ホイアンの隠れた絶品グルメ：Googleマップにも載っていない名店を探す

Tran Phu通り沿いにある観光客向けのレストランも悪くはありません。どの旅行サイトを見ても紹介されているので、すでにご存知のことでしょう。しかし、どのサイトも教えてくれないことがあります。それは、ホイアンで最も満足度の高い食事のいくつかは、30,000 VND以下で食べられ、あなたが生まれる前から同じ3品を作り続けている女性によって提供されているということです。

なぜ「名もなき店」の方が優れているのか

ホイアンの旧市街は、外国人観光客の財布と味覚に合わせて調整されたレストランで溢れています。これは批判ではなく、単なる経済の仕組みです。しかし、地元の人々が実際に食べている料理は、その隙間に存在します。Bach Dang通りの路地裏にあるプラスチックの椅子だけの朝食スポット、ホイアン中央市場の端で「cao lau」だけを売り、午前10時には店じまいをする女性、An Hoi島の角で折りたたみテーブルの上で炭火を使って「nem chua」を焼く家族。

こうした店は宣伝をしません。ほとんどは名前すらなく、常連客は「橋のそばの豚肉のおばちゃん」や「角のバインミー屋」と呼ぶだけです。彼らは地元のリピーター客だけで成り立っており、それこそが「味の保証」の証なのです。

穴場の見つけ方

市場の中心ではなく、端を歩く

Tran Quy Cap通りにあるホイアン中央市場は有名ですが、観光客が集まるのは2階のフードコートです。本当の醍醐味は市場の周辺にあります。特に午前6時から9時の間に、川沿いの外周を歩いてみてください。そこでは、banh cuon（ひき肉とキクラゲが入った蒸し春巻き）を大きな鍋で調理して売っている女性たちに出会えます。看板もメニューも価格表もありません。座って指で1つか2つと伝え、言われた金額を払うだけ。料金は15,000〜25,000 VND程度です。

朝食時はバイクを追いかける

もし、何の店かわからない入り口の前にバイクが4台停まっていたら、そこは食事処です。これは特に旧市街の北側、Nguyen Truong To通りやLe Loi通りで、午前6時30分から8時30分の間に非常に有効です。ノックするか、中を覗いてみてください。誰かが中へ手招きしてくれたら、座って隣の人が食べているものを指差しましょう。

2つのフレーズを覚える

「Cho toi mot to」（1杯ください）と「the nay la gi?」（これは何ですか？）というフレーズは、どんな地図よりも役に立ちます。写真付きメニューを指差すよりも、実際に言葉を使おうとする姿勢を見せることで、地元の人々は温かく迎えてくれます。

宿泊施設のスタッフに「具体的に」聞く

「どこか美味しい地元のレストランはありますか？」と聞くのはやめましょう。「仕事の前にいつも朝食を食べている場所はどこですか？」や「この近くで地元の人に一番人気のbanh miはどこですか？」と聞いてみてください。An HoiやCam Chauエリアの小さなゲストハウスのスタッフなら、親戚の店を紹介するのではなく、本当に通っている店を教えてくれるはずです。

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何を食べるべきか

Cao lau

ホイアン名物の麺料理。コシのある太麺、スライスした豚肉、揚げせんべい、そしてスープというよりはタレに近い少量の出汁が特徴です。観光客向けの店は安定した味ですが、市場の端で何十年も同じ手で作られているものは、言葉で説明するよりも食べる価値のある深みがあります。朝食か早めのランチにのみ提供されることが多く、本格的なcao lau（カオラウ）の作り手は正午には店を閉めてしまいます。

名店以外のバインミー

Phuong'sの行列には理由がありますが、ホイアンには待ち時間ゼロで絶品のバインミー（バインミー）を作っている屋台が他にもたくさんあります。Cam Nam橋の近くやNguyen Duy Hieu通り沿いの屋台から試してみてください。ここの美味しいバインミーは15,000〜25,000 VNDが相場です。50,000 VNDもするなら、観光客向けのエリアに戻ってしまっています。

本場のホワイトローズ

「Banh bao vac」は、花のような形をした半透明のエビ餃子で、地元ではホワイトローズと呼ばれています。技術的にはホイアンのほとんどの店に卸している一家族が管理していますが、小さな店も同じ仕入れ先から購入し、自宅の玄関先でテーブルを出して提供しています。餃子そのものは同じですが、価格や、そこで「体験」を売っているかどうかで違いが出ます。

Che（チェー）の路地裏スイーツ

「Che」は、豆やココナッツミルクを使った甘いデザートスープです。午後の遅い時間に天秤棒を担いだ女性たちが旧市街を歩き回るほか、日が暮れるとAn Hoi島の小さな屋台でも売られています。天秤棒の売り手はたいてい4〜5種類を持っています。指差して頷き、1杯10,000〜15,000 VNDほど払ってください。これは、ベトナムのどこにいても15,000 VNDでできる最高のことの一つです。

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心構えとマナー

英語は通じません。メニューもないかもしれません。座席は足首の高さほどのプラスチックの椅子です。メニューは3つしかなく、店主は何万回も作ってきた料理なので、4分以内に料理が出てきます。

たまに失敗することもあります。座ってみたけれど、味は普通だった、ということもあります。それは仕方のないことです。それでも、店主がマーケティング予算をかけず、悪い評判を許容できない個人経営の店なので、平均的な観光客向けレストランよりは高い水準の料理が出てくるはずです。

許可なく店主を撮影しないでください。他の人が席を待っているときは長居しないでください。支払いは速やかに。翌朝また行けば、きっとあなたのことを覚えていてくれるでしょう。

実用的なメモ

小銭を用意しておきましょう。10,000 VNDや20,000 VND札が便利です。ほとんどの屋台では500,000 VND札のお釣りを用意するのが難しいからです。路地裏グルメのベストタイムは午前6時30分〜9時30分、2回目のチャンスはランチ時の午前11時〜午後1時です。夜になると、名もなき屋台の多くは、歩行者天国の観光客をターゲットにしたライトアップされたレストランに取って代わられます。