ハノイのココナッツコーヒー：流行の飲み物が定番になるまで

ココナッツコーヒーは、ハノイのある1軒のカフェのメニューから始まり、数百万回も写真に撮られ、今では市内のおよそ3軒に1軒のカフェで提供されるようになりました。これが一過性の流行なのか、それとも伝統なのかは議論の余地がありますが、丁寧に作られたココナッツコーヒーは純粋に美味しい飲み物です。

発祥の地

Cong Capheがその発祥の地です。このチェーンは、ホアンキエム湖から数ブロック離れたTrieu Viet Vuong通りにある旗艦店で、2013年から2014年頃に「ca phe cot dua（ココナッツコーヒー）」の提供を開始しました。コンセプトはシンプルで、冷凍したココナッツクリームまたはココナッツミルクを、ベトナム産の濃厚なロブスタ種のエスプレッソとブレンドし、氷の上に注ぎ、底に練乳を敷いて缶やグラスで提供するというものでした。

Cong Capheは、軍隊の緑色の壁、戦時中の記念品、ヴィンテージのベトコン風家具といった独特のスタイルを確立しており、この飲み物はブランドが掲げるノスタルジーな雰囲気にぴったりでした。ハノイを訪れた欧米の観光客が店を訪れ、ペンキが剥げた壁を背景に飲み物を撮影してSNSに投稿したことで、人気に火がつきました。2016年までには、例えば「ca phe sua da」のような定番メニューよりも、写真映えする「ハノイのカフェ体験」の代名詞として定着しました。

現在、このチェーンはベトナム全土に数十店舗を展開しています。Trieu Viet Vuongの店舗は今も健在で、常に混雑しています。

中身は何なのか

美味しいココナッツコーヒーには、3つの要素が組み合わさっています。

コーヒーベース： ベトナム産のロブスタ種を、「phin（フィン）」と呼ばれるドリップフィルターで濃く抽出したもの、あるいはエスプレッソマシンで抽出したものを使用します。ロブスタ種はアラビカ種よりも苦味が強くカフェイン含有量も多いため、ココナッツの甘さに負けません。コーヒーが薄いと、ただのココナッツミルクシェイクになってしまいます。

ココナッツの要素： ここが店ごとの腕の見せ所です。Cong Capheでは、冷凍したココナッツクリームを滑らかにブレンドしたもの（シャーベットのような食感）を使用し、コーヒーと層にしたり混ぜ合わせたりしています。安価なコピー店では、缶詰のココナッツミルクをそのまま使用するため、さらっとしていて味わいに欠けます。こだわりのあるカフェでは、自家製のココナッツクリームを新鮮な状態で使っており、その違いは歴然です。

甘味料： 通常は底に溜まった練乳です。自分でかき混ぜて飲みます。一部の店ではココナッツの層に少量の塩を加えており、甘さを引き立てるアクセントになっているので、ぜひ探してみてください。

カロリーは低くありません。決して軽い飲み物ではないのです。

写真：Pragyan Bezbaruah (Pexels)

コピー品の問題

Cong Capheが市場を証明した後、模倣品が急速に広がりました。ハノイの旧市街にあるほとんどのカフェでは、メニューに何らかの形で「ココナッツコーヒー」が載っており、価格は45,000〜65,000 VNDが一般的です。多くは悪くありませんが、中には薄くて甘すぎるものもあり、コーヒーの品質よりも見た目の目新しさに頼っている店もあります。

見分けるポイントはコーヒーそのものです。ココナッツクリームの下が、薄めたインスタントコーヒーのような味がするなら、どんなに良いココナッツを使っても台無しです。フィンを使っているか、エスプレッソマシンを使っているか聞いてみましょう。どちらでも構いませんが、その質問で店がこの飲み物に真剣に取り組んでいるかどうかがわかります。

おすすめの店

Cong Caphe, Trieu Viet Vuong： やはり基準となる一杯です。週末は行列を覚悟してください。価格は55,000〜65,000 VND程度。缶での提供がシグネチャーですが、より純粋な味を楽しみたい場合は缶なしで注文しましょう。

Giang Cafe, Nguyen Huu Huan： 「エッグコーヒー（ca phe trung）」で有名ですが、ここのココナッツコーヒーも過小評価されています。コーヒーベースが平均より濃く、ココナッツ層にわずかに塩気が効いています。狭い空間ですが、訪れる価値はあります。

Loading T Cafe, Dinh Liet： ホアンキエム湖から徒歩数分のこの店は、観光地化された近隣の店よりもコーヒーに真剣です。ここのココナッツコーヒーは注文を受けてから新鮮なココナッツクリームをブレンドしており、その食感に違いが表れています。

静かな選択肢： 西湖（West Lake）エリアに滞在しているなら、Dang Thai Mai通り沿いの地元のカフェで、旧市街のような割高感なしに美味しいココナッツコーヒーを楽しめます。価格は35,000〜45,000 VND程度まで下がり、観光客ではなく地元の人々に混じって飲むことができます。

写真：Pragyan Bezbaruah (Pexels)

これは本当にベトナムコーヒーなのか？

これはもっともな疑問です。伝統的な北ベトナムのコーヒー文化は、フィンでドリップするブラックコーヒーや練乳入りコーヒーが主流です。抽出に15分かけて忍耐強く待つ、あのストレートな「ベトナムコーヒー」です。「エッグコーヒー」やココナッツコーヒーはどちらもハノイで発明されたものですが、比較的最近の流行であり、写真映えを求める観光客向けに調整された側面があります。

だからといって、それが偽物というわけではありません。エッグコーヒーは1940年代の戦時中の物資不足の際に、牛乳の代用品としてGiang Cafeで発明されたという歴史的背景があります。ココナッツコーヒーの歴史は浅いですが、材料であるロブスタ種とココナッツは、どちらもベトナムの食文化に古くから根付いているものです。ただ、最近までこの組み合わせが一般的ではなかったというだけのことです。

ハノイのコーヒーシーンは、これら2つの飲み物よりもはるかに奥が深いです。ハノイに数日滞在するなら、ロンビエン橋の近くや、Ma May通りの路地裏のカフェなどで、静かにフィンコーヒーを飲んでみてください。ココナッツを加える前に、そのベースとなるコーヒー本来の味を知ることは、とても価値のある体験です。

実用的なメモ

ココナッツコーヒーは冷たいうちに飲むのが一番です。溶けると食感が損なわれるため、最初の15分以内に飲み切りましょう。ほとんどのカフェで通年提供されていますが、ハノイの湿度が高く、冷たいものが恋しくなる4月から10月にかけては特におすすめです。観光エリアのカフェでは45,000〜65,000 VNDを予算に入れ、メイン通りから10分ほど歩けば35,000 VND以下で楽しめます。