現地流：ベトナムコーヒーの注文方法

基本の注文：ミルクを入れるか、入れないか

すべての「ベトナムコーヒー」の注文は、一つの質問から始まります。「ミルクは入れますか？」です。ここからすべてが派生します。

**Ca phe sua da（練乳入りアイスコーヒー）**が標準です。どこに行っても目にする、濃厚な茶色の液体が入ったグラスとプラスチックのストロー、そして氷。練乳は底に沈んでいるので、かき混ぜてから飲みます。価格は都市や屋台の質によりますが、15,000〜25,000 VND程度です。

Ca phe da（ブラックアイスコーヒー）は、ミルクなしの選択肢です。より力強く、すっきりとしていて、苦味が際立ちます。価格帯は同じです。地元の人々は、急いでいる時や、何杯か続けて飲む時に、甘さで疲れないようにこれを注文することがよくあります。

Ca phe nong sua（ホットミルクコーヒー）は存在しますが、夏場はあまり見かけません。冬のHanoiやDa Latでは見かけることもありますが、アイスに比べると一般的ではありません。

Ca phe nong（ホットブラックコーヒー）は、そのまま注文すれば出てきます。日常的に単体で注文されることは少なく、主に地方や朝食時に見かける程度です。

作法：忍耐こそが鍵

ベトナムコーヒー（ベトナムコーヒー）は、「フィン」と呼ばれる小さな金属製のドリップフィルターを使って淹れます。グラスの上にセットし、抽出には3〜5分かかります。混雑している屋台で注文すれば、待つことになります。

手順は以下の通りです：

1. 店主が細かく挽いたロブスタ種のコーヒー粉をフィンに入れます（ロブスタ種はアラビカ種よりも力強く、苦味が強く、安価です。これは意図的なものです）。
2. 熱湯をたっぷり注ぎます。
3. 金属製の重しを上に置いて軽く押さえます。
4. 待ちます。ほとんどの屋台では、抽出の途中でグラスを渡され、残りの抽出過程を眺めることになります。
5. ミルク入りを注文した場合、店主はすでにグラスの底に大さじ2〜3杯の加糖練乳を入れています。
6. 抽出が終わったら、かき混ぜて氷を加え（まだ入っていない場合）、飲みます。

急いではいけません。フィンのコーヒーを急ぐのは、エスプレッソを急ぐようなもので、本質を損なってしまいます。地元の人々は5分間、座って会話をしたり、スマホをチェックしたりして過ごします。そのつもりで予定を立てましょう。

屋台での注文方法

標準的な注文： 「Mot ca phe sua da」（練乳入りアイスコーヒーを1つ）。直訳すると「コーヒー、ミルク、氷、1つ」です。

これだけで十分です。他には何も必要ありません。あとは店主がやってくれます。

バリエーションを加えたい場合：

• ミルク少なめ： 「Ca phe sua da, it sua」（練乳入りアイスコーヒー、ミルク少なめ）。通常の半分の練乳になります。
• 砂糖なし（ブラック）： 「Ca phe da」（アイスコーヒー、ミルクなし）。ただし、ロブスタ種は苦味が強いため、「健康のため」に注文する人はほとんどいません。甘さを控えたい時や、急いでいる時に注文されます。
• コーヒー濃いめ： 「Ca phe sua da, nhieu ca phe」（練乳入りアイスコーヒー、コーヒー多め）。フィンに入れるコーヒー粉の量が増えます。
• ホット： 「Ca phe nong sua」（ホットミルクコーヒー）。珍しいですが、注文可能です。

料金は？20,000 VNDを渡せば十分です。ほとんどの屋台で揉めることはありません。数千VNDのお釣りが返ってきます。

写真提供：Vietnam Hidden Light (Pexels)

注文場所：屋台 vs カフェ

ベトナムのコーヒー文化は2つの層に分かれており、それぞれ大きく異なります。

街角の屋台（quan cua hang nho、直訳すると「小さなお店」）が文化の根幹です。プラスチックの椅子、小さなテーブル、すぐ隣には他人の屋台があるかもしれません。コーヒーは力強く、安価（15,000〜20,000 VND）で、5分で提供されます。ここは社交の場です。年配の男性たちが1杯のコーヒーを2時間かけて飲みながら新聞を読んでいます。たとえ10分だけでも、少し腰を据えるのがマナーです。Hanoiの旧市街やホアンキエム湖周辺、あらゆる路地（hem）で見かけます。Wi-Fiはありません。インスタ映えもしません。これこそが、ほとんどのベトナム人が毎日飲んでいるコーヒーの姿です。

