ベトナムでベジタリアン食を楽しむ方法

ベトナムは東南アジアの中でも特にベジタリアン食文化が発達している国の一つで、仏教の精進日や何世紀にもわたる寺院料理の伝統がその基盤となっています。しかし、注意すべき点があります。それは、この文化が外国人旅行者向けに作られたものではないため、注文したものと実際に運ばれてくる料理の間に大きなギャップが生じることがあるという点です。

あなたを助ける魔法のフレーズ

何よりもまず、以下の文章をコピーしてスマートフォンに保存しておきましょう。

"Toi an chay. Khong thit, khong ca, khong trung, khong hai san."

分解すると、toi an chay は「ベジタリアンです（精進料理を食べます）」、khong thit は「肉なし」、khong ca は「魚なし」、khong trung は「卵なし」、khong hai san は「シーフードなし」という意味です。これを料理人や店員、レストランのホストに見せてください。単に an chay と言うだけでも、ベジタリアンの選択肢がある店ならすぐに通じます。ベトナム人の多くは、この言葉の意味を即座に理解してくれます。

もしヴィーガンで、特に魚醤（ナンプラー）も避けたい場合は、"Khong nuoc mam." と付け加えてください。魚醤はベトナム料理の非常に多くのメニューに使われている「見えない隠し味」であり、店側はこれを「肉」とはみなしていないことが多いためです。

何を注文すべきか

ベトナムの仏教的なベジタリアン料理の伝統は com chay と呼ばれ、しっかりとした食事のベースになります。"Chay"（あるいは "Com Chay"）という看板や表記があるレストランや屋台を探しましょう。これらはベジタリアン専用の店で、多くは仏教と関連があり、非常に信頼できます。ほとんどの都市で見つけることができ、価格も手頃です。Hanoi や Saigon では、一皿あたり30,000〜60,000 VND程度が一般的です。

名前を覚えておくと役立つ料理：

• "Pho chay" — キノコや野菜の出汁で作るベジタリアン版フォー。本物も存在しますが、偽物は牛肉の骨を煮込んだのと同じ鍋を使っている場合があるので注意が必要です。
• "Banh mi chay" — 豆腐、ピクルス、キノコのパテなどを挟んだベジタリアン版バインミー。大都市では広く手に入ります。
• "Banh cuon chay" — キクラゲと豆腐を詰めた蒸し春巻き。朝食に最適です。
• "Com tam chay" — ベジタリアン版の砕け米プレート。大豆やグルテンで作られたモドキ肉、焼き豆腐、少量のサラダが添えられます。
• "Goi cuon chay" — エビや豚肉の代わりに豆腐とハーブを使った生春巻き。非常に一般的で、安全な選択肢です。
• "Mi quang chay" — Da Nang や Hoi An で食べられるターメリック麺のベジタリアン版。通常、ピーナッツやゴマせんべいが添えられます。

特に Hue (후에 / 顺化 / フエ) では com chay 文化が深く根付いています。街の仏教的背景から、古い寺院や Thien Mu Pagoda 周辺にはベジタリアン専門のレストランが集まっています。Hue に滞在するなら、植物性の食事を楽しむには国内でも最高の場所の一つです。

実は肉が含まれているかもしれないもの

ここで多くの人が失敗します。

スープ（出汁）。 フォー、"bun bo hue"、"bun rieu"、"banh canh" など、ベトナムのスープ料理のベースは、ほとんどが肉やシーフードの出汁です。トッピングがベジタリアンに見えても、スープ自体はそうでないことがほとんどです。トッピングだけでなく、必ずスープ（nuoc dung）について具体的に確認してください。

魚醤 (nuoc mam)。ディップソース、マリネ、サラダドレッシング、炒め物などに使われています。肉とは別の調味料とみなされることが多く、ベジタリアンレストラン以外の店では「ベジタリアン向け」と書かれていても含まれていることがあります。

Mam tom（発酵エビペースト）。一部の麺料理や付け合わせに使われます。匂いが強く、見た目でわかることが多いですが、知っておくべき調味料です。

"Banh xeo" — ベトナム風お好み焼き（クレープ）。通常はエビと豚肉が入っています。ベジタリアンレストランに行けばベジタリアン版もありますが、どこでも食べられるわけではありません。

"Cao lau" — Hoi An の名物麺。伝統的にかん水と豚肉が使われます。ベジタリアン版も存在しますが、特別に注文する必要があります。

モドキ肉。 多くの com chay レストランでは、グルテンや大豆で作られた豚肉、鴨肉、エビのモドキ料理が使われています。加工食品やグルテンを避けている場合は注意が必要です。「chay」とラベルが貼られていても、自然食品そのものではありません。

写真：Vika Glitter (Pexels)

仏教の旧暦カレンダーを活用する

旧暦の1日と15日は、ベトナムの仏教徒が精進料理を食べる日です。この日はベトナムでベジタリアン食を楽しむのに最適な日です。普段は肉料理を出している一般的な屋台や小さなレストランも、この日はメニューを完全にベジタリアン向けに切り替えることがあります。普段はベジタリアン料理を出さない店でも、この日はベジタリアン向けの選択肢を用意していることが多いです。旅行前にカレンダーをチェックしておくと非常に役立ちます。

地域別の注意点

Hanoi: 良い com chay の選択肢はありますが、点在しています。旧市街は観光客向けのベトナム料理店が多く、Truc Bach や Ba Dinh エリアに向かうと地元のベジタリアン向けスポットが見つかりやすいです。

Saigon: ベジタリアンにとって国内で最も過ごしやすい街です。3区や1区にはベジタリアンレストランが密集しています。食の選択肢が非常に豊富なため、少し歩けば必ずベジタリアン向けの店が見つかります。

Da Nang: 改善されつつありますが、Hue や Saigon に比べると店は少なめです。この地域は魚醤を多用する料理が多いため、特に注意が必要です。

Ha Giang および北部の山岳地帯: ここは難易度が高いエリアです。北部の少数民族の食文化は肉が中心です。"com lam"（竹筒入りもち米）や焼きトウモロコシは問題ありませんが、タンパク質源はほぼすべて肉です。スナックを持参するか、人里離れた場所に行く前に食事を済ませておきましょう。

Phu Quoc およびビーチリゾート: リゾートエリアのレストランは対応してくれることが多いですが、価格は高めです。地元の安い店では、魚醤やシーフード出汁が隠れた問題として残ります。

写真：HONG SON (Pexels)

覚えておくべき一つの実践的なヒント

到着前に「HappyCow」アプリをダウンロードしておきましょう。ベトナムでは完璧とは言えず、情報の更新が遅れたり営業時間が変わっていたりすることもありますが、見知らぬ街で近くのベジタリアンレストランを探すには最も早い手段です。Hanoi と Saigon 以外の場所では、Google マップのレビューと照らし合わせることをお勧めします。

実践的なまとめ

ベトナムの an chay の伝統は、ベジタリアン食が単なる「おまけ」ではなく、非常に質の高い料理であることを意味しています。悲しいサラダを食べる必要はありません。重要なのは、どの料理がデフォルトで安全か、どの料理で出汁や魚醤について尋ねる必要があるかを学ぶことです。"Toi an chay, khong nuoc mam" というフレーズをいつでも出せるようにしておけば、ほとんどの場所で美味しい食事にありつけるはずです。