偶然から生まれたドリンク
「Ca phe trung」—エッグコーヒー（에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー）—は、SaigonやDa Nangのメニューにはありません。Hueでも見かけることはないでしょう。これはHanoiのものであり、ほぼ完全にHanoiなど北部特有のものです。1946年、フランス人が去った後の首都で新鮮な牛乳が不足していた際、旧市街のHang Manh通りにあるCafe Giangのバーテンダーが、卵黄と加糖練乳を泡立て、その上から熱い「ca phe sua da」を注いだのが始まりだと言われています。上に乗った泡はシルクのようになめらかでコクがあり、そのまま定着しました。
75年が経った今でも、Cafe Giangは同じ場所にあり、このドリンクも健在です。しかし、現在のHanoi（하노이 / 河内 / ハノイ）には何十軒ものエッグコーヒー店があり、観光客でごった返す店もあれば、本当に美味しい店もあります。元祖の味を求めるにせよ、静かな穴場を探すにせよ、ここで現在の状況をご紹介しましょう。
Cafe Giang：元祖（そして大混雑）
Cafe GiangはHang Manh通りにある細長いショップハウスにあり、ほとんどの時間帯でテーブルが奥までぎっしり埋まっています。コーヒーの価格は45,000 VND（約2米ドル）です。濃い深煎りのコーヒーを氷の上から注ぎ、卵黄と一緒に泡立てた練乳のグラスに加えます。この泡こそが最大の魅力であり、うまく作られたものはクリーミーで甘く、まるでカスタードのようです。
コーヒー自体は悪くありませんが、特別というわけではありません。Cafe Giangは地元の焙煎所から豆を仕入れており、他では味わえないというほどのものではありません。あなたが対価を払っているのは、その歴史と、1940年代から続くカフェに座るという体験です。スタッフはテキパキとしており、ドアの外まで行列を作る観光客の対応にも慣れています。ピークシーズン（10月〜3月）には、20〜30分待ちになることや、2階席で肩を寄せ合って座ることを覚悟しておきましょう。
写真とストーリーを求めるなら、行く価値があります。最高のドリンクを求めているなら、次へ進みましょう。
Cafe Dinh：静かなる元祖
約200メートル離れた同じ旧市街にあるCafe Dinhも、初期からエッグコーヒーを提供しているお店です。1950年代にオープンし、同じ家族が3代にわたって経営しています。コーヒーはサイズによって40,000〜50,000 VNDです。店内はGiangよりも狭くて暗く、細長い空間に低いスツールがいくつか置かれ、テーブルは3つほどしかありません。待つことはほとんどないでしょう。
ここの卵の泡はより濃厚で、丁寧に泡立てられています。コーヒーはより深煎りで少し苦味が強く、卵黄と練乳の甘さと見事なコントラストを生み出しています。「ca phe trung nong（ホットエッグコーヒー）」を注文すると温かい状態で提供してくれます。Hanoiでは珍しいですが、早い時間帯には胃に優しい一杯です。
Cafe Dinhはオンラインでの宣伝を行っていません。Instagramに写真もなく、英語のメニューも、ツアー客の接客に慣れたスタッフもいません。客層はほとんどが地元の常連客で、たまに偶然見つけた散策客がいる程度です。そこがこの店の魅力なのです。
写真：Thuan Pham (Pexels)
Cafe Pho Co：West Lakeの景色を楽しむ
[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) Coは新しいタイプのお店で、2010年代初頭にオープンし、ミニマリストなカフェとギャラリーを融合させたスタイルです。West Lake近くのPho Co通りに位置し、高い窓からは水辺の景色を望むことができます。コーヒーの価格は55,000〜65,000 VNDです。卵の泡にはうずらの卵黄（よりコクがあると言う人もいます）が使われており、焙煎は浅めで、ミディアムブラウンに近い色合いです。
ここのドリンクは、Cafe GiangやCafe Dinhよりも口当たりがなめらかで、クセがありません。カプチーノとデザートの中間のような味わいです。店内は清潔で静かであり、ノートパソコンを開くHanoiの若いプロフェッショナルたちで賑わっています。待ち時間は通常短めです。1時間ほど座って仕事をしたいなら、ここが最適です。Cafe Giangでは急かされているように感じるでしょう。
Pho Coでは、フィルターコーヒー（伝統的な「ca phe sua da（연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー）」）やアイスティーも販売しています。フードメニューは小さなケーキに限られています。歴史的な記念碑というよりは、現代のカフェ文化を体現したような場所です。
Aiya：スペシャルティローストとミニマリストなアプローチ
同じくWest Lake近くにあり、さらに新しい（2010年代半ばオープン）Aiyaは、独自の豆を仕入れています。旧市街の基準よりも浅く焙煎されたシングルオリジンのベトナムコーヒー（베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー）を使用しています。卵の泡は（他店の卵黄ベースとは異なり）卵白で作られており、クリーミーというよりは空気を含んだ軽いムースのような仕上がりです。ドリンクの価格は60,000〜70,000 VNDです。
これは、サードウェーブコーヒーにこだわる人向けのエッグコーヒーです。伝統的ではありませんが、計算し尽くされています。店内は木を基調としたすっきりとした空間で、Instagram映えします。客層は若い観光客や駐在員が中心です。卵を全く使わないドリンクがお好みなら、Aiyaではプアオーバーやエスプレッソドリンクも提供しています。
写真：🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 (Pexels)
作り方（そしてなぜ卵なのか）
レシピはシンプルです。1〜2個の卵黄と大さじ1〜2杯の加糖練乳（場合によってはひとつまみの砂糖）を、白っぽく泡立つまでかき混ぜます。その混合物の上に熱い（またはアイスの）ブラックコーヒーを注ぎます。卵黄が練乳と乳化し、シルクのような口当たりを生み出します。牛乳だけよりもコクがあり、砂糖を追加しなくてもコーヒーに甘みを与えてくれます。
牛乳が手に入らなかった時代、卵は賢明な代用品でした。しかし、それは風味の面でも重要な要素となりました。卵黄は、牛乳では到底敵わない脂肪分とコクを加えてくれます。口の中をコーティングし、泡が独特の食感をもたらします。少量で濃いコーヒーを飲む文化において、それは一杯のコーヒーをデザートに近いものへと変身させるのです。
なぜエッグコーヒーは南部に広まらないのでしょうか？一つには慣習があります。北部のコーヒー文化は独特で閉鎖的です。また、気候も関係しています。卵はHanoiの涼しい冬にぴったりなのです。しかし最大の理由は、Saigon（사이공 / 西贡 / サイゴン）が独自のカフェのアイデンティティ（ペースが速く、より甘いドリンク、儀式的な要素へのこだわりの少なさ）を発展させたことにあります。エッグコーヒーはそこに根付くことがなかったため、一般的になることはありませんでした。
どのお店に行くべきか
歴史を重視し、混雑が気にならないなら：Cafe Giang。元祖の場所、本物のストーリー、そして絶好のシャッターチャンスがあります。
観光客のいない場所で元祖の体験をしたいなら：Cafe Dinh。同じ時代に創業し、おそらくコーヒーはこちらの方が美味しく、ほとんど空いています。
景色を楽しみながらゆっくり座りたいなら：Cafe Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) Co。清潔で静か、モダンな雰囲気で、West Lakeの近くにあります。
卵と同じくらいコーヒーの品質にもこだわるなら：Aiya。浅煎りで価格は高めですが、サードウェーブの感性が光ります。
4軒とも見事なドリンクを作ってくれます。違いは、雰囲気、客層、そしてコーヒー豆そのものにどれだけ真剣に向き合っているかです。Hanoiでの午前や午後のひとときに何を求めるかに応じて選んでみてください。
実用的なアドバイス
エッグコーヒーは甘くて重みがあります。食後ではなく、朝や午後の早い時間のおやつとして飲むのが最適です。Cafe GiangとCafe Dinhは現金（VND）のみの取り扱いです。Cafe Pho CoとAiyaはカードが使えます。旧市街のカフェは、週末の午前9時から正午にかけて非常に混雑します。