モダンなカフェ（quán cà phê、または単に「カフェ」）は新しいトレンドです。Wi-Fi、テーブル、エアコン、バリスタのトレーニング、時にはラテアートもあります。コーヒーは35,000〜60,000 VNDします。ここではロブスタ種ではなく、アラビカ種を多く見かけます。若いプロフェッショナルや学生、観光客向けです。Saigonの1区、Hanoiのタイ湖周辺、Da Lat、Hoi Anなど、人通りの多い場所ならどこにでもあります。ここでは「エッグコーヒー（ca phe trung）」や実験的なベトナムコーヒーを楽しめます。

本物のベトナムコーヒー文化を味わいたいなら、屋台で時間を過ごしてください。快適さとWi-Fiを求めるならカフェへ。どちらも正当な楽しみ方です。

よくある間違い

カプチーノやフラットホワイトを頼むこと。 ベトナムコーヒーはエスプレッソベースではありません。きめ細かいミルクの泡を求めても、屋台では手に入りません。モダンなカフェならやってくれますが、それは本質から外れています。提供されるままのコーヒーを注文しましょう。

待ち時間について文句を言うこと。 ドリップは遅いものです。それが全てです。インスタントのカフェインが必要なら、コンビニでネスカフェのインスタントパックを買ってください。しかし、それはベトナムコーヒーではありません。

かき混ぜるのを忘れること。 練乳は底に沈んでいます。かき混ぜないと、最初の一口は濃厚で甘く、最後は苦いだけになってしまいます。最初に10秒かけて混ぜましょう。

ロブスタ種にアラビカ種の滑らかさを期待すること。 ロブスタ種は攻撃的です。カフェインが多く、酸味が少なく、ダークチョコレートやレザーのような味がします。苦いコーヒーが嫌いなら、モダンなカフェでカフェオレを注文するか、「it sua（ミルク少なめ）」と頼みましょう。

ラッシュアワーの屋台で静かな時間を期待すること。 朝（6〜8時）と夕方（16〜18時）は混雑します。店主は手際が良いですが、ぶっきらぼうです。午前中（10〜11時）や夕方早い時間（19〜20時）は比較的落ち着いています。

写真提供：Vietnam Hidden Light (Pexels)

予算の目安

• 屋台、ca phe sua da： 15,000〜25,000 VND
• 屋台、こだわり注文（ミルク少なめ、コーヒー多めなど）： 同価格。調整に追加料金はかかりません。
• モダンなカフェ、ca phe sua da： 35,000〜50,000 VND
• モダンなカフェ、特別な追加（オーツミルク、ショット追加など）： 50,000〜80,000 VND
• 観光客の多いエリア（Hoi An、Hanoiの旧市街）： すべてに10,000〜15,000 VND上乗せ。

支払いは現金で。ほとんどの屋台はカードを受け付けていません。

タイミングと儀式

ベトナム人は、アメリカ人のように急いでコーヒーを飲みません。朝や夕方に、ゆっくりと社交的に楽しみます。

朝のコーヒー（6〜9時頃）は朝食と共に。多くの場合、banh miやおこわと一緒に、一日のスタートを切ります。

午後のコーヒー（15〜16時頃）はリラックスタイム。地元の人々は座って、近所の人と話し、通りを眺めます。これが屋台のピークタイムです。

夜のコーヒー（19時以降）はあまり一般的ではありませんが、都市部では見られます。夜更かしする人や学生向けです。

深夜のコーヒー（22時以降）は稀で、屋台ではなくカフェが中心です。

屋台で注文する際は、10〜15分は滞在するつもりでいましょう。座って、ゆっくり飲み、近所の様子を眺める。それこそが体験です。

結論

ベトナムコーヒーの注文は複雑ではありません。ただ、慣れ親しんだものとは少し違うだけです。一つの決断（ミルクの有無）、1〜2単語の注文、5分間の待ち時間、そして力強く安価なコーヒー。味と同じくらい、その儀式が重要なのです。「ca phe sua da」と「ca phe da」を覚えて、ホテルの近くの屋台を見つけ、地元の人々のように朝を過ごしてみてください。