Phu QuocのGoi Ca Trich：慌てずに注文する方法

南国の島の路上で食べる生魚は、素晴らしい思い出になるか、あるいはひどい経験になるかのどちらかです。「Goi ca trich」— Phu Quocの生ニシンサラダは、食べ方さえ知っていれば、ほとんどの場合素晴らしい思い出になります。

実際に何を食べているのか

Ca trichは、Phu Quoc周辺の海域で獲れる銀色の小さなニシンです。魚は薄くスライスされ、ライムジュースで軽く締められています。加熱はされていませんが、酸によって身が引き締まり、生の独特の臭みが抑えられています。テーブルには、千切りにした青マンゴー、炒ったピーナッツ、スライスした唐辛子、エシャロット、そして新鮮なハーブ（通常はrau ram、ミント、シソ）が山盛りにされた皿が運ばれてきます。皿の横には、ライスペーパーのセット、濃厚なココナッツピーナッツソースのボウル、そして「banh trang nuong」と呼ばれる、上に砕いてかける乾燥ライスクラッカーが添えられています。

味わいは、シャープで脂が乗っており、ハーブの香りが高く、ほんのりとした甘みが同居しています。自分でテーブルで組み立てるセビーチェとサラダのハイブリッドだと考えてください。

おすすめの店

初めての方にとって最も確実なのは、Duong Dongの町のメインストリートであるTran Hung Dao通りにあるGa Ca Trich Thanh Linhです。屋根付きのオープンエアの店で、騒がしく、蛍光灯が明るく、午後6時までにはたいてい満席になります。テーブルは歩道の方まで溢れ出しています。入り口近くにある生け簀を目印にしてください。

地元の人々が（観光客におすすめするだけでなく）実際に利用しているもう一つの選択肢は、Duong Dongのナイトマーケットから東へ約700メートルのBach Dang通りから少し入ったところにあるQuan Ca Trich Ba Luaです。店は小さく、英語のメニューはほとんどありませんが、少し安価です。

どちらも午前10時頃から営業していますが、最もおすすめの時間帯は午後5時から8時です。午後の漁から戻ったばかりの新鮮な魚が手に入り、客で賑わっているため、食材の回転が速いことが証明されています。客がまばらな店で昼食時にGoi ca trichを注文するのは避けましょう。生魚を扱う店では回転率が重要です。

写真：PexelsのRDNE Stock project

注文の仕方

Thanh Linhには、通常ラミネート加工された写真付きメニューがあります。「goi ca trich」を指差し、指で人数分を示してください。1人前（「mot phan」）で1人分として十分な量ですが、2人でシェアして前菜にするのも良いでしょう。価格はサイズによりますが、1人前80,000〜120,000 VND程度です。ココナッツソースは自動的に付いてくるので、別途注文する必要はありません。

砕いてかけるためのライスクラッカーが欲しい場合は、「cho them banh trang」と言えば、10,000〜15,000 VNDほどで小皿を持ってきてくれます。

飲み物については、どちらの店もテーブルに樽生の「bia hoi」や缶の地元ビールが用意されています。333やSaigon Redは相性が良く、1缶15,000〜20,000 VNDです。

ステップ・バイ・ステップの巻き方

初めての人がここで立ち止まってしまうのが、目の前の食材の山を前に、どこから手をつけていいか分からなくなる瞬間です。以下の手順で進めてください。

1. テーブルにある小さなお湯のボウルにライスペーパーを浸します（店によってはあらかじめ柔らかくしてある場合もあるので、浸す前に確認してください）。
2. 皿の上に平らに広げます。10秒ほど待つと柔らかくなります。
3. ニシンのスライスを数枚、青マンゴーのミックスをひとつまみ、ハーブ、そして砕いたクラッカーを少しのせます。
4. 下側を折り返し、両端を内側に折り込み、手前から巻いていきます。春巻きのコンテストではないので、きつく巻く必要はありません。
5. 全体をココナッツピーナッツソースに浸します。ソースは濃厚でほんのり甘く、すべての味をまとめ上げてくれます。

できれば2口で食べきりましょう。ライスペーパーはすぐにベタついてしまいます。

写真：PexelsのQuang Nguyen Vinh

生魚を心配すべきか？

理屈の上では「はい」であり、同時に「いいえ」でもあります。Ca trichは繁殖が早く、水銀蓄積量の少ない小さな魚です。ライムによる締め処理は表面の細菌を減少させます。Phu Quocの評判の良い店は魚の回転が速く、島の漁業経済のおかげで供給される魚は非常に新鮮です。とはいえ、胃腸が敏感な方や妊娠中の方は避けた方が無難です。無理に食べる必要はありません。Duong Dongには美味しい地元ビールや「banh mi」の店がたくさんあり、それだけでも十分な食事になります。

それ以外の方にとっては、リスクは低く、得られる満足感は高いはずです。これを注文することは、単なる観光客ではなく、この島に暮らす人のように食事をする最もリアルな方法の一つです。

実用的なメモ

上記の両店はDuong Dongの町にあり、西海岸のほとんどのリゾート地からバイクやGrabで15分以内にアクセスできます。Ba Luaは現金のみ、Thanh Linhは高額な支払いであればカードが利用可能です。Phu Quocの他のグルメスポットも探索するなら、Thanh Linhから徒歩5分の場所にあるDuong Dongのナイトマーケットも、夕食後に立ち寄る価値があります。