ってしまうという方のために、このガイドをお届けします。

チェとは何か

チェとは、温かいものや冷たいものを問わず、ボウルやカップに入れて提供される甘いデザート全般を指します。基本的にはココナッツミルクや砂糖のシロップ、あるいはその両方をベースに、様々な具材を加えて作られます。具材には豆類（緑豆、黒目豆、小豆）、根菜類（タロイモ、キャッサバ、サツマイモ）、もち米、果物、ゼリーなどが使われます。さらりとして飲み物に近いものもあれば、スプーンですくって食べるほど濃厚なものもあり、注文を受けてからその場で組み立てるスタイルも一般的です。

「チェ」という言葉自体に特定の意味はなく、スープがコンソメから濃厚なチャウダーまでを網羅するように、この種の食べ物全般を指す総称です。具体的な種類は、その後に続く修飾語によって決まります。

地域による違い

ベトナムの北部、中部、南部では、それぞれチェに対する独自の文化があります。この違いを知っておくと、旅先での期待値調整に役立ちます。

ハノイと北部

北部のチェは、シンプルで甘さ控えめ、そして温かいものが多いのが特徴です。複雑に重ねるよりも、一つの素材の味を大切にします。「Chè hạt sen（蓮の実のチェ）」は、北部を代表する一品です。蓮の実を氷砂糖のシロップで煮込んだもので、リュウガン（ロンガン）が加えられることもあります。控えめで上品な甘さは、ハノイの旧市街で過ごす寒い1月の夜にゆっくりと味わうのにぴったりです。

「Chè kho」も北部の定番です。これは緑豆のペーストをじっくりと煮詰めて固め、ブロック状に切り分けたもので、スープというよりは和菓子に近い存在です。ハノイのドンスアン市場（Dong Xuan Market）で、特にテト（旧正月）の時期によく売られています。

「Chè trôi nước」（緑豆ペーストを詰めたもち米の団子を、生姜シロップで煮たもの）は北部全域で人気があり、初夏の端午節（Tết Đoan Ngọ）に食べる習慣がありますが、屋台では一年中販売されています。

フエと中部

フエ（Hue）は、間違いなくベトナムで最もチェに情熱を注ぐ街です。かつての王朝の都として発達した宮廷料理の一部としてチェも洗練され、地元では20種類以上の異なるバリエーションが数えられています。多くは小皿で提供されるため、いくつか注文してシェアするのが一般的です。

フエ風のチェは、パンダンリーフやジャスミンの香りが高く、南部よりもココナッツの主張が控えめです。蓮の実、リュウガン、寒天などを繊細に組み合わせるのが特徴です。「Chè bột lọc」は、タピオカ粉の皮で緑豆を包んだ団子を透明なシロップに入れたもので、フエを象徴する一品。見た目も美しく、ドンバ市場（Dong Ba Market）の屋台では6〜8個入りで20,000〜30,000VND程度で楽しめます。

サイゴンと南部

南部は、チェが最も華やかになる場所です。南部のチェは冷たく、ボリュームがあり、クラッシュアイスをたっぷり乗せて、層のコントラストを楽しむスタイルです。屋台には10〜20種類の具材が並び、注文を受けてからカップに盛り付けてくれます。

「Chè ba màu」（3色チェ）は南部のアイコン的存在です。通常、緑色のパンダンゼリーや緑豆、黄色の緑豆ペースト、赤色の小豆やゼリーの3層に、ココナッツクリームと削りたての氷をトッピングします。実際には5〜6色使う店も多く、「3色」という名前は昔のシンプルなレシピの名残です。

「Chè Thái」は、近隣の東南アジア諸国の影響を強く受けた南部特有のチェです。ジャックフルーツ、ヤシの実、クワイ、仙草ゼリーなどをココナッツミルクとシロップで合わせます。屋台の容器から好きなものをすくってもらうスタイルで、タイの「タブティムクロープ」に近い精神を持っていますが、ベトナム独自の具材セットで構成されています。

「Chè chuối」（バナナのチェ）は、南部の日常的な定番です。完熟したプランテン（調理用バナナ）をタピオカでとろみをつけたココナッツミルクで煮込み、仕上げにココナッツクリームと煎りゴマをかけます。シンプルで安価（1杯15,000〜20,000VND）でありながら、非常に満足感の高いデザートです。

写真：Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) / Pexels

チェの屋台での注文方法

南部のような多種類の具材がある屋台では、指差し注文が基本です。店員が具材を見せてくれるので、入れたいものを指差しましょう。専門店（蓮の実のチェや3色チェなど）の場合は、名前を伝えて「nóng（温かい）」か「lạnh/đá（冷たい／氷入り）」かを指定します。

サイズは決まっていることが多く、カップやボウル単位で価格が決まっています。フエでは特に、一度に2〜3種類を食べるのが一般的なので、ポーションは小さめに作られています。

ココナッツミルクが苦手な方や、甘すぎるのが苦手な方は「ít đường（砂糖控えめ）」と伝えましょう。ホイアンやサイゴン（Saigon）の観光地に近い屋台であれば、たいてい対応してくれます。

写真：Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) / Pexels

おすすめのチェ体験スポット

Chè Huế — Quán Chè Hẻm, フエ フンヴオン通りから入る狭い路地にあり、低いプラスチックの椅子が並ぶ人気店。15種類以上のメニューが日替わりで楽しめます。英語メニューはありませんが、指差しで問題ありません。1杯20,000〜35,000VND。14:00頃から売り切れまで営業。

Chè Ba Màu — ベンタイン市場周辺, サイゴン ティサック通りやベンタイン市場周辺には、長く続く3色チェの屋台がいくつかあります。15:00〜20:00頃に、ラベルの貼られた容器が並んでいる屋台を探してみてください。1杯25,000〜35,000VND。

Chè Hạt Sen — ハンタン通り, ハノイ バーディン区にあるこの短い通りは、ハノイの非公式な「チェ通り」です。小さな店がいくつも並び、一年中温かい蓮の実のチェを提供しています。1杯20,000〜30,000VND。周辺のエッグコーヒー文化と合わせて楽しむのがおすすめです。

実用的なメモ

チェは基本的に屋台や市場で食べるもので、座って食べるレストランは稀です。最高のチェは、午後から夕方にかけて数時間だけ営業する地元の屋台で見つかります。18:00に店が空っぽなら、売り切れたか、あるいは待つ価値がないかのどちらかです。現在の混雑具合よりも、行列の歴史（常連がいるか）をチェックしましょう。ほとんどのチェにはもち米やタピオカが含まれています。グルテンを避けている方は、代用が一般的ではないため、注文時に必ず確認してください。