Da Nangの朝のBanh Xeo：小さく、パリッと、ライスペーパーで巻いて食べる

もしあなたがBanh XeoをSaigonでしか食べたことがないなら、Da Nangのスタイルには驚かされるはずです。小さくて薄く、食べ方も全く異なるからです。早起きしてでも体験する価値のある、この街の朝の風景をご紹介します。

Da Nang風Banh Xeoの特徴

SaigonのBanh Xeoは、直径30〜35cmほどの大きな半月型のクレープで、豚バラ肉、エビ、もやしがたっぷり入っています。自分で切り分けて食べるのが一般的ですが、Da Nangのものは構造が異なります。

ここでは、Banh Xeoは手のひらサイズ（直径10〜12cmほど）と小ぶりです。小さな鋳鉄製のフライパンで一つずつ焼くため、端だけでなく表面全体が均一にパリッと仕上がります。具材はシンプルで、小さなエビ、少量の豚肉、もやし、ネギのみ。生地は同じターメリック入りの米粉ベースですが、具材よりも生地の比率が高めです。つまり、具よりも「生地の食感」を楽しむのがDa Nang流なのです。

もう一つの大きな違いは食べ方です。Banh Xeo自体をちぎることはしません。まず、軽く湿らせた「banh trang」（乾燥ライスペーパー）を広げ、その上にマスタードリーフ、シソ、ミント、そして店によってはスターフルーツや青バナナのスライスをのせます。その上に小さなBanh Xeoを丸ごと一枚のせて、きつく巻き上げます。そして、唐辛子とライムで酸味を効かせた「nuoc cham」（魚醤ベースのタレ）につけて食べるのです。

一口ごとにハーブと生地のバランスが絶妙で、南部風よりも軽く食べられるため、朝食にぴったりなのです。

Hoang Dieu通り：どこへ行くべきか

Da Nang（ダナン）の中心部で最もBanh Xeoの店が密集しているのは、Hoang Dieu通りです。Ong Ich Khiem通りとTran Phu通りの交差点の間に位置しています。ここは特定の有名店があるというより、家族経営の小さな屋台が軒を連ねており、長年の競争によってどの店も安定した品質を保っています。

ほとんどの店は朝6時30分頃に開店し、売り切れ次第終了となります。たいてい10時から11時頃には閉まってしまうので、朝食のつもりで正午に行ってもシャッターが閉まっていることでしょう。

注文方法と価格

一人前（"mot phan"）は通常、小さなBanh Xeoが4〜6枚、新鮮なハーブと湿らせたライスペーパー、そしてnuoc chamのセットです。価格は店やエビの追加有無によりますが、1人前25,000〜40,000 VNDほど。飲み物を含めても、2人分の朝食で120,000 VNDを超えることはまずありません。

一部の店では、同じ小さなフライパンで焼いたエビ乗せの小さな米粉ケーキ「banh khot」もサイドメニューとして提供しています。お腹が空いているならぜひ追加してみてください。

飲み物については、ほとんどの屋台で「tra da」（アイスティー、無料または5,000 VND）が提供されています。もしベトナムコーヒーを飲みたい場合は、食事の前後に徒歩1分圏内にあるカフェに立ち寄るのがおすすめです。

おすすめの店

Banh Xeo Ba Duong (K280/23 Hoang Dieu) は地元の人々に最もよく知られた店で、少し広めの店舗で回転も速いです。週末の午前8時頃といった混雑時に行くならここが便利です。ここのnuoc chamは少し甘めの味付けです。

そこから北へ2軒隣にある名前のない屋台は、タレがより塩気と酸味の効いた味で、席数は少ないものの手際よく提供してくれます。もしBa Duongに行列ができていたら、2分歩いてこちらに座るのも良いでしょう。

写真：Kirandeep Singh Walia (Pexels)

迷わずに食べるコツ

湿らせたライスペーパーは、ゆっくり扱っていると破れてしまいます。手際よく行いましょう。ペーパーを平らに広げ、下から3分の1の位置にハーブを重ね、その上にBanh Xeoを置き、両端を折りたたんで、自分の方へ向かって巻きます。もしペーパーがくっついて破れてしまっても、店員がすぐに新しいものをくれるので気にしないでください。

巻いたらすぐに食べましょう。nuoc chamにつけると、ライスペーパーはすぐに柔らかくなってしまいます。スマホを見ながらゆっくり食べるような食事ではありません。

写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)

実用的なメモ

Hoang Dieu通りはハン川とほぼ平行に走っており、川沿いから西へ約700mの場所にあります。バイクの駐車は簡単で、タクシーならOng Ich Khiem通りの交差点で降りるのが便利です。より静かに楽しみたいなら平日がおすすめ。週末の朝、特に8時から9時半の間は有名店があっという間に満席になります。所要時間は合計で30〜45分ほど見ておきましょう。