現地の人のようにベトナムコーヒーを注文する方法

ベトナムのカフェに入って単に「コーヒー」と頼むだけでも何かは出てきますが、正しい単語を知っていれば、まさに飲みたい一杯を手に入れることができます。ベトナムは東南アジアの中でも特に独自のコーヒー文化が根付いており、その注文システムはメニューというよりは暗号のようなものです。

毎回決めるべき4つのポイント

ベトナムでのコーヒーの注文は、4つの変数に集約されます。これさえ知っておけば、HanoiからSaigonまで、どんな路上の屋台に行っても、他人のカップを指差すことなく注文できるようになります。

ホットかアイスか：Nong か Da か

「Ca phe」はコーヒーを意味します。そこに「Nong」（ホット）か「Da」（アイス）を付け加えるのが最初のステップです。南部では、ほとんどの地元民がアイスを選びます。グラスいっぱいの氷に注がれた「ca phe sua da」は、Saigon（サイゴン）の朝の定番エネルギー源です。Hanoiでは、特に冬場は「Nong」の方が一般的です。どちらが正解ということはありません。店員さんと目が合った時に慌てないよう、座る前に決めておきましょう。

注意：「Da」は文字通り「氷」を意味し、「冷たい」という意味ではありません。北部では氷が別のグラスで提供されることがありますが、南部では通常、最初から氷が入った状態で出てきます。

ブラックかミルク入りか：Den か Sua か

「Den」はブラック、「Sua」はミルクを意味します。ここで言うミルクとは、ベトナムコーヒーの標準である「練乳」のことです。西洋風のカフェでない限り、フレッシュミルクはデフォルトではありません。「ca phe sua da」を注文すれば、濃いドリップコーヒーに練乳と氷が入ったものが出てきます。「ca phe den da」と頼めば、氷入りのブラックコーヒーです。苦味が強く非常に濃厚で、メコンデルタの地元民が毎日飲むような、まさに「通好み」の味です。

ラテに近いものを飲みたい場合は、フレッシュミルクを置いている店で「ca phe sua tuoi」と頼んでみましょう。ただし、路上の屋台では期待しないでください。

抽出方法：Phin か May か

これは意外と重要なポイントです。「Phin」は、カップの上に置いて3〜5分かけてゆっくりとコーヒーを抽出する小さな金属製のドリッパーを指します。伝統的な抽出方法で、シロップのように濃厚なコーヒーが出来上がります。「ca phe phin」を注文するということは、待つ覚悟が必要だということです。時間に余裕を持って、何か読むものを用意しておきましょう。

「May」はマシンを意味し、通常はセミオートのエスプレッソマシンを使います。「May」を使うカフェは提供が早く、すっきりとした味わいになることが多いです。Saigonの昔ながらのコーヒーショップの中には、布フィルター（「vot」）を使う店もあり、さらに口当たりの滑らかなコーヒーが楽しめます。ほとんどの場所では「Phin」か「May」かを指定する必要はありません（店によって抽出方法が決まっているため）。しかし、両方ある店なら、どちらにするか尋ねてみるのも良いでしょう。

濃さ：Dac か Nhat か

「Dac」は濃い・濃厚、「Nhat」は薄い・軽いという意味です。ベトナムコーヒーのほとんどは、西洋のドリップコーヒーの基準からすると元々濃いめです。デフォルトのロブスタ種ブレンドはカフェインが強く、酸味が少ないのが特徴です。カフェインに敏感な方は「Nhat」と頼めば、粉を減らすかお湯を多めにしてくれます。ガツンとくる一杯が欲しいなら「Dac」と頼んで、気合を入れましょう。

注文を組み立てる：実践編

実際に注文する時は、以下のように組み合わせます：

• Ca phe sua da — 練乳入りアイスコーヒー（全国で最も一般的な注文）
• Ca phe den nong — ホットブラックコーヒー
• Ca phe sua nong — 練乳入りホットコーヒー
• Ca phe den da — アイスブラックコーヒー
• Ca phe trung — 「エッグコーヒー」。Hanoiの名物で、卵黄を練乳と混ぜて濃厚な泡状にしたもの。ホットまたはアイスで提供され、主にHanoiの旧市街にある専門店で楽しめます。

Hanoi（ハノイ）にいて何か違うものを試したいなら、「ca phe trung」は一度は飲んでみる価値があります。デザートのような見た目ですが、コーヒーとして機能する一杯です。

写真提供：🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 on Pexels

路上のカフェでのエチケット

多くのガイドブックには載っていませんが、これを知っていると現地に溶け込めます。

まずは座る。 ほとんどの路上の屋台では、低いプラスチックの椅子を選んで座れば、店員さんが注文を取りに来るか、目が合います。西洋のカフェのようにカウンターで行列を作る必要はありません。

Phinを急かさない。 ドリップコーヒーを注文した場合、店員さんは抽出中の状態で持ってきてくれます。終わるまで待ちましょう。抽出が終わる前にかき混ぜるのは、ちょっとしたマナー違反です。地元の人々を観察してみてください。スマホを見たり、ニュースを読んだり、通りを眺めたりしています。コーヒーが滴り落ちるのを待つのも、ベトナムのコーヒータイムのリズムの一部なのです。

価格帯。 路上の屋台での「ca phe sua da」は15,000〜25,000 VND程度です。座席のあるカフェでは35,000〜55,000 VNDほど。60,000 VNDを超える場合は、雰囲気代が含まれていると考えて良いでしょう。Hanoiの有名なエッグコーヒーの店では、場所にもよりますが1杯45,000〜65,000 VNDです。

長居しても大丈夫。 ベトナムのコーヒー文化は、テイクアウトしてすぐ立ち去るようなものではありません。同じ椅子に座って2時間過ごすのは全く普通のことです。誰も急かしません。伝統的な店では、コーヒーと一緒に無料の緑茶が提供されることが多く、店員さんがグラスに注ぎ足してくれることもあります。

ベトナム語での注文は喜ばれます。 自信を持って「ca phe sua da」と言えば、どこでも笑顔で対応してくれるはずです。声調を気にしすぎないでください。文脈でほとんど伝わります。

写真提供：🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 on Pexels

地域による違い

南部のメコンデルタやCan Thoへ旅行するなら、布フィルターで大量に抽出する「ca phe vot」に出会うかもしれません。Phinで淹れるよりも口当たりが滑らかで、苦味が少し控えめです。見かけたらぜひ試してみてください。HueやDa Nangでは、より小さく、より苦いコーヒーが一般的です。地元の人々は量は少なめに、しかし濃いコーヒーを好みます。

実践的なアドバイス

ほとんどの路上のコーヒー屋台は朝6時半までに開店し、午前中には店じまいを始めます。ベトナムのコーヒー文化は早朝に集中しているのです。朝7時に賑わっていた屋台に10時に行っても、もう閉まっているかもしれません。目覚ましをセットして、早起きしましょう。